cheesecake chocolat blanc fruits rouges sans cuisson recette

Accueillant et gourmand, ce cheesecake sans cuisson associe le chocolat blanc, le fromage frais et les fruits rouges pour une douceur fraîche et parfaite sans four. Il se prépare sur une base biscuitée croustillante et se complète d’un appareil onctueux et marbré grâce à des framboises et à un délicat coulis.

Ingrédients essentiels et matériel

Pour un moule à charnière de 20 cm :

• 200 g de biscuits type McVitie’s ou spéculoos
• 90 g de beurre fondu
• 260 g de chocolat blanc
• 80 g de crème liquide entière
• 600 g de Philadelphia (ou équivalent frais type cream cheese)
• 40 g de sucre glace
• 290 g de crème fraîche épaisse (30 % MG)
• 1 pot de confiture de framboises sans pépins
• 1 sachet d’agar-agar (optionnel, pour la tenue)
• 300 g de framboises fraîches (plus déco si désiré)
• Facultatif: coulis de framboises pour nappage

Pour la version plus fruitée et sans cuisson avec marbrure :

• 250 g de framboises
• 250 g de framboises supplémentaires pour la décoration
• 500 g de fromage frais mixte (Philadelphia/mascarpone)
• 300 ml de crème fraîche entière
• 100 g de sucre en poudre
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 300 ml de crème
• 100 g de framboises pour l’intérieur et le décor

Éléments complémentaires et conseils de montage :

• Protéger et chemiser le moule avec du rhodoïd ou du papier cuisson pour un démoulage facilité.
• Prévoir du temps de repos au frais minimum 6 h, idéalement une nuit entière.
• Utiliser un cercle à entremet ou un moule à charnière selon les préférences et le matériel disponible.
• Si vous préparez une version citronnée, remplacer partiellement le citron par de la vanille ou ajouter des zestes fins.

Préparation de la base biscuitée et de l’appareil

1. Réduire les biscuits en miettes fines. Mélanger les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sable humide. Tasser la préparation dans le fond du moule et lisser avec le dos d’une cuillère. Réserver au réfrigérateur.
2. Faire fondre le chocolat blanc et le mélanger à la crème liquide chaude puis refroidir légèrement. Travailler le Philadelphia pour l’assouplir, puis ajouter le sucre glace. Incorporer la ganache au chocolat blanc et mélanger avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une texture aérée.
3. Disposer une fine couche de confiture de framboises sur la base biscuitée, puis déposer des morceaux ou des framboises selon la version montée. Verser la préparation au fromage et lisser le dessus. Ajouter des framboises entières sur le dessus et marbrer avec un peu de coulis si désiré.
4. Réfrigérer au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, avant le démoulage.

Variantes et astuces :

• Pour une texture plus ferme, ajouter de l’agar-agar selon les indications du paquet ou utiliser de la gélatine hydratée et fondue dans une petite quantité de lait tiède.
• Si pas de framboises fraîches, préparer un coulis de framboises et l’utiliser pour garnir et napper le dessus, en multipliant les quantités de l’appareil par 1,7 selon les recommandations données dans le texte.
• Remplacer les framboises par des fraises, myrtilles ou mûres pour varier les goûts et les couleurs.

Variantes chocolat blanc et mascarpone

Pour une version encore plus chocolatée et gourmande, préparer le fonds avec 270 g de biscuits au chocolat et 100 g de beurre fondu. Mélanger avec 100 g de fromage frais et 250 g de mascarpone, puis monter 220 ml de crème liquide entière et incorporer 80 g de sucre en poudre et 100 g de chocolat noir fondu avec 1 peu de cacao amer.

Cette variante peut être présentée dans un cadre similaire, avec une base sablée, une garniture onctueuse et une décoration généreuse de framboises et de copeaux de chocolat blanc.

FAQ et conseils pratiques

• Comment obtenir une base biscuitée bien compacte et croustillante ?
• Comment rattraper un appareil qui paraît trop liquide ?
• Puis-je remplacer le Philadelphia par un autre fromage frais ?
• Comment démouler sans casser le disque sablé ?

Pour le démoulage, il peut être utile d’utiliser un cercle à entremet posé sur un plat et, si nécessaire, d’ajouter un cercle de rhodoïd autour. Ce cheesecake se conserve au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation et peut être préparé la veille pour gagner du temps.

Ce dessert est une bombe calorique, mais une bombe gourmande qui peut être adaptée selon les envies et les occasions. Aucune cuisson n’est nécessaire, ce qui le rend accessible même en cas de manque de four ou de temps.

Son équilibre entre texture onctueuse et fraîcheur fruitée en fait un incontournable des tables festives ou des goûters d’été, appréciable aussi bien en famille qu’entre amis.

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