Cette recette de pâte à tarte sans beurre et sans oeuf est vraiment la base de toutes mes tartes qu’elles soient salées ou sucrées. Je l’ai partagée sur le blog il y a bien longtemps, ça devait être l’une des premières et ça fait un bout de temps que je voulais refaire les photos. Voilà qui est maintenant chose faite et cela me permets de la repartager avec vous, d’autant plus qu’avec l’arrivée de l’automne, la saison des tartes va battre son plein ! J’ai même pris le temps de refaire une petite vidéo (amateur !!!)…
Si vous êtes pressés et vous souhaitez réaliser une pâte rapide et facile à faire, cette pâte à tarte sans beurre est idéale, la tester c’est l’approuver ! C’est une pâte que j’utilise comme une pâte brisée dans quasiment toutes mes tartes, tant salées que sucrées…
Ingrédients et choix de farines
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette ultra simple de pâte à tarte sans beurre ?
de la farine : vous pouvez utiliser la ou les farines de votre choix. J’utilise souvent de la farine semi-complète, mais il m’arrive aussi de mélanger farine de blé et maïs ou pois-chiche.
de l’huile : choisissez l’huile de votre choix pourvu qu’elle puisse être cuite.
de l’eau légèrement tiède pour apporter de la souplesse et que la pâte s’agglomère plus facilement
du sel, une petite pincée, comme toujours en pâtisserie
250 g de farine T55 ou autre, 8 cl de mélange d'huiles ou huile de votre choix, 8 cl d'eau légèrement tiède, 1 pincée de sel fin
Préparation et astuces
Dans un bol, versez la farine, l’huile, l’eau et une pincée de sel.
Malaxez rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Attention à malaxer le moins possible afin que la pâte ne soit pas trop dure et garde son croustillant, une pâte à tarte ne se pétrit pas. Dès que la boule est formée, c'est bon.
Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche ajoutez un peu d'eau. Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte et placez-la dans votre moule à tarte. Il ne vous reste plus qu’à disposer votre garniture à faire cuire (généralement 50 minutes à 180°C)…
J’utilise cette pâte autant pour mes tarte salées que pour mes quiches ou encore mes tartes sucrées. Elle est vraiment passe-partout ! Il ne vous reste donc plus qu’à tester cette pâte à tarte sans beurre dans votre prochaine recette pour être convaincu !
Vous m’en direz des nouvelles, d’autant plus que la saison des tartes bas son plein entre été et automne… A vos rouleaux, et n’oubliez pas, travaillez-la le plus rapidement possible, pas de pétrissage !
Vous pouvez également la faire précuire selon les ingrédients que vous souhaitez mettre à l’intérieur…
Questions fréquentes et variations
Quelles sont les questions les plus souvent posées sur cette recette de pâte brisée ?
Quelles farines peut-on utiliser pour réaliser cette pâte à tarte ?
Vous pouvez utiliser toutes vos farines préférées et même les mélanger. Il faut bien sûr qu’elles contiennent du gluten afin de bien pouvoir s’agglomérer.
Quelle huile peut-on utiliser pour réaliser cette pâte à tarte ?
Comme pour la farine, vous pouvez utiliser tout type d’huile : colza, olive, tournesol, noisette, etc. Adaptez selon votre goût pour lui apporter le parfum souhaité selon si vous la cuisinez en tarte salée ou sucrée.
Peut-on ajouter d’autres ingrédients dans la pâte ?
Je vous invite vraiment à la personnaliser en fonction de votre garniture. Vous pouvez, par exemple, ajouter des herbes sèches, des épices, des graines de nigelle, sésame, ou encore pavot, etc.
Complément, voici quelques idées qui seront parfaites à faire avec cette recette de base :
Version sucrée : Tarte aux pommes, cannelle; Version salée : Quiche aux épinards et feta ou Tarte aux légumes grillés, courgettes, tomates et herbes aromatiques.
Variantes et alternatives sans gluten
Régimes sans gluten ou sans œufs ? Voici une approche détaillée et des variantes pour réussir une pâte sans gluten, tout en restant croustillante et facile à manipuler.
Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales comme le blé, l’orge et le seigle. Il est responsable de l’élasticité et du moelleux des pâtes traditionnelles. Lorsqu’on le retire, la texture peut vite devenir friable, difficile à étaler ou à manipuler.
Astuce générale : privilégier des farines sans gluten associées à des liants comme gomme de xanthane ou psyllium, et prévoir un repos au froid. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et cuire à 170-180°C pour éviter le dessèchement.
Idées de garnitures sans gluten : tartes sucrées (pommes à la cannelle, fruits rouges), tartes salées (épinards et feta, légumes grillés).
Variantes de pâte sans gluten : pâte sablée sans gluten, pâte vegan sans gluten (huile de coco et graines de lin moulues), pâte à l’huile d’olive pour tartes salées. Ajustez selon vos goûts et besoins.
Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes
| Élément | Quantité et description |
|---|---|
| Farine | 250 g farine T55 ou autre |
| Huile | 8 cl mélange d'huiles ou huile de votre choix |
| Eau tiède | 8 cl |
| Sel | 1 pincée |
| Astuce | Ne pas trop pétrir; pâte doit rester croustillante |
Et voici une autre approche souvent citée pour variantes sans gluten, avec des mélanges de farines riz, sarrasin et lin et psyllium pour lier et donner de la tenue, puis repos au congélateur et cuisson contrôlée.
Images et vidéos informatives
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Pour des résultats optimaux, sortir la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation et la rouler entre deux papiers sulfurisés, puis piquer et cuire selon la garniture.
Utilisations et idées de garnitures
Cette pâte est neutre et passe-partout. Elle convient aussi bien pour tartes sucrées que salées, et se prête à des quiches et tartes aux fruits, tout en restant légère et rapide à préparer.