Dans la cuve du robot, mettre la farine et le sel et mélanger à vitesse minimum avec le crochet. Mélanger l’eau et le levain et les verser dans la cuve. Mélanger 5 minutes à vitesse moyenne puis 3 à 4 minutes à vitesse rapide. On obtient une belle boule de pâte qui se détache des parois.
Laisser lever la boule dans la cuve recouverte d’un film alimentaire ou d’un linge humide 1 heure à température ambiante. Peser des morceaux de 300 g de pâte. Enrouler chaque morceau en faisant des pliages successifs et former des boudins. Laisser reposer 20 minutes sur le plan de travail fariné.
Retravailler la pâte pour lui donner la forme d’une petite baguette puis la déposer sur la grille du four (ou la plaque) recouverte de papier sulfurisé. Avec l’aide d’un petit couteau pointu, réaliser des incisions en biais sur le dessus. Laisser pousser la pâte encore 30 minutes sous un torchon.
Préchauffer le four à 230 °C (chaleur traditionnelle). Déposer une plaque en bas du four avec quelques glaçons.
Astuces et conseils pour de belles baguettes maison : Avant d’enfourner les baguettes, on peut saupoudrer légèrement de farine à l’aide d’un petit tamis pour un aspect plus « rustique ». Pour des baguettes encore plus gourmandes, ajouter des fruits secs concassés (abricots, noisettes, amandes, noix, pruneaux…). Si vous n’avez pas de levure fraîche, vous pouvez utiliser de la levure de boulanger sèche. Il y a plus de 10 ans, je me lançais dans l’aventure du levain… mais mes premières baguettes, elles, ne m’ont jamais laissées un souvenir inoubliable 😅 (oui, vous voyez l’échec de la pâte molle ou de la baguette plate ? Moi aussi).
Dans le commerce, les bonnes baguettes sont devenues rares, et on ne sait plus ce qu’elles contiennent vraiment : adjuvants, améliorants, gluten ajouté, provenance des farines douteuse… C’est à rendre fou ! Mais il y avait un problème… Mes trois ados, eux, ne jurent que par la baguette traditionnelle ! Les boules de pain au levain, ça allait au début, et puis, ils ont fini par les bouder (de vrais ados, quoi :p).
Dilemme : Comment les régaler sans me compliquer la vie ? 🤔 Je ne sais pas vous, mais de mon côté, toutes les vidéos et techniques que j’ai pu trouver m’ont parues très (trop) académiques. J’ai donc souhaité relever un défi : développer une méthode simple et efficace pour réussir des baguettes maison 100% levain, sans aucune levure ajoutée. J’ai crash testé toutes les méthodes possibles. Résultat ? Une technique détaillée et accessible, pensée pour simplifier votre expérience du home baking. 3 variantes de baguettes pour diversifier vos fournées (semi-complète, aux graines, au sarrasin).
Vous ce qui me plaît quand je lis vos avis 👉 de voir que vous avez adopté ma méthode ! 📁 Format : Ebook téléchargeable en PDF et accessible immédiatement après achat💻 Accès : Compatible ordinateur, smartphone et tablette🖨️ Impression possible : Prévu pour une impression facile, si vous le souhaitez. Est-ce adapté aux débutants ? Oui, tout est détaillé étape par étape. Est-ce que le ebook est disponible en version papier ? Non, le ebook est 100% digital, sous format PDF consultable sur ordinateur, smartphone ou tablette.
Et si je n’ai pas de matériel pro ? Puis-je personnaliser les recettes ? Puis-je fabriquer des baguettes sans moule spécial ? 📣 Prêt(e) à enfin réussir vos baguettes maison ?
Je vous propose ce cahier technique exclusif au prix de 14,99 €. Update : L’offre de lancement est désormais terminée. Je vous raconte une petite anecdote : Je suis allée chez Biocoop il y a quelques jours et j’ai pris ma farine T65 habituelle (elle est à 1,75€ le kilo, c’est un bon rapport qualité/prix et elle est tout à fait adaptée pour les baguettes). J’ai trouvé juste avant les caisses, les baguettes BIO au levain, vendues au prix de 1,79€ l’unité. J’ai calculé que pour faire deux baguettes avec ma méthode, il faut 400 g de farine. Avec un paquet on peut théoriquement… 5 !! Voilà ma première recette de pain avec mon levain liquide “Mimile”.
Mais depuis que nous avons Mimile, je me remets à faire du pain toutes les semaines ! Je peux en faire un gros le week-end, et on le mange toute la semaine sans se casser les dents. Et puis bien sûr, il a un parfum à tomber et une belle croûte ! La magie du levain. Et même la baguette se conserve plusieurs jours. Voilà donc la recette des baguettes, et je dois dire que je suis super fière du résultat !
Il y a un peu de levure fraîche (levure en cube que l’on trouve dans les supermarchés ou chez son boulanger) mais très peu, c’est simplement pour aider la fermentation, mais on ne sent pas du tout son goût. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1 h à température ambiante. Ajouter le levain, la levure émiettée et le sel. Pétrir au robot 4 minutes à vitesse lente et 7 minutes à vitesse rapide en utilisant le crochet. La pâte doit se décoller des bords du bol. Former une boule. Couvrir d’un linge humide et laisser lever pendant 1 h 30 environ, dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.
Divisez la pâte en 3 morceaux de même taille. Sur le plan de travail former 3 boules et les rouler légèrement pour les allonger. Laisser reposer sous un linge humide environ 30 minutes. Aplatir les pains et former les baguettes en les allongeant encore. Les déposer sur une plaque allant au four, en les espaçant suffisamment pour qu’elles ne se touchent pas en cuisant. Couvrir d’un linge humide et laisser pousser pendant 1 h 20 environ. Préchauffer le four à 230°C (ou 250°C selon votre four) avec un petit récipient en bas du four. Enfourner et verser un peu d’eau bouillante dans le petit récipient chaud. Fermer le four rapidement et laisser cuire pendant 20 min. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Réaliser les baguettes comme chez le boulanger c’est possible, j’ai testé et le résultat est au-delà de mes espérances. Ce sont des baguettes de tradition, au levain, à la croûte croustillante, bien dorées et avec une mie alvéolée et douce. C’est la première fois que je fais des baguettes au levain. J’avoue que j’avais un peu peur de me lancer, d’une part parce qu’elles sont au levain, et d’autre part parce qu’il faut façonner et là je ne suis pas encore pro.
Pour m’aider je suis allée voir la vidéo de La petite bette et c’est ce qui m’a motivée à m’y mettre. La vidéo est très explicite, j’en apprends beaucoup, notamment la différence entre une baguette rustique et une baguette traditionnelle et quand on la voit on se dit que ce n’est pas si compliqué. J’obtiens 3 belles et longues demi-baguettes, bien dorées, avec une belle croûte, une mie tendre, légère, délicieuse…
Voici des détails de façonnage et d’apprêt : 3 baguettes à réaliser; Préparer 100 g de levain actif; Autolyse et pétrissage, pointage, pré-façonnage et façonnage; Enfourner sur plaque ou pierre, avec vapeur et grignes. En Italie, le pain est bon, très bon même, surtout dans certaines régions; la baguette est accessible et peut être adaptée selon les outils disponibles. La farine T65, l’eau, le sel et le levain constituent la base, avec option de levure pour accélérer la pousse. L’autolyse, le pétrissage modeste et le repos au frais sont des étapes clés pour obtenir une mie bien alvéolée et une croûte croustillante.
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Mélange | Farine + sel, puis eau + levain | ≈ 8-9 min |
| Première levée | Dans cuve, film ou linge humide | ≈ 1 h |
| Pliages et repos | Pliages, repos 20 min | ≈ 20 min |
| Façonnage | 3 baguettes, incisions et repos | ≈ 1 h |
| Cuisson | Four très chaud, vapeur | ≈ 20 min |
Les grignes et l’utilisation du levain permettent une belle montée et une mie bien aérée. S’il y a bien un pain qui est renommé mondialement et qui fait l’unanimité, c’est la baguette française, et la baguette de tradition française offre une excellente référence gustative et culinaire. Cette méthode peut être répétée et adaptée pour obtenir des fournées variées, tout en respectant les principes de base: levain majoritaire, faible ajout de levure, autolyse et cuisson avec vapeur.
