Les grenadins de veau, délicats et tendres, s’accompagnent parfaitement d’une garniture raffinée et savoureuse pour sublimer leur goût. Cette recette s’inspire d’un plateau de suggestions et d’un mode de préparation adapté au Thermomix, offrant une solution rapide et efficace pour un plat élégant et convivial.
Mode de préparation et éléments clés
Coupez la viande en morceaux et découpez chaque filet mignon en 6 grenadins (grosses tranches). Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse et faites-y cuire les grenadins 6 à 7 minutes sur chaque face. Salez et poivrez en fin de cuisson. Mettez-les de côté sur un plat chaud. Eliminez la graisse de cuisson et déglacez la sauteuse avec le vin en grattant bien à la spatule pour décrocher les sucs de viande. Ajoutez les morilles, salez et poivrez, ajoutez la muscade. Laissez mijoter 15 minutes, puis liez avec la crème et laissez réduire 2 à 3 minutes. Remettez les grenadins dans la sauteuse pour les réchauffer quelques instants.
Pour la sauce aux morilles, vous pouvez préparer une garniture riche et parfumée en utilisant 75 g de foie gras, 250 ml de crème liquide et 1 cuillère à café de porto dans le bol, puis mixer et ajouter à l’ensemble. Racler les parois à l’aide de la spatule, puis mixer à nouveau et cuire 5 minutes à 80°C/vitesse 4. Réserver la sauce et réchauffer légèrement au moment de servir.
Dans le thermomix, mélangez et faites réduire les éléments selon les besoins, en suivant les temps indiqués ci‑dessus, pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée qui nappe joliment les grenadins.
Accompagnements recommandés pour mettre en valeur le veau
- Gratin dauphinois ou purée onctueuse (à base de pommes de terre, céleri-rave ou patate douce) pour une touche légèrement sucrée et une texture veloutée.
- Légumes verts tels que haricots, asperges ou épinards sautés au beurre, apportant fraîcheur et équilibre.
- Champignons poêlés ou intégrés dans une sauce crémeuse, qui complètent naturellement la saveur délicate du veau.
- Sauces complémentaires : réduction au vin blanc, sauce au marsala ou sauce aux morilles pour rehausser la finesse du veau.
- Option festive : pommes de terre grenaille rôties aux herbes et confit d’oignons ou de figues pour une touche gourmande.
Variantes et conseils pratiques
Utilisez des morilles réhydratées si elles ne sont pas fraîches; faites-les tremper une heure dans de l'eau tiède pour les regonfler, puis incorporez-les dans la sauce pour amplifier les arômes. Pour une présentation soignée, réchauffez les grenadins juste avant de servir afin de préserver leur tendreté et leur moelleux.
Si vous préparez une version Thermomix, adaptez les temps de cuisson et les passages de déglacage en utilisant le mode viandes et les vitesses adaptées, et terminez par une liaison crème pour obtenir une sauce brillante et consistante.
Récapitulatif des temps et étapes essentiels
- Découper la viande et préparer les grenadins.
- Cuire les grenadins à la poêle (ou en mode adapté sur Thermomix) et réserver.
- Déglacer, ajouter morilles, assaisonner, faire réduire et lier avec crème.
- Réchauffer les grenadins dans la sauce et préparer l’accompagnement choisi.
