Cette préparation associe 200 g de pois gourmands et 200 g de petits pois écossés pour révéler une sauce yaourt acidulée et mentholée. Côté technique, les pois gourmands et les petits pois sont cuits séparément, puis mêlés à une sauce onctueuse à base de yaourt et de vinaigre de cidre, relevée par la menthe fraîche et un soupçon de sel et de poivre. Le résultat est une entrée ou un accompagnement rafraîchissant, idéal pour les repas d’été ou les dîners légers.
Ingrédients
- 200 g de pois gourmands
- 200 g de petits pois écossés
- Pour la sauce : 1 yaourt
- 1 c. à c. de vinaigre de cidre
- 2 c. à s. d’huile (optionnelles selon la consistance désirée)
- Sel et poivre
- Menthe fraîche ciselée
Préparation étape par étape
- Effilez les pois gourmands. Recoupez-les en biais en tronçons d'environ 3 cm. Rincez-les et égouttez-les. Faites-les cuire 4 à 5 min à l'eau bouillante salée, sans couvrir pour qu'ils restent bien verts. Égouttez-les et séchez-les.
- En même temps, faites cuire les petits pois écossés séparément, 5 à 7 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez refroidir.
- Versez le yaourt dans un saladier, ajoutez le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Ciselez la menthe au dernier moment et fouettez quelques instants pour obtenir une consistance onctueuse.
- Ajoutez les petits pois et les pois gourmands, puis remuez.
Variantes et accompagnements
Cette base peut être enrichie ou associée à d’autres préparations pour varier les saveurs et les textures. On peut, par exemple, ajouter des herbes comme de la coriandre ou de l’aneth, ou incorporer une touche d’huile d’olive pour une note méditerranéenne. Le yaourt grec peut être utilisé pour une texture plus ferme, ou un yaourt aromatisé pour un profil plus ciblé (menthe, citron, ou ciboulette).
Idées d'accords
- Boulettes de yaourt grec aux herbes comme entrée associée
- Concombres au yaourt et au citron pour un duo frais
- Muffins au yaourt pour un brunch léger
Les instants recettes n°42 : Houmous de petit pois
Tableau récapitulatif des étapes et des temps
| Élément | Quantité | Temps |
|---|---|---|
| Cuisson des pois gourmands | 200 g | 4-5 min |
| Cuisson des petits pois écossés | 200 g | 5-7 min |
| Sauce yaourt | 1 yaourt + vinaigre de cidre | 1-2 min pour fouetter |
Variantes de service et idées de desserts rapides
En été, ces associations yaourt et fruits donnent des desserts frais et rapides. Par exemple, figues, yaourt et pistaches forment un trio populaire, tout comme melon, yaourt et menthe, ou encore fraises et yaourt avec des biscuits émiettés pour un dessert minute. La légèreté des yaourts associés aux légumes est aussi idéale pour des apéritifs d’été ou des plats froids.