Cette charlotte au mascarpone et fruits rouges sans œufs est une délicieuse version rapide et crémeuse, parfaite pour un dessert sans cuisson et sans compromis sur le goût. Elle associe une crème mascarpone onctueuse et des fruits frais, le tout enveloppé dans des biscuits à la cuillère imbibés légèrement de sirop.
Ingrédients et préparation de la base biscuitée
Pour commencer, prenez des paquets de biscuits à la cuillère moelleux, en quantité suffisante pour le nombre de personnes, pour remplir un cercle, ou un ramequin pour charlotte de 6cm de diamètre. Divisez les biscuits en deux parties identiques. Dans un bol, délayez le sucre avec 20 cl d’eau froide. Remuez sans arrêt jusqu’à la dissolution complète du sucre. Trempez rapidement les biscuits dans du sirop de fraises, avant de les dresser côte à côte au fond d’un cercle à pâtisserie ou le ramequin, puis en position debout sur les parois. Gardez au frais le temps que vous poursuivez le reste de la préparation.
Préparation des fruits rouges
Pour l’étape suivante, réunissez tous les fruits rouges de saison que vous pouvez trouver. Framboises, groseilles, myrtilles ou fraises, utilisez tout ce que vous pouvez trouver. Passez les fruits sous le robinet, puis laissez égoutter sur un linge. N’oubliez pas de mettre de côté quelques morceaux de fruits pour décorer le dessert.
Crème mascarpone et association fruits
Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc, le mascarpone et le sucre glace. Continuez à travailler jusqu’à la dissolution complète du sucre et jusqu’à ce le mélange soit bien homogène. Incorporez progressivement les fruits et mélangez le tout rapidement, à l’aide d’une cuillère ou une spatule, sans trop écraser les fruits.
Montage et finition
Clarifiez les œufs, mettez les blancs dans le bol du batteur et les jaunes dans un saladier. Le but est de réaliser un dessert aux framboises et aux fraises façon tiramisu. Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. À l’aide d’une spatule en bois, incorporez délicatement la neige à la précédente préparation au mascarpone en soulevant de bas en haut. Reprenez le cercle tapissé de biscuits imbibés de sirop et remplissez-le avec cette préparation aux fruits en prenant soin de ne pas faire déborder. Gardez votre charlotte au mascarpone et aux fruits quelques heures au frais. Au moment de servir, démoulez délicatement les charlottes et déposez-les sur des assiettes de service. Variez la forme sous laquelle vous présentez votre dessert; vous pouvez aussi la proposer en bûche avec un plat à cake.
Variantes et accompagnements
Cette recette s’accommode parfaitement avec d’autres fruits. En remplaçant les fruits rouges, vous pouvez obtenir une charlotte aux pommes ou une charlotte aux poires, selon vos goûts. Pour accompagner votre dessert, réalisez une préparation froide, avec une crème chantilly mousseuse à la gousse de vanille. La charlotte peut être associée aux saveurs du tiramisu: crème mascarpone extra onctueuse, parfum de café et de cacao, présentées ici en version charlotte.
Conseils et astuces
Vous pouvez battre toute la crème en une seule fois et l’utiliser pour l’intérieur et l’extérieur de la charlotte. Sinon, décorez votre charlotte comme vous le souhaitez. Pour la crème, privilégiez la crème liquide entière et évitez la crème allégée qui risque de ne pas monter correctement. Cette charlotte est idéale lorsque l’on recherche un dessert frais, rapide à préparer, sans cuisson et spectaculaire.
Montage et service détaillés (rappel)
Pour le montage : placer un biscuit cuillère coupé en petits morceaux au fond de chaque verrine, verser 1 à 2 cuillères à soupe de coulis, ajouter quelques morceaux de fraises puis la chantilly, répéter l’opération et terminer par la chantilly, un peu de coulis (s’il vous en reste) et les fraises joliment disposées. Pour commencer, prenez des paquets de biscuits à la cuillère moelleux, en quantité suffisante pour le nombre de personnes, pour remplir un cercle, ou un ramequin pour charlotte de 6cm de diamètre. Divisez les biscuits en deux parties identiques. Dans un bol, délayez le sucre avec 20 cl d’eau froide. Remuez sans arrêt jusqu’à la dissolution complète du sucre. Trempez rapidement les biscuits dans du sirop de fraises, avant de les dresser côte à côte au fond d’un cercle à pâtisserie ou le ramequin, puis en position debout sur les parois. Gardez au frais le temps que vous poursuivez le reste de la préparation.
Le chef Gianmarco Gorni partage sa recette du "Tiramisu" sans œufs et en moins de 10 minutes
La charlotte au tiramisu sans œufs est une recette parfaite parmi les desserts à la cuillère faciles, car elle ne nécessite pas de cuisson et se prépare en très peu de temps. De plus, elle fait partie des desserts sans cuisson, idéale quand on veut quelque chose de prêt rapidement mais néanmoins spectaculaire. Cette charlotte dessert à la cuillère est aussi une des variantes les plus malignes du tiramisu classique, parfaite comme tiramisu sans œufs rapide, à servir comme dessert crémeux après le dîner ou quand tu as des invités à l’improviste. Voici un dessert bien frais, très moelleux avec une petite touche acidulée, parfait pour les chaudes journées de printemps et d’été qui s’annoncent !
Pour le coulis de framboises : faire chauffer dans une casserole 20 cl d’eau avec 25 g de sucre, faire bouillir pendant 5 bonnes minutes, on obtient un sirop. Mixer les framboises avec les zestes et le jus du citron vert, les feuilles de menthe et le sirop. Pour la chantilly : fouetter votre crème très froide, quand elle commence à prendre corps, ajouter le sucre petit à petit. Une fois bien montée, ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à incorporation. Pour le montage : placer un biscuit cuillère coupé en petits morceaux au fond de chaque verrine, verser 1 à 2 cuillères à soupe de coulis, ajouter quelques morceaux de fraises puis la chantilly, répéter l’opération et terminer par la chantilly, un peu de coulis (s’il vous en reste) et les fraises joliment disposées.
La charlotte a le don de donner l'appétit à tous vos invités durant le dessert. Mais plutôt que de la réaliser aux fruits, que diriez-vous de lui associer les saveurs du tiramisu ? Une crème mascarpone extra onctueuse, un parfum de café et de cacao, bref les saveurs particulières de ce magnifique dessert italien présentées en charlotte, on signe tout de suite !