Dans la métropole de Lille (Nord), Laura Linck confectionne des pavlovas. Fin 2021, elle s'est lancée à son compte et vous propose ce dessert décliné au fil des saisons. Rencontre. Laura Linck revisite la pavlova. La pâtissière vous en confectionne avec des produits de saison, sur commande, à retirer dans la métropole de Lille (Nord).
De la passion du design à la pâtisserie artisanale
Du design à la pâtisserie. Laura n’était pas partie pour être pâtissière. Elle a fait des études dans le design. Au départ pour devenir architecte, puis son projet a changé. Elle a allié deux passions, en faisant une formation liant le design et la cuisine. Ça l’a menée à travailler dans la R&D (Recherche et développement) dans le secteur alimentaire.
Mais une frustration pesait, dans ses diverses expériences. « J’avais les idées, mais pas les moyens de les mettre en œuvre », nous confie-t-elle. Elle a alors repris ses études à 27 ans, pour passer un CAP pâtisserie dans une formation accélérée proposée à Rouen. Puis mis en pratique son apprentissage chez un artisan. Mais là encore, Laura ne s’y retrouvait pas. Elle a saisi l’occasion d’entrer dans un grand groupe de l’alimentaire pour y créer des recettes de plats traiteur. « J’ai pu créer des choses, mais il y a des virages que l’entreprise n’était pas prête à franchir. »
Naissance d’un concept pavlova
En mars 2021, Laura est tombée, dans un magazine de cuisine, sur la photo d’une pavlova. « C’est un très beau dessert, très graphique. » Elle s’est renseignée sur son histoire, surprenante. « On pourrait croire que c’est un dessert des pays de l’est, en vue de son nom. Mais non ! Il vient d’Australie, ou de Nouvelle-Zélande, qui s’en disputent la paternité », nous raconte-t-elle. L’histoire d’un chef local qui a été ébloui par une danseuse russe, du nom d’Anna Pavlova. Il a alors créé ce dessert gourmand à base de fruits rouges et de meringue.
Laura, fascinée par ce dessert, qu’elle imagine déclinable à l’infini, et son histoire, riche d’anecdotes, a eu l’idée de créer un concept autour de la pavlova. Elle s’est fait accompagner par la BGE, qui l’a aidée à monter un business plan, puis a quitté son poste l’été 2021 pour se consacrer à son affaire. « J’ai décidé de d’abord me lancer dans le click and collect, pour voir si ça prend, si le concept plait », nous explique-t-elle, quelques mois plus tard.
Créer sans limite et renouveler l’offre
Pour Laura, créer en permanence est essentiel. C’est pourquoi elle ambitionne de renouveler régulièrement sa carte. On trouvera aussi l’édition limitée : en ce moment, la « pavlove » à partager à deux, à l’approche de la Saint-Valentin.
Voici comment se présentent les formats individuels des pavlovas de Laura. « Je peux proposer des versions à base de différents fruits, ajouter des topping en fonction de ce que je trouve… Je peux vraiment m’éclater, proposer un voyage culinaire… »
Commande et accessibilité à Lille
Pour commander une pavlova de Laura, il suffit de la contacter, via les réseaux sociaux (voir infos pratiques en bas d’article) deux à trois jours avant. Une boutique à Lille. Le rêve de Laura est d’ouvrir sa boutique de pavlovas, dans le centre-ville de Lille. L’alsacienne, qui a beaucoup bougé (Nancy, Lyon, Rennes, Rouen et Paris) estime que Lille est la ville idéale pour se lancer. « Il se passe beaucoup de choses, dans le milieu culinaire, à Lille. C’est la région pour devenir entrepreneur ! Je pense que j’ai ma place, ici », sourit-elle.
Elle rêve d’une histoire comme celle des Merveilleux de Fred, qui a commencé petit et est maintenant présent dans le monde entier. « Il faut rêver en grand ! », considère la jeune femme, qui espère qu’un jour les touristes s’arrêteront pour goûter les « fameuses » pavlovas lilloises. Tout se fera pas à pas. Laura a pour l’instant des retours positifs sur ses desserts, et déjà quelques clients fidèles. Elle s’apprête à collaborer avec un incubateur culinaire, qui lui permettra d’avoir accès à une cuisine professionnelle, à Fives. « Je pourrai faire de plus grandes commandes, assurer un service traiteur pour des événements, comme les mariages, par exemple », projette Laura. Affaire à suivre, donc.
Atelier et expérience culinaire autour de la pavlova
Durant ce cours de pâtisserie sur la pavlova à Lille, notre cheffe vous donnera toutes ses techniques et astuces pour réaliser une pavlova gourmande aux fruits de saison (fraises en été ou agrumes en automne/hiver). Like all ateliers, l’atelier pavlova a été élaboré dans le respect de l’environnement. Informations pratiques: Ce cours de pâtisserie aura lieu à l’Atelier Enthousiaste - 316 Av.
- Bon accueil au sein de la cuisine par Cécile et Mehdi.
- Puis nous avons passé un très bon moment lors de l’atelier marocain grâce à la compagnie de Laila qui nous a transmis une partie de son savoir-faire et son amour pour le Maroc.
- Nous avons ensuite pu déguster nos réalisations lors d’un agréable dîner avec les autres participants.
- Les avis louent l’expérience: Cécile est une cheffe au top; un moment convivial et pédagogique; les ateliers zéro déchet et pâtisserie font l’unanimité.
Affaires à suivre, donc.
Ce que contient la pavlova de Laura
La pavlova de Laura se compose de meringue légère, fruits de saison, topping et garnitures variées, renouvelées au fil des saisons et des opportunités locales.
| Format | Fruits/topeing | Disponibilité |
|---|---|---|
| Individuel | Variés selon saison | Commandes 2-3 jours avant |
| Partage | Pavlove - fruits et garnitures à partager | Selon saison |