Cheesecake feuilleté aux fruits rouges, recette détaillée et astuces

Je ne sais pas vous mais mes enfants ont toujours de petites exigences pour leur repas d’anniversaire. Après le trianon, il m’a donc été passé commande d’un cheesecake au fruits rouges. Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante. Réduire les spéculoos en miettes. Le plus simple est de les mettre dans un sac congélation que l’on ferme puis de les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou un verre à fond plat, solide, pas en cristal évidemment. Faire fondre le beurre et le mélanger aux morceaux de spéculoos. Dans un moule à tarte ou un grand plat à four, déposer une feuille de papier sulfurisé, le cercle à pâtisserie et répartir la pâte de spéculoos. Bien tasser. Mettre au frais (idéalement au congélateur le temps de préparer la crème. Dans un saladier, mettre le Saint-Môret, le fromage blanc, les œufs, le sucre, l’extrait de vanille. Fouetter (manuellement ou au fouet électrique jusqu’à obtention d’une crème bien lisse). Verser cette crème sur la pâte de spéculoos et enfourner 40 minutes. Pendant ce temps, préparer le coulis de framboises : mettre les framboises avec le sucre (et 2 cuillères à soupe d’eau si framboises fraiches) dans une casserole et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée. Tamiser cette préparation et réserver au frais. Sortir le cheesecake du four, le laisser refroidir à température ambiante 1h avant de le mettre au réfrigérateur au moins 3h. Ne le démouler (délicatement) qu’une fois refroidi. Répartir le coulis de framboise et les fruits rouges sur le gâteau. J’ai plusieurs recettes de cheesecake sur le blog, avec ou sans cuisson mais cette recette là qui est avec cuisson est très bonne. C’est une recette que j’ai trouvé relativement simple et rapide en dehors du temps de cuisson qui est de 1h30 mais on peut faire autre chose en attendant . On écrase ou on mixe les biscuits en fonction du rendu que l’on veut : si on veut des morceaux ou un rendu fin et homogène. Dans votre robot pâtissier, mélangez les ingrédients : Philadelphia, crème liquide ou épaisse 😉, les graines de vanille, les sucres. Beurrez les bords du moule ( qui est froid ou légèrement tiède ) ou vous avez votre base biscuits. Cette étape vous servira pour faciliter le démoulage du cheesecake. Versez l’appareil à cheesecake et étalez bien ce dernier. Enfournez pour 1h30. Réservez au frais en attendant de pouvoir le déguster avec son bon coulis de fruits rouges. J’ai déjà publié une recette de cheesecake et c’est celle que je faisais toujours (après plusieurs tests précédents) , mais récemment je suis tombée par hasard sur ce billet : « Le vrai cheesecake américain : Recette et conseils » , petite révélation : je vois dans la préparation, des blancs d’oeufs montés en neige ! Ah mais pourquoi ne pas y avoir pensé auparavant ?! En réalité, j’aime les cheesecakes, mais tant que la part est petite et qu’elle est accompagnée de fruits (ça passe beaucoup mieux) ! Le caramel, chocolat & co ça ne fait qu’alourdir ce dessert déjà lourd ! En tout cas, je l’ai adopté ! Je l’ai déjà testé 2 fois, une fois avec du kiri (mais il me manquait 100 g que j’ai remplacé par de la crème fraîche épaisse (d’Isigny)) puis avec du Philadelphia. Mixer les biscuits puis ajouter le beurre fondu et mélanger. Battre les blancs d’oeuf en neige. Démouler le cheesecake, garnir de fruits rouges. Après un bon repas, rien de mieux qu’un bon cheesecake aux fruits rouges pour finir un repas en douceur. Réputé pour être un dessert très peu calorique, cette spécialité Anglaise de plus en plus populaire se décline de nombreuses façons. J’ai choisi aujourd’hui les fruits rouges qui arrivent sur nos étals et cette recette qui utilise les véritables petits biscuits Anglais « McVitie’s » que l’on commence à trouver en France. Ici, je vous parle d’une version rapide et sans cuisson avec une mise au frais essentiellement, mais j’ai lu qu’on pouvait réaliser des cheesecakes avec cuisson du mélange à base de fromage , mais celui-ci est à base d’œufs. Ecraser les biscuits avec un pilon ou simplement à la main dans un saladier. Versez votre préparation au fond d’un moule à charnière beurré ou d’un cercle de gros diamètre. Terminez de tasser avec une cuillère à soupe , puis glissez au four pendant 10 minutes. Versez le fromage frais dans un saladier, ajoutez le jus et le zeste du demi citron ainsi que le sucre. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Quand le mélange est homogène, ajoutez les framboises et les groseilles après en avoir réservé quelques unes pour la décoration. Laissez prendre le cheesecake pendant 4 heures au frais. Vous pouvez aussi le préparer la veille. Ouvrez délicatement le moule à charnière. Parsemez le cheesecake avec les framboises et les groseilles réservées. 1. Préchauffez le four à th 6 (180°). 2. Détaillez-y 3 rectangles égaux de 20 cm sur 15 cm. Disposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Laissez reposer 30 min. 3. Enfournez 20 à 25 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Dès la sortie du four, coupez chaque rectangle en 4 petits rectangles identiques. 4. Préparez la crème. Dans un saladier, fouettez l'oeuf et le jaune avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine. 5. Faites chauffer le lait dans une casserole. Dès qu'il bout, versez-le dans le mélange précédent. 6. Remuez sur feu doux durant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez tiédir dans un récipient en verre. Pelez et dénoyautez la mangue. Mixez sa chair finement. 7. Mélangez cette purée à la crème pâtissière. Montez la crème bien froide en chantilly, Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière à l'aide d'une spatule. 8. Au moment de servir, montez les millefeuilles en surmontant 3 petits rectangles de pâte avec de la crème à l'aide d'une poche à douille. Lavez, séchez et coupez les fruits rouges.

Éléments clés et variantes

• Base biscuitée: spéculoos écrasés avec beurre fondu, pressée dans un moule et refroidie.
• Crème au fromage: Saint-Môret ou fromage blanc mélangé avec œufs, sucre et vanille, fouetté jusqu’à lisse.
• Couche fruits rouges: framboises, groseilles et coulis maison tamisé pour une texture satinée.
• Cuisson et frais: cuisson environ 1h30 puis refroidissement long au réfrigérateur pour une tenue parfaite.

Astuce de mise en forme

Écrasez ou mixez les biscuits selon le rendu souhaité: morceaux visibles ou texture homogène. Beurrez les bords du moule pour faciliter le démoulage et obtenez une base qui reste collée une fois démoulée.

Variantes et mélange d’ingrédients

1. Remplacements possibles: kiri ou Philadelphia selon disponibilité; remplacer une partie du fromage par de la crème fraîche épaisse.
2. Version sans cuisson possible, en privilégiant un montage et un fraisage propres, mais la version avec cuisson offre une texture fondante.
3. Garnitures: fruits rouges frais, coulis ajusté selon l’acidité des fruits et le goût personnel.

En fin de préparation, laissez prendre au frais au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, afin que le cheesecake se tienne parfaitement et que les saveurs se développent.

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