Le Tiramisu aux fruits rouges et au chocolat blanc est une version délicieuse et fraîche du dessert classique, une excellente alternative pour la table en été. Pour conclure le déjeuner en douceur, nous vous proposons la version légère du tiramisu aux fruits rouges. La combinaison est parfaite des fruits rouges et de chocolat blanc, croyez-moi ce dessert est fabuleux!
Ingrédients essentiels et préparation de la crème
Préparer la crème au mascarpone : Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Faire chauffer sur feu moyen pour obtenir un sirop liquide. Verser le sirop de sucre sur les jaunes d’œufs et fouetter au batteur électrique à vitesse maximale. Les jaunes doivent devenir légers et pelucheux. Dans un autre bol, attendrir le mascarpone à l’aide du batteur électrique. Lorsqu’il est crémeux, commencer par ajouter les jaunes d’œufs pasteurisés petit à petit.
Pour la garniture, hacher grossièrement le chocolat. Le mélanger avec le lait et le beurre. Faire fondre à feu doux. Écraser grossièrement les biscuits (compter environ 1 biscuit et demi par personne). Les faire tremper dans la sauce au chocolat. Battre les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente. Mélanger ensuite la crème au mascarpone avec les blancs montés.
Préparation des fruits et montage de la base
Mettre les fruits rouges dans une casserole avec une cuillerée de sucre et un peu de jus de citron. Les laisser ramollir à feu moyen pendant 5 minutes. Dans un plat allant au four, faire une première couche de biscuits dans le fond. Ajouter deux cuillères à soupe de fruits avec tout le jus qu’ils ont libéré lors de la cuisson. Ajouter également quelques flocons de chocolat blanc.
Pour la version avec framboises et fruits rouges, j’ai opté pour des groseilles, framboises et fraises selon les disponibilités. Tamiser la cassure des biscuits dans le plat et alterner les couches de biscuits émiettés imbibés de chocolat, crème au mascarpone et coulis/fruits.
Variante et astuces pour un tiramisu fruité et léger
Varier les plaisirs avec cette recette signée Cyril Lignac peut inclure une décoction de fraises : déposer des feuilles de basilic dans un saladier, puis ajouter les fraises et saupoudrer de sucre en poudre sans mélanger. Passer le jus ainsi obtenu au linge pour obtenir un coulis clair. Préparer ensuite la brunoise de fruits rouges : retirer les feuilles des fraises et les couper en brunoise, puis couper les framboises en quatre.
Dans un second saladier bien froid, monter la crème liquide en chantilly ferme. Tremper les biscuits à la cuillère dans la décoction de fraises. Ajouter la brunoise de fruits rouges sur les biscuits, verser la moitié de la crème et recouvrir de chocolat blanc râpé ou en copeaux. Reposer une couche de biscuits chocolatés, puis une couronne de framboises. Remplir le centre avec de la crème au mascarpone et décorer avec une framboise entière au centre.
Variantes et ingrédients
Pour la crème au mascarpone, certains choisissent le sucre de coco pour un indice glycémique plus bas et une douceur plus marquée. Les quantités peuvent varier: 100 g de chocolat blanc, 1 sachet de fruits rouges congelés, 1/2 citron, 200 g de sucre en poudre, 500 g de mascarpone, 3 œufs. On peut utiliser des biscuits pavesini ou des spéculoos pour ajouter du croquant et du goût épicé.
Incorporer les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter le mascarpone. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Le chocolat peut être fondu et incorporé à la pulpe des fruits de la passion en cas de variante fruit passion, et décoré avec les fruits frais.
Montage final et dressage
Dans un plat, monter des couches de génoise éventuellement, puis des couches de crème et des couches de fruits et coulis. Pour le dressage en verrines, commencer par les biscuits légèrement trempés dans le jus d’orange, puis superposer génoise, crème, coulis, et chocolat blanc selon l’envie. Terminer avec des fruits rouges et du chocolat blanc.
Le Tiramisu aux fruits rouges et au chocolat blanc est une version délicieuse et fraîche du dessert classique, une excellente alternative pour la table en été. Pour la décoction de fraises, vous pouvez ajouter des feuilles de basilic et saupoudrer de sucre, puis réfrigérer. Au terme de la cuisson, retirez le saladier puis le film. Passez le jus au chinois pour récupérer le coulis et préparez la brunoise et les couches comme décrit.
Variantes et suggestions de présentation
Vous pouvez consulter diverses variantes comme le tiramisu à l’ananas et au fruit de la passion ou le tiramisu traditionnel au café. Il est possible d’utiliser des fruits frais selon la saison et d’ajuster la texture du coulis en fonction de la consistance désirée. Cette recette se prête aussi bien à des verrines qu’à un dessert de grand plat familial.
- Préparez la crème au mascarpone comme décrit.
- Ramollissez les fruits et préparez le coulis frais.
- Trempez légèrement les biscuits et disposez les couches avec crème et fruits.
- Terminez par une couche de crème ou de fruits et quelques copeaux de chocolat blanc.
- Lissez le dessus et réfrigérez quelques heures avant de servir.
