Chantilly mascarpone noir recette: une crème onctueuse et ferme pour tous vos desserts

Une crème chantilly, c’est de la crème fouettée avec du sucre. Une recette des plus simples que l’on peut rendre plus gourmande grâce au Mascarpone Galbani. En effet, pour réaliser une chantilly originale, à la fois ferme et très onctueuse, on peut ajouter du Mascarpone Galbani, ce fromage frais très prisé des Italiens. 100 à 130 g. 250 ml. 30 g.

Commencez à battre le mélange au fouet à vitesse moyenne au début puis à vitesse maximale pour finir. Arrêtez le fouet lorsque la crème, compacte, ne se renverse plus du saladier. La crème chantilly au Mascarpone Galbani doit être consommée tout de suite. Cette crème gourmande sera idéale pour servir avec des fruits frais, fraises ou framboises.

Parce qu’elle est ferme, elle peut décorer un gâteau au chocolat ou encore des cupcakes. Pour ces préparations, utilisez une poche à douille. L’avantage avec cette recette maison, c’est qu’elle peut se décliner à volonté, selon vos envies. Vous voulez changer de la crème Mascarpone vanillée ? Il existe plusieurs recettes simples pour réaliser une mousse de Mascarpone au chocolat.

5) Fouettez 200 g de Mascarpone Galbani et ajoutez-le au mélange précédent. Pour cuisiner comme un chef, servez votre crème chocolat au Mascarpone avec un délicieux cake marbré au citron. La gourmandise du chocolat s’associera très bien avec la fraîcheur du citron. Pilez des sablés bretons ou des spéculoos dans une verrine, ajoutez en couches successives de la crème chantilly au Mascarpone et des fraises coupées en morceaux.

Pour réaliser cette délicieuse recette, commencez par préchauffer votre four en chaleur statique à 180°C. Dans un bol, cassez 6 oeufs et battez-les énergiquement, au batteur si vous pouvez, jusqu’à les blanchir. Dans une casserole, mélangez 160 g d’eau, 160 g de lait, 160 g de beurre, 1 cuillère à café de sucre et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis retirez du feu et versez 160 g de farine en une seule fois. Mélangez jusqu’à former une boule bien homogène. Remettez la casserole sur le feu tout en continuant à remuer. Pour cette étape, vous pouvez utiliser un robot de cuisine et une feuille si vous en disposez. La feuille permettra de travailler la pâte à choux tout en la séchant et la réchauffant à la fois. Versez ensuite les oeufs battus en ne cessant jamais de mélanger. A l’aide d’une poche à douille, réalisez des petites boules de pâte à choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez dans votre four bien chaud pour un temps de 50 min. Une fois refroidis, coupez les choux à un tiers de leur hauteur pour réaliser un chapeau. Garnissez-les de chantilly réalisée grâce aux conseils de la recette de chantilly au Mascarpone Galbani.

Vous aimez les choux ? Lucas 23 avr. Pour une couverture, puis je la coloré en noir ? Merci d'avance Jessica Réponse de MyCake 29 avr. La couleur fonce avec le temps, on risque de rester quand même sur un gris foncé. Jakersha 8 avr. Pour un anniversaire le 25 après midi je ferai sûrement le 22 ou 23 le gâteau puis la ganache le 23 et ensuite le 24 je ferai la crème de couverture, lissage et déco comme cette photo quelle crème me conseillerez vous ? Et si je choisis la chantilly mascarpone c'est quoi le ratio idéal normalement ? Je m'excuse du dérangement et je vous remercie pour votre travail Jessica Réponse de MyCake 8 avr. Ravie que mon travail te plaise. Si tu fais une ganache montée en fourrage (qui est une garniture sensible), il te faut alors utiliser une couverture sensible également, comme la chantilly mascarpone par exemple. Pour les ratios, j'aime le 1:1 pour pouvoir la pocher facilement, sans qu'elle ne soit "trop ferme" pour autant à la dégustation. Fais un petit test au préalable si tu veux te rassurer. ;-)

Les échanges suivants indiquent des conseils sur la tenue et la conservation, mais pour l’objectif de cet article, retenons que la chantilly mascarpone offre une tenue suffisante pour le dressage et le pochage lorsque le ratio et le fraîcheur sont bien gérés.

Pour la couverture et le décor, la chantilly mascarpone reste une option populaire dans les layers cakes grâce à sa texture légère et sa facilité de pochoir. Pour l'aromatiser, vous pouvez ajouter des touches de curd ou de cacao en poudre, ou même des saveurs comme le café, le chocolat, ou des zestes d'agrumes, en respectant le besoin de ne pas liquéfier la crème.

Vous pouvez aussi congeler des préparations garnies de chantilly mascarpone, puis les décongeler au réfrigérateur avant dégustation. Pour les garnitures, privilégier des fruits peu liquides comme les fraises ou les framboises afin d’éviter d’alourdir la texture.

Pour les proportions de base utilisées dans la recette type: 250 ml de crème liquide entière bien fraîche, 125 g de Mascarpone, 50 g de Sucre glace, et 20 g de cacao en poudre (facultatif). Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly qui tient bien, sans excès, puis incorporer délicatement le mascarpone et le sucre glace selon le rendu souhaité.

1. Préparez les ingrédients et assurez-vous qu’ils soient bien froids.
2. Fouettez à vitesse moyenne puis augmentez pour obtenir une texture ferme.
3. Incorporez le Mascarpone Galbani et ajustez le sucre selon le goût.
4. Utilisez une poche à douille pour les décors et les garnitures.

Variantes et associations gustatives

Cette crème se marie très bien avec des fruits frais comme les fraises et les framboises et peut être associée à un cake au chocolat, à une tarte ou à des choux. Pour réaliser une version chocolatée, ajoutez du cacao en poudre tamisé lors du mélange initial et incorporez-le délicatement à la fin.

Des couches de chantilly mascarpone entre des biscuits ou sablés apportent une texture légère et gourmande, idéale pour des desserts individuels ou des cupcakes. Pour une couleur sombre et élégante, certaines recettes expérimentent une coloration légère, tout en restant prudent pour ne pas altérer la tenue.

Conseils pratiques pour la réussite

• Utiliser une crème mascarpone de bonne qualité et une crème liquide entière bien froide.
• Ne pas fouetter trop longtemps pour éviter que la crème ne se déphase.
• Tester le ratio 1:1 pour une bonne tenue et une facilité de pochage.
• Conserver les préparations au réfrigérateur et éviter les variations de température pour la tenue.

Vous pouvez aussi préparer des préparations à l’avance et les congeler, puis les décongeler au réfrigérateur avant utilisation, afin d’alléger le temps de dressage le jour J.

Recueil des recettes associées et conseils de décor

Pour des layers cakes et des choux, la chantilly mascarpone est une garniture polyvalente et très appréciée des amateurs comme des professionnels. Si vous préférez une couverture plus ferme, la ganache ou la crème au beurre meringuée peuvent être de meilleures options selon le contexte et le transport.

La chantilly mascarpone peut être agrémentée par différentes saveurs et textures sans compromettre sa tenue, à condition de respecter les proportions et le mode de préparation décrits ci-dessus.

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