La pintade au cidre, c’est un classique, mais c’est pas un peu compliqué ? La recette de la pintade au cidre, ça ne sert pas à donner le goût de cidre à la pintade, c’est inutile, cette volaille est déjà bien goûteuse. Mais nous, on sait obtenir une pintade moelleuse au four, nous avons déjà publié la recette de la pintade à basse température. C’est long - deux heures au four - mais sans surveillance et inratable.
Nous allons donc cuire notre pintade au four, c’est tellement simple, en ajoutant un fond de cidre, qui ne changera rien à la cuisson, et dont les effluves viendront se mélanger avec le jus de cuisson produit par la pintade. Résultat ? Pour magnifier tout ça, on a ajouté des échalotes préalablement revenues dans un peu d’huile d’olive.
Préparation et cuisson de la pintade
Posez la pintade dans un plat à four. Versez la demi-bouteille de cidre dans le plat (et une partie à l’intérieur de la pintade). Enfournez à four froid, réglez à 150°C à chaleur tournante ou à 170°C à four normal. Au bout d’une heure, retournez la pintade. Puis dix minutes après, retournez-la à nouveau. C’est pour bien imbiber la peau et donc bien dorer, ça n’est pas grave si vous oubliez de le faire. Cuisez encore une heure. Coupez le four et laissez reposer la pintade une dizaine de minutes avant de la découper.
Pendant ce temps, prélevez une partie de la sauce. Versez-la dans une casserole, faites réduire un peu. Ajoutez la crème fraîche à votre convenance, poivrez.
Variation avec échalotes et cidre
Pelez et ciselez deux échalotes. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Posez la pintade dans un plat à four. Ajoutez les échalotes dans le fond du plat. Versez la demi-bouteille de cidre dans le plat (et une partie à l’intérieur de la pintade). Enfournez à four froid, réglez à 150°C à chaleur tournante ou à 170°C à four normal. Pelez les échalotes restantes. Laissez-les entières ou en demi si elles se divisent toutes seules. Faites-les colorer à la poêle, dans un peu d’huile d’olive. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Au bout d’une heure, retournez la pintade. Ajoutez les échalotes et les pommes. Dix minutes après, retournez à nouveau la pintade. Cuisez encore une heure. Coupez le four et laissez reposer la pintade une dizaine de minutes avant de la découper. Pendant ce temps, prélevez une partie de la sauce. Versez-la dans une casserole, faites réduire un peu. Ajoutez la crème fraîche à votre convenance, poivrez.
Accompagnements et variantes
Nutri-score A. Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser et en aliments à limiter. Green-score B. Le Green-score représente l’impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F, prenant en compte pollution et biosphère.
Préchauffez le four à 200°C. Ajoutez les lardons, l’oignon et les pommes dans une poêle. Déposez quelques morceaux de beurre dans le fond d’un grand plat allant au four. Ajoutez la pintade. Déposez quelques morceaux de beurre sur la pintade. Salez, poivrez, puis versez le cidre sur l’ensemble. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les puis versez-les dans un récipient. Salez, poivrez, puis ajoutez la moitié de la crème fraîche. Écrasez le tout, puis ajoutez une noisette de beurre. Sortez la pintade du four et nappez-la de sauce. Servez la pintade avec la purée et la sauce au cidre. Vous pouvez aussi réaliser une version avec pommes de terre et purée, selon les goûts.
Pour des plats et une cuisine originale, découvrez l’ensemble de notre catalogue de recettes ! Proposez à vos convives un savoureux plat de Noël en cuisinant une belle pintade aux pommes et au cidre. Facile à réaliser, cette recette de pintade aux pommes embaumera votre cuisine pendant la cuisson.
Astuce et conseils techniques
Epluchez et dégermez-les échalotes avant de les émincer. Dans une grande cocotte allant au four, chauffez la noisette de beurre puis faites-y revenir les échalotes émincées. Pendant ce temps, pelez les pommes, ôtez leur cœur et coupez-les en quartiers. Ajoutez quartiers de pommes dans la cocotte. Mouillez avec 50 cl de cidre brut. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte et enfournez-la pendant 45 minutes. Régulièrement, arrosez la pintade de jus de cuisson pour qu’elle ne dessèche pas. Dressez votre pintade aux pommes Golden et au cidre dans un plat de service. Positionnez la volaille au centre du plat et entourez-la des quartiers de pommes.
Préparez la sauce en délayant dans un bol la farine dans le restant de cidre. Versez dans la cocotte avec la crème fraîche épaisse. Placez le tout sur feu moyen et faites épaissir la sauce en remuant régulièrement. Lorsque la sauce a suffisamment épaissi, nappez-en la pintade au four, aux pommes et au cidre. Choisissez des pommes de type Golden, qui seront bien sucrées et qui compoteront à la cuisson. Oui, vous pouvez cuire la pintade à l'avance et la réchauffer doucement au moment de servir.
Tableau récapitulatif des points clés
| Élément | Description |
|---|---|
| Cuisson | 150°C (chaleur tournante) ou 170°C (four classique) |
| Liquidité | Demi-bouteille de cidre, parfois plus pour la cuisson et l’intérieur |
| Arômes | Echalotes, cidre, pommes, crème |
| Repos | 10 minutes après cuisson |
