J’ai préparé ce Buffet végétarien du vernissage pour ce tout premier vernissage, j’avais proposé à Nadège de m’occuper de la nourriture. Côté quantités, on a accueilli, selon Nadège, 60 à 70 personnes. Bon, ce n’est pas un buffet de mariage, les gens ne sont pas là pour dîner. Puis, une compote de courgettes aux épices, crème de parmesan (une recette de B. 2 gros bols de pois chiches cuits 3-4 gousses ail frais cuit à la vapeur pendant 2 minutes 1 filet jus de citron 2 c. Mixer l’ensemble en ajoutant petit à petit de l’eau et de l’huile.
Pour ce velouté, j’ai fait cuire les carottes parées quelques minutes à la vapeur douce, je dirais une petite dizaine de minutes, les carottes étaient très dodues. J’ai fait cuire en même temps un oignon jaune et 2 gousses d’ail frais. Ensuite, j’ai mixé le tout avec la crème de coco et 400-500g d’eau, le bouillon végétal Herbamare, du sel, du piment d’Espelette et du cumin (je commence par 1cc de poudre de cumin, puis j’ajuste). Suivant la consistance obtenue, il faudra rajouter de l’eau et de l’assaisonnement. Pour la crème, vous pouvez choisir de la préparer au parmesan ou au fromage frais. Après avoir préparé ces verrines de nombreuses fois, je préfère la version fromage frais. Au goût déjà, mais aussi à la texture qui est plus évidente à pocher sur les légumes.
- Compotée de courgette: 10-12 courgettes précuites à la vapeur, 3 grosses cébettes précuites à la vapeur, 3-4 gousses ail frais, QS cumin, 1 c. Commencez par préparer la compotée, c’est ce qui prend le plus de temps. Mixez les courgettes, l’ail et les cébettes de façon à obtenir des morceaux de la taille d’un grain de riz. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et ajoutez les légumes mixés, puis, le sucre, le cumin, du sel. Cuisez de façon à compoter l’ensemble. Une fois, cuit, goûtez et ajustez en sel, cumin, … et ajoutez un généreux filet d’huile d’olive et un trait de jus de citron.
- Roulés et bouchées: Roulés de courgettes grillées, Roulez des tranches de courgette avec fromage frais, ricotta ou pesto et utilisez des piques. Roux de tortillas: tartinez et roulez, puis coupez en tronçons. Bouchées de fromage frais: boulettes roulées dans des garnitures variées.
- Les plats parfaits pour un buffet d’été: soupes glacées comme le gaspacho ou une soupe melon-pastèque-menthe-féta; les tians et gratins de légumes; la salade de fruits; les clafoutis d’abricots; les wraps et mini-quiches sans pâte; les salades variées (pâtes au thon, riz méditerranéen, quinoa et légumes grillés).
Les buffets froids nécessitent de la praticité: organisez des bases qui calent (pâtés, quiches ou cakes en grande quantité) et des accompagnements simples (crudités, sauces maison, pain, desserts familiaux). Une règle d’or: répéter intelligemment les ingrédients pour limiter les coûts. Par exemple, une botte de ciboulette peut entrer dans le taboulé, la sauce yaourt et la quiche. Plus le groupe est grand, plus le coût par personne diminue grâce au format familial et aux ingrédients de base qui s’amortissent. Pour estimer les quantités, comptez environ 200 à 250 g de nourriture par personne pour un apéritif dînatoire et 250 à 350 g pour un buffet qui remplace un repas assis. Un exemple concret: 12 personnes en buffet-repas équivaut à 3-4 grands plats + 2 salades + crudités + dessert.
La présentation est essentielle: privilégier une nappe en lin, des plats en porcelaine, des caisses en bois pour la hauteur et des herbes fraîches en garniture. Le but est de créer des assiettes harmonieuses avec des ingrédients variés et complémentaires. Trois tables, quinze assiettes et une organisation claire permettent d’éviter le chaos et le gaspillage. Le buffet doit être lisible et appétissant: optez pour des portions adaptées et des bouchées faciles à prendre debout. Pour conclure, un buffet réussi combine des plats savoureux, des couleurs, et une organisation qui facilite la circulation des invités sans fatigue culinaire pour l’organisateur.
UNE SEMAINE DE RECETTES VÉGÉTARIENNES ET PROTÉINÉES | Recettes faciles, rapides et pas chères !
Voici quelques idées concrètes à base de pois chiches et légumes pour enrichir un buffet végétarien: houmous citron cumin et ail, purée de pois chiches à la tahine et huile d’olive, salade de pois chiches et légumes croquants, falafels croustillants, wraps végétariens, mini quiches sans pâte et dips variés pour accompagner des pains et crackers.
| Plat | Format | Quantité pour 6-8 personnes | Astuce |
|---|---|---|---|
| Houmous au citron et tahini | Dip | 300-400 g | Servir avec pain pita et crudités |
| Compotée de courgette | Verrine | 8-10 verrines | Ajouter filet huile d’olive et citron |
| Mini quiches sans pâte | Grillade | 12 pièces | Préparer la veille |
| Wraps végétariens | Bouchée | 6-8 wraps | Couper en tronçons |
En été comme en toute saison, le buffet végétarien peut être varié et économique sans sacrifier le goût. L’objectif est de proposer des plats frais, simples à multiplier et adaptés à la dégustation froide, tout en restant généreux et convivial. Pour nourrir les convives sans transporter trop de plats, privilégiez 2-3 « plats piliers » en grande quantité et 4-6 accompagnements simples autour d’eux. Les restes peuvent être réutilisés ou conservés pour d’autres occasions, ce qui réduit le gaspillage et le budget.