Depuis 3 générations, la famille Guella marie le sel et le sucre pour mettre en effervescence les papilles… et les yeux. Un atelier plein de surprises à aborder sur les hauteurs de Cancale. Voici une visite bien méritée après avoir arpenté le chemin côtier ! A Cancale, cité du goût, la maison Guella décline des recettes traditionnelles pour préparer biscuits, caramels et autres « lichouseries » (confiseries) au beurre salé.
Dès l'entrée, l'ambiance a un parfum d'enfance. Contrastant avec l'extérieur du bâtiment, l'intérieur distille une atmosphère délicieusement rétro. Meubles chinés, objets de famille, collections de bocaux offrent un superbe cadre à la dégustation et à la découverte d'un travail toujours artisanal. Sous vos yeux, le sucre à très haute température s'étire, se plisse et change de couleurs. La pâte du kouign-amann est maintes fois pliée et repliée pour parvenir au feuilletage idéal.
Depuis 1936, la Biscuiterie de la Pointe du Raz régale petits et grands en fabriquant de délicieux biscuits et gâteaux bretons. Galettes, palets et Kouign-amann sont élaborés exclusivement au bon beurre frais, ce qui leur confère cette saveur incomparable. Venez découvrir notre nouvel espace découverte qui retrace l’histoire de la Biscuiterie de la Pointe du Raz, et vous explique toutes les étapes de notre atelier de fabrication, de la réalisation de la pâte à la mise en sachet. Venez profiter de la délicieuse odeur des biscuits et gâteaux frais tout juste sortis du four exhalant leurs parfums.
< tagimg>Infographie: parcours de fabrication d'un biscuit (pétrissage, façonnage, cuisson, emballage)Parcours de visite et démonstration
La visite commence par l’atelier de pétrissage où l’on prépare la pâte à biscuit. Trois grands pétrins permettent aux boulangers-pâtissiers d’élaborer trois recettes distinctes : sablés de l’Abbaye, sablés aux fruits et biscuits au beurre de Normandie. Le façonnage suit, avec le moulage des sablés de l’Abbaye, la pâte introduite dans une machine qui donne au biscuit sa forme ronde au contour dentelé et l’emprunte décorative de l’abbaye. La cuisson se poursuit dans un four tunnel de 25 mètres de long et les sablés traversent un tunnel de refroidissement équipé d’un système de ventilation ingénieux. L’emballage conclut le parcours et prépare les biscuits à leur dégustation.
À l’issue de la visite, place à la dégustation ! Nous regagnons les vestiaires et rejoignons la boutique de la biscuiterie. Mathilde a sélectionné pour nous quelques sablés vedettes de la biscuiterie comme le sablé de l’Abbaye, la Chocoladise, un sablé recouvert de chocolat ; le Trouvillais, un sablé aux fruits et le Petit-Normand, un biscuit au beurre de Normandie. Mon préféré ?
< tagimg>Photo du packaging et des boîtes colorées en boutiquePrésentation et histoire de la biscuiterie
Découvrez la biscuiterie Maison Guella autrement! À travers un petit parcours de visite qui vous fera remonter à l'origine de la création de cette biscuiterie familiale emblématique de Cancale et de Saint-Malo, créée en 1920, vous découvrirez les techniques et le savoir-faire de ces artisans gourmands. Présentation de la fabrication du lundi au samedi de 10h à 17h30 entrée libre et gratuite, vue directe sur notre atelier de production par une large baie vitrée accessible à tous (pas d'entrée directe dans l'atelier autorisée). Un film explicatif de notre travail et de nos fabrications en français est disponible. Accès et accessibilité pour les personnes à mobilité réduite.
Visite adaptée pour les déficiences visuelles et mentales: cheminements larges et adaptés, présence d’un film et d’une visite adaptée selon les besoins. Dégustation en fin de parcours et découverte des variétés phares comme le sablé de l’Abbaye, la Chocoladise, le Trouvillais et le Petit-Normand rappelle l’attachement à une tradition familiale transmise de génération en génération.
Cadre historique et descriptif des étapes
- Le pétrissage: trois grands pétrins permettent l’élaboration de trois recettes distinctes, dont les sablés de l’Abbaye et les sablés au beurre de Normandie.
- Le façonnage: moulage des sablés, empreinte décorative de l’abbaye et contour dentelé.
- La cuisson: passage dans un tunnel de cuisson puis refroidissement grâce à un système de ventilation performant.
- L’emballage: fin du parcours avec le conditionnement des biscuits pour la dégustation ultérieure.
- La dégustation: après la visite, dégustation et découverte des boîtes à biscuits colorées dans la boutique.
Extensions et contexte touristique
Une biscuiterie de tradition à Lonlay l’Abbaye est mentionnée comme exemple parallèle de visite biscuitière: « Une biscuiterie de tradition à Lonlay l’Abbaye », offrant des visites guidées gratuites et une vue directe sur l’atelier.
Les biscuiteries bretonnes ouvrent leurs portes pour dévoiler leurs coulisses: gestes précis des maîtres biscuitiers, ingrédients de qualité et l’histoire de spécialités emblématiques comme le palet breton ou le kouign-amann. Entre tradition et innovation, ces visites gourmandes permettent d’assister à la fabrication en direct, d’échanger avec les artisans passionnés et de déguster des biscuits encore tièdes sortis du four.
Informations pratiques et recommandations
Horaires typiques: fabrication du lundi au samedi, 10h-17h30, entrée libre et gratuite. Vue directe sur l’atelier par une baie vitrée. Accessibilité et équipements adaptés pour les personnes à mobilité réduite et les déficiences sensorielles et mentales, avec des visites adaptées selon les besoins.
| Localité | Atelier | Points forts |
|---|---|---|
| Cancale / Saint-Malo | Biscuiterie Maison Guella | Recettes traditionnelles, beurre frais, dégustation, espace découverte |
| Lonlay l’Abbaye | Autre biscuiterie traditionnelle | Visites gratuites, démonstrations de pétrissage et façonnage |
Entre routes côtières et patrimoine gourmand, la visite des biscuiteries en Bretagne offre une expérience sensorielle complète: odeur du four, textures des pâtes, gestes des artisans, et surtout dégustation des biscuiterie encore tièdes.
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