Voici en effet l’un de mes gâteaux préférés : Le gâteau au chocolat et aux noix super moelleux et aromatique !
Rien qu’en l’écrivant, j’ai envie de manger une autre part de ce délice au parfum de cannelle et de piment.
Ce gâteau au chocolat et aux noix dans un moule à cake déborde de goût !
La pâte est très simple et rapide à préparer.
Dans la pâte, je ne mets que du cacao à cuire.
Pour les noix du gâteau au chocolat et aux noix, j’ai opté pour des noisettes et des amandes.
Tu peux bien sûr opter pour la version moulue et l’acheter au supermarché.
Mais tu peux aussi, comme moi, choisir des noix entières et les faire griller au préalable.
Conseil d’expert : je fais donc griller brièvement des noisettes et des amandes entières dans une poêle jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager une légère odeur délicieuse, puis je les laisse refroidir complètement.
Prudemment, car si les noix sont trop frottées, elles redeviennent chaudes et la farine qui en résulte a tendance à s’agglomérer.
Et cela serait contre-productif.
Le goût particulièrement épicé du gâteau au chocolat et aux noix est assuré par une bonne dose de cannelle et de piment.
Comme le gâteau au chocolat et aux noix est encore garni de chocolat, il doit d’abord refroidir correctement.
Le lendemain, je peux tranquillement faire fondre la couverture et en napper le gâteau.
Préparation du gâteau
Préchauffer le four à 180°C en mode chaleur de voûte et de sole.
Graisser un moule à manqué et le fariner.
Mélanger la farine avec la levure chimique, le cacao, la cannelle, le piment, les noisettes moulues et les amandes.
Fouettez le beurre avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les œufs au fur et à mesure.
Ajouter alternativement le mélange de farine et de noix et le lait.
Étaler la pâte dans le moule à gâteau et faire cuire pendant environ 70 minutes.
Faire un test avec le bâtonnet : Piquer un bâtonnet en bois dans le gâteau - s'il reste de la pâte collée, cela signifie qu'il a encore besoin de quelques minutes.
S'il n’y a pas de pâte collée, le gâteau est prêt et peut être retiré du four.
Laisser ensuite refroidir le gâteau dans le moule sur une grille.
Préparation du glaçage et garniture
Préparation du glaçage : faire fondre la couverture de chocolat noir avec le beurre au bain-marie.
Laisser refroidir brièvement le glaçage.
Hacher grossièrement les noix.
Verser le glaçage sur le gâteau refroidi et répartir les noix hachées par-dessus.
Variantes et astuces
Couper le gâteau au chocolat et aux noix en env. 8 portions selon l’envie.
Tu as envie de plus de gâteaux ?
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Dans un récipient, mettre le sucre et les œufs.
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En effet, comme lu précédemment, le temps de cuisson est bien trop court.
Gâteau liquide.
Tout le monde a adoré !
Très bonne recette.
Réalisée avec un peu moins de beurre et de sucre.
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Autres notes et recettes associées
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Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Hachez les noix.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre, le beurre et le lait.
Incorporez la farine puis les noix.
Versez le tout dans un moule à manqué en silicone de 20 cm et mettez au four pendant 30 min.
Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec la crème au four à micro-ondes à puissance maximale pendant 1 min 30.
Ajoutez l’extrait de café et mélangez bien.
Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse.
Voici un gâteau noix chocolat tout à fait traditionnel...
A faire dès le mois d'octobre et tout l'hiver.
Attention ! Cette recette n'est pas de saison !
150 g de cerneaux de noix (40 noix environ selon la taille)
150 g de sucre (1/2 cup)
1 pincée de sel
100 g de beurre
3 œufs
1 cuillerée à soupe de rhum facultatif
2 grosses cuillerées à soupe de farine (1/2 cup)
Pour le dessus :125 g de chocolat noir
25 g de beurre
4 cerneaux entiers.
Les "noix de Grenoble", des noix en coques (= bonne conservation) depuis 1938; et les "noix du Périgord" (fraîches, sèches et cerneaux).
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Gâteau aux noix et au chocolat de l’Artusi. Aller à la recetteGâteau italien aux noix et au chocolat de l’Artusi.
Une recette très simple, ultra gourmande, sans gluten, sans beurre et qui a plus de 100 ans !
Plein de noix, du chocolat, des oeufs… presque un quatre quarts mais sans farine ni beurre.
Il s’agit en effet d’une recette, que j’ai légèrement modifiée, issue du fameux livre de Pellegrino Artusi “La scienza in cucina ou l’arte di mangiar bene“. Il a ouvert la voie à une cuisine plus inclusive qui concernait toute l'Italie, à la fois bourgeoise mais aussi parfois paysanne.
C’est un livre que j’aime beaucoup, un des premier que mon père m’a offert quand j’avais 20 ans.
Le recettes sont bien expliquées parfois amusantes.
Et ce gâteau je l’ai découvert à ce moment-là, quand, avec mon frère, nous étions en phase de grand expérimentation et enthousiasme.
Quelle est la particularité de ce gâteau ?
La texture je trouve : fondante mais moelleuse aussi et pas homogène.
Essayez et vous me direz.
Gâteau italien aux noix de l’Artusi. Quels sont les ingrédients de ce gâteau italien aux noix et chocolat ?
orange confite ou cédrat confit ou citron confit (sucré).
J’en trouve de qualité en épicerie fine ou au marché (ne prenez pas ceux du supermarché ici on recherche un peu de parfum).
La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée.
Ajoutez à la préparation le chocolat concassé et l’orange confite coupée très finement.
Incorporez les blancs montés en neige avec le reste de sucre par mouvements circulaires.
Il est à la fois fondant (pas de farine, du chocolat, des noix qui apportent un côté plus fondant) et moelleux du fait des oeufs et de l’absence de beurre.
De plus il n’est pas lisse mais légèrement granuleux avec de la mâche avec des surprises ici là comme les morceaux de chocolat.
- Gâteau dense et moelleux aux noix et chocolat de l'Artusi.
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
- Tapisser le moule de papier cuisson légèrement mouillé et froissé.
- On peut aussi beurrer le moule et le recouvrir de papier cuisson (ou que la base, ne disque) pour faciliter le démoulage qui est délicat.
- Mixer les noix avec la moitié du sucre.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et fouetter les premiers avec les sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent neige ferme et brillante.
- Découper l’orange confite en mini morceaux.
- Verser dans un saladier les noix avec le sucre, ajouter l’orange confite et le chocolat.
- Incorporer les jaunes d'oeufs.
- Puis ajouter un tiers des blancs d’œuf par mouvements circulaires du bas vers le haut.
- Ajouter le reste de blancs toujours en soulevant la préparation afin qu'elle reste un peu aérienne.
- Verser la préparation dans le moule. Tapoter.
- Enfourner pendant 30 à 35 minutes environ : le gâteau va gonfler, il va se former une croûte et en enfilant un cure-dent dedans (loin du chocolat !) il doit ressortir presque sec.
- Laisser tiédir 5 minutes puis renverser sur une assiette et démouler en tapotant.
Un délicieux gâteau moelleux, fruité et très facile à réaliser.
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