A Paris c’est le creux de l’hiver, le moment où l’on cherche de bons petits plats simples, chaleureux et réconfortants. Je vous propose aujourd’hui un curry d’inspiration indienne avec une base de pois chiches que l’on appelle chana en hindi.
Pourquoi choisir les pois chiches ?
Avec un peu de riz, des chapatis (recette) ou un nan, c’est un plat complet, puisque les pois chiches sont riches en protéines et qu’il y a des légumes. Les pois chiches sont parfaits pour préparer du houmous, une soupe, une chorba tunisienne ou accompagner un ragoût, un couscous, une salade, etc... D'origine méditerranéenne comme la lentille ou la fève, il est devenu une des légumineuses majeures au niveau mondial.
Ingrédients principaux (pour 4 personnes)
- 400 g de pois chiches cuits (ou 150 g secs réhydratés)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail (ou 2 selon goût)
- 1 c. à soupe de purée de sésame (tahini)
- 2 c. à soupe de jus de citron ou citron vert
- 3 c. à soupe de lait de coco (optionnel pour touche indienne)
- 1 c. à café de curry en poudre et ½ c. à café de gingembre en poudre (ou garam massala)
- Huile d'olive ou ghee
- Sel, poivre
- Légumes au choix : carottes, panais (facultatif pour version curry)
Matériel
- Robot mixeur ou blender (ou moulin à légumes / pied mixeur)
- Casserole ou marmite
Préparation des pois chiches secs (si vous partez de secs)
- Lavez les pois chiches et faites-les tremper toute la nuit dans une assez grande quantité d’eau froide à laquelle vous aurez ajouté la moitié du bicarbonate de soude.
- Le lendemain, égouttez-les, rincez-les, mettez-les dans une marmite, couvrez-les largement d’eau froide, ajoutez le reste du bicarbonate, laissez cuire 3 heures à feu doux.
- Laissez-les refroidir.
Étapes pour la purée / houmous d’inspiration indienne
- Préparez vos ingrédients : émincez l’oignon, pelez carotte et panais et coupez-les en lamelles ou en dés si vous faites la version curry. Commencer par presser le jus d'un demi citron jaune avec un presse agrumes.
- Éplucher les gousses d'ail. Enlever le germe car il est indigeste et les couper en petits morceaux. Éplucher l'oignon jaune et le ciseler finement.
- Faire chauffer une poêle avec le beurre et l'huile d'olive. Faire revenir ensuite l'oignon ciselé quelques minutes afin qu'il devienne translucide. Continuer en rajoutant l'ail, le thym et le paprika fumé si vous en utilisez. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Dans le bol du mixeur, versez tous les ingrédients et mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène : pois chiches, pâte de sésame, jus de citron, lait de coco, curry et gingembre en poudre, sel et poivre. Mixer très finement dans un bol à mixeur (si on a un mixeur à glaçons c’est l’idéal).
- Ajouter 5 cs d’eau froide (voir plus selon la consistance voulue), saler et mixer à nouveau. On doit obtenir une pâte lisse et dense. La pâte doit être lisse, bien crémeuse, plus fluide mais doit pouvoir encore se tartiner.
- Si la purée est trop épaisse, ajoutez de l’eau de cuisson de manière très graduelle… c’est-à-dire, à raison de 1 cuillère à soupe à la fois. Goûter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Variante chaude et curry de pois chiches
Faites chauffer le ghee ou l’huile dans une casserole à fond épais. Quand la matière grasse est chaude, jetez-y grains de cumin et de moutarde entiers et attendez 1 minute qu’ils commencent à éclater. Finissez par la tomate. Ajoutez alors les légumes, pois chiches, carottes et panais, et mélangez bien avant de verser environ 1/2 l d’eau. Laissez mijoter à feu doux, à découvert, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres à votre goût. Une pincée de garam massala et c’est tout !
Conseils et astuces
- Cette recette est très rapide, elle est prête en 25 minutes, et on peut la cuisiner avec très peu d’ingrédients : ne vous laissez pas arrêter s’il vous manque une épice.
- Si vous n’avez pas d’épices entières, mettez un peu plus d’épices en poudre, du « curry » par exemple et un peu de garam massala.
- Pois chiches secs : je vous conseille vivement de partir des pois chiches secs (c’est bien meilleur) pas fatiguant, il faut juste s’organiser la veille. À défaut de temps, préférez les pois chiches en bocal à ceux en boîte et retirer leur eau avant de les utiliser.
- Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez toujours utiliser un moulin à légumes (cela permettra de retirer la peau du pois chiche) ou bien un tamis (ancienne méthode).
- Pour une version plus crémeuse, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu d’eau bouillante si nécessaire pour assouplir la texture.
Accompagnements
Du classique houmous aux pois chiches au dip d'aubergine, en passant par le dip de betterave rouge et feta, le houmous de poivron, le houmous à l'indienne ou encore le dip de truite fumée au mascarpone, retrouvez 30 recettes qui changent des cacahuètes pour l'apéro ! Crackers au sésame, feuilletés pavot-emmental, blinis, gressins express... Avec un peu de riz, des chapatis ou un nan, c’est un plat complet.
Curry de pois chiches 🍛
Purée de pois chiches chaude sans pomme de terre
Cette recette de purée de pois chiches chaude sans pomme de terre est excellente. Elle accompagnera vos plats avec perfection. Dans une casserole, faire revenir l’ail émincé et l’oignon ciselé dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sur feu moyen pendant 5 minutes sans faire colorer. Ajouter les pois chiches déjà cuits, la poudre de graines de coriandre et verser l’eau chaude puis laisser cuire pendant une dizaine de minutes. Les pois chiches doivent être bien tendres. Saler et poivrer. Dans un mixeur blender ou à l’aide d’un pied mixeur, pulser jusqu’à ce que les graines et leur peau soient totalement pulvérisées.
| Préparation | Cuisson | Temps total |
|---|---|---|
| Émincer, mixer, assembler | 15-60 min selon pois chiches secs ou cuits | 25 min (avec pois chiches cuits) / + trempage et cuisson si secs |
Variantes régionales et historiques
Au fond il s’agit d’une purée de pois chiches aromatisée à la pâte de sésame (tahini ou tahina) typique du monde arabe et notamment du Proche-Orient. Aujourd’hui les proportions changent selon les goûts (personnaliser votre hummus 😉 mais aussi selon les pays ou le régions. Certains préfèrent avec plus ou moins d’ail et notamment plus de pâte de sésame. C’est elle d’ailleurs qui va donner sa touche unique, ce petit arrière goût de sésame torréfié.
Je ressors mes vieilles recettes données par Doly, il y a plusieurs années. J’ai utilisé des pois chiches secs que j’ai fait tremper 12 heures (une nuit) dans l’eau froide. Épluchez les gousses d’ail et réduisez-les en purée avec le dos d’une cuillère. Ajoutez les pois chiches cuits et 125 ml d’eau de cuisson. Mélangez vigoureusement afin d’obtenir une purée lisse. Ajoutez graduellement le jus de citron en battant la purée puis la sauce au sésame et à l’ail (ou taratoor). Battez jusqu’à ce que la mixture devienne lisse. La préparation doit pouvoir s’étendre facilement sur du pain pita.