Le plat associe le cabillaud et le chou chinois dans une sauce curry crémeuse, relevée par une touche de parmesan et une cuisson rapide au wok. L’idée de ce plat vient d’un mélange entre inspirations personnelles et recettes empruntées à des blogs culinaires, avec une adaptation pour exploiter des choux et du poisson disponibles en fin de semaine. Cette préparation met en valeur la douceur du cabillaud et les saveurs épicées du curry, tout en conservant une cuisson légère et des légumes encore al dente.
Ingrédients et préparation du cabillaud au wok
- Tranchez en cubes réguliers 500-600 g de poisson blanc. Coupez en deux un citron jaune et pressez-le afin de récupérer son jus. Dans un saladier, mélangez les cubes de poisson avec le jus de citron fraîchement pressé, 4 c.a.s. de sauce soja et du poivre.
- Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans un wok placé sur feu vif. Faites-y revenir les lanières de chou chinois pendant 5 min environ ou jusqu’à ce qu’elles blanchissent. Ajoutez alors la julienne de carotte et les lamelles de poivrons, puis poursuivez la cuisson encore 5 min, en mélangeant régulièrement.
- Incorporez ensuite les cubes de poisson, avec leur marinade, ainsi que des petites crevettes roses cuites et décortiquées et saupoudrez de poissonnade des Herbes du Verger.
- Lorsque le wok de poisson et de chou chinois est prêt, servez-le sans attendre parsemé de persil ou coriandre ciselée dans les assiettes.
Cette version exprime la cuisson rapide et le mariage des saveurs: le citron et la sauce soja équilibrent le fumé du poisson, tandis que le chou et les carottes apportent du croquant et une douceur sucrée qui s’accordent avec les épices légères du curry.
Variante inspirée par une blogueuse et recyclage du chou
L’idée de ce plat, bien que personnelle, s’inspire d’une blogueuse appréciée qui publie régulièrement des recettes simples et sympathiques. En utilisant du chou blanc acheté en panier, il est possible de remplacer le curcuma par du curry en poudre et d’ajouter du lait de coco pour une sauce onctueuse qui demeure légère et parfumée. Le riz basmati et les lentilles corail peuvent accompagner le plat pour un repas complet et équilibré.
- Pour 4 personnes: 1 oignon, 1/2 chou blanc, 2 carottes, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de curry en poudre, facultatif: raisins secs, environ 500 g de dos de cabillaud, 10 à 20 cl de crème de coco, quelques baies de poivre noir, pour accompagner: 140 g de riz basmati et 140 g de lentilles corail.
Les étapes décrites incluent la cuisson des légumes, l’ajout du curry et l’intégration du cabillaud dans une sauce coco légère, puis la cuisson complémentaire pour que les saveurs infusent bien. Le résultat est un plat parfumé et léger qui peut être préparé en moins de 45 minutes.
Cuisson et assaisonnement complémentaires
Dans une autre version, commencez par chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans le wok et faites revenir les filets de cabillaud environ deux minutes sur chaque face. Dans le même wok, ajoutez le chou chinois coupé en lanières avec un peu d’eau. Laissez cuire à couvert pendant cinq minutes pour obtenir une texture fondante, puis ajoutez du lait de coco et deux cuillères à soupe de pâte ou de poudre de curry. Mélangez bien pour que les saveurs infusent le chou et le cabillaud. Replacez les pavés de cabillaud dans le wok pour qu’ils s’imprègnent des épices et de la sauce. Garnissez de coriandre fraîche avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.
Le lait de coco apporte une note exotique et un crémeux-moelleux apprécié dans ce type de plats, et peut être utilisé avec divers poissons et légumes pour des variations savoureuses. Le haddock est évoqué pour distinguer de cabillaud fumé, puisque ce dernier est un poisson frais juste fumé et généralement moins salé, sans nécessiter de pochage préalable dans un mélange eau-lait.
Ingrédients et préparation (version cabillaud fumé et légumes croquants)
- Ingrédients (pour 4 personnes): 1/2 chou blanc ou vert, 400 ml de lait de coco, 1 cube de bouillon de légumes, 1 c. à s. bombée de curry, 300 g de pommes de terre à chair ferme, 4 filets de cabillaud fumé, sel.
- Préparation: Émincer finement le chou, le laver et le blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter, puis le mettre dans une grande cocotte avec le lait de coco, le cube de bouillon et 300 g d’eau. Ajouter le curry et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu moyen. Saler si nécessaire. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles épaisses.
Cette variante met en avant une cuisson lente et la douceur du lait de coco qui enveloppe les légumes et le poisson fumé, tout en préservant les saveurs grâce au curry et au bouillon.
Le plat peut être servi avec des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre et se prête à des ajustements selon les goûts et les disponibilités saisonnières.
