Le cheesecake aux Ferrero Rocher est un dessert ultra gourmand qui marie la douceur crémeuse du fromage à la richesse du chocolat et des cacahuètes croustillantes. Cette version s’appuie sur une base biscuitée, une garniture crémeuse au mascarpone et une mousse/chocolat ganache qui font toute la magie du dessert.
Base et préparation initiale
Base (la veille) : Au robot, hacher les Ferrero Rochers et les biscuits secs pour les réduire en poudre. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Ajouter le beurre à la mixture et bien mélanger. Beurrer les bords d'un moule à charnière de 20cm de diamètre et mettre une feuille de papier sulfurisé au fond. Ajouter la mixture dans le moule. Tasser avec un verre en faisant remonter les miettes sur les côtés du moule.
Pour la suite, une étape de repos au congélateur permet d’obtenir une base bien ferme et facilite le montage.
Crémeux (la veille)
Crémeux (la veille) : Réduire les 6 Ferrero Rochers en miettes au mixeur. Monter la crème fleurette en chantilly. Ajouter le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance solide, puis ajouter les miettes de Ferrero Rochers. Fouetter juste le temps de bien les incorporer. Couper les autres Ferrero Rochers en 2. Ajouter la moitié du crémeux sur la base de biscuits et y insérer les Ferrero Rochers coupés en 2.
Cette étape apporte la douceur onctueuse et le goût caractéristique de Ferrero Rocher qui se marient parfaitement avec le fromage.
Mousse au chocolat (la veille et le lendemain)
Mousse au chocolat (la veille et le lendemain) : Porter 100ml de crème à ébullition. Hacher le chocolat. Dans un récipient, verser la crème chaude sur le chocolat. Attendre quelques minutes et bien mélanger le tout jusqu'à ce que le chocolat soit bien dissout. Filmer et laisser reposer à température ambiante toute la nuit. Le lendemain, monter le reste de crème en chantilly. Ajouter la ganache au chocolat noir qui a dû figer.
Le chocolat fondu se combine ensuite avec une crème montée pour obtenir une mousse légère et dense à la fois, parfaite pour napper le dessus et apporter une dimension chocolatée puissante.
Montage (jour-même)
Montage (jour-même) : Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille lisse d'1cm. Sortir le cheesecake et pocher des points de mousse au chocolat sur le dessus du cheesecake. Avec le dos d'une petite cuillère, écraser le tas en partant du centre. Procéder rang par rang.
Répartissez ce mélange dans le fond d'un moule à charnière. Dans un saladier, mélangez le cream cheese avec le sucre. Ajoutez la crème fraîche, l’extrait de vanille et le chocolat fondu. Écrasez les Ferrero Rocher et ajoutez-les à l'appareil à cheesecake. Retirez le moule du réfrigérateur, versez l'appareil sur la base de biscuits. Le dessert ainsi assemblé devient une gourmandise visuelle et gustative qui impressionne toujours.
Le cheesecake doit être réfrigéré pour uneSetting parfaites au service et pour que les couches se tiennent bien lors du démoulage et du découpage des parts.
Options et variantes
- On peut ajouter des morceaux de Ferrero Rocher supplémentaires dans l’appareil pour renforcer le goût et la texture croustillante.
- Si la ganache est trop ferme, la réchauffer légèrement et mélanger à nouveau pour obtenir une coulée homogène.
- Pour une touche plus légère, ajuster le dosage du sucre et privilégier un mascarpone bien égoutté.
Cette recette incarne le parfait équilibre entre douceur fromagée et intensité chocolatée, avec une touche croquante qui rappelle les Ferrero Rocher traditionnels.
Ferrero Rocher Cheesecake
Pour servir, démoulez le cheesecake après quelques heures de repos et taillez des parts généreuses qui montrent les couches contrastées de base, crémeux et mousse au chocolat.
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