Le carrot cake est un grand classique de la pâtisserie américaine : un gâteau moelleux aux carottes râpées, subtilement épicé à la cannelle, recouvert d'un onctueux glaçage au cream cheese.
Chez Patissland, on partage la recette du carrot cake que nos pâtissiers perfectionnent depuis des années : équilibre parfait carottes-cannelle, cream cheese frosting lisse et sans grumeaux, astuces de pro pour un gâteau ultra-moelleux.
Ingrédients et préparation de la pâte
Pour la pâte : 300 g de fromage à la crème (type Philadelphia) et 150 g de sucre glace tamisé, 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
Pour la pâte : 4 œufs, 250 g de farine, 200 g de sucre brun, 300 g de carottes râpées, 200 ml d'huile végétale, 2 cuillères à café de levure chimique, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel, 2 cuillères à café de cannelle en poudre, 100 g de noix concassées (optionnel), 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
Pour la garniture et le décor, ajoutez 150 g de sucre glace, 300 g de fromage à la crème et 1 cuillère à café d'extrait de vanille pour le glaçage.
Étape 1 : battez le beurre mou seul pendant 2 minutes au fouet électrique jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Étape 2 : ajoutez le sucre glace tamisé en deux fois, toujours en battant.
Étape 3 : ajoutez le cream cheese froid en une fois, battez seulement 30 secondes à vitesse moyenne (trop battre rend le glaçage liquide).
Pour la pâte : Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, et la cannelle.
Pour la pâte : Battre les œufs et le sucre : Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre brun jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Pour la pâte : Pelez, râpez les carottes puis ajoutez-les au mélange.
Pour la pâte : Mélangez le tout doucement, versez dans le moule et mettez à cuire 40 minutes à 180°C.
Pour le glaçage : Fouettez le beurre tout seul une minute pour bien le rendre crémeux.
Pour le glaçage : Ajouter le fromage frais à température ambiante (s'il est trop froid, il va solidifier le beurre).
Pour le glaçage : Battre les deux pendant deux minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
Pour le montage : Déposer le glaçage sur le dessus du gâteau refroidi (soyez généreux car il est délicieux).
Astuces et variantes pour un gâteau encore plus moelleux
Le sucre brun apporte une profondeur de goût caramélisée qui marie à merveille avec la cannelle et la carotte. Le sucre blanc donnerait un carrot cake plat aromatiquement.
Contrairement aux gâteaux français qui utilisent du beurre, le carrot cake américain authentique utilise de l'huile végétale neutre (tournesol ou pépins de raisin). Résultat : un gâteau plus moelleux, qui se conserve plusieurs jours sans dessécher.
Ajoutez 100 g de noix concassées et 80 g de raisins secs préalablement réhydratés dans de l'eau tiède 10 minutes.
Ajoutez 150 g d'ananas frais coupé en petits dés et bien égoutté. L'ananas apporte une fraîcheur acidulée et une texture encore plus moelleuse.
Remplacez les 2 cuillères à café de cannelle par 1 cuillère à café de cannelle + 1/2 de gingembre moulu + 1/2 de muscade + 1/4 de clous de girofle moulus.
Ajoutez 50 g de noix de coco râpée dans la pâte et décorez avec des copeaux de noix de coco grillés.
Remplacez la moitié de la farine par de la farine complète, utilisez du sucre de coco à la place du sucre brun, et remplacez 50 ml d'huile par 2 cuillères à soupe de compote de pomme.
Versez la pâte dans des moules à cupcakes aux 2/3 de leur hauteur. Cuisson à 180°C pendant 20-25 minutes (au lieu de 45 min).
Pour la pâte : aucune adaptation nécessaire (elle est déjà sans lactose grâce à l'huile).
Pour le glaçage : utilisez un cream cheese végétal (marques Sojade, Tofutti) et un beurre végétal.
Remplacez les 4 œufs par : 4 cuillères à soupe de compote de pommes + 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d'eau (laisser gonfler 10 min).
Pour une déco glamour : formez de petites carottes avec de la pâte d'amande colorée en orange (colorant liposoluble), ajoutez une mini-tige en pâte d'amande verte ou en angélique confite.
Disposez 8 à 10 petites carottes sur le dessus glacé. Saupoudrez le pourtour du gâteau glacé de noix de pécan ou de noix concassées torréfiées. Ajoutez quelques zestes d'orange frais râpés sur le dessus.
Doublez ou triplez la recette, cuisez 3 disques de même diamètre (moule de 20 cm recommandé, hauteur 10 cm type PME). Lissez le glaçage entre chaque couche et sur l'extérieur.
Conseils de conservation et mise en valeur
Un carrot cake glacé se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou recouvert d'un film alimentaire. Sortez-le 1 à 2 heures avant dégustation pour qu'il revienne à température ambiante.
Oui, c'est même recommandé. Un carrot cake est meilleur après 24 heures : les saveurs se développent et le moelleux s'intensifie.
Oui. Congelez de préférence le gâteau non glacé, emballé individuellement dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Il se conserve 2-3 mois. Décongelez 4-5 heures à température ambiante avant de glacer.
Pour vérifier la cuisson : trois causes principales : cuisson trop longue, ratio huile/farine déséquilibré, ou carottes pré-râpées du commerce trop sèches. Une cuisson idéale permet de tester au couteau et d'obtenir un gâteau parfaitement moelleux.
Oui, "carrot cake" est simplement l'appellation américaine du gâteau aux carottes. La recette américaine classique intègre systématiquement un cream cheese frosting, là où certaines versions françaises du gâteau aux carottes sont servies nature ou avec un simple glaçage au sucre glace.
Le carrot cake a des origines médiévales européennes, où les carottes étaient utilisées comme substitut du sucre rare et cher. Il a été popularisé aux États-Unis dans les années 1960-70, période où il est devenu un dessert iconique des coffee shops américains.
Variété et contexte
Le carrot cake est un gâteau à la carotte sucré et épicé qui se mange en dessert ou en cas de grand creux dans l’après-midi. Il se marie très bien avec un bon thé, Lapsang souchong ou Earl Grey pour moi.
Le carrot cake est un gâteau à texture moelleuse et un peu humide grâce aux carottes râpées ajoutées à la préparation. La texture est ultra moelleuse grâce aux carottes râpées ! Le glaçage apporte le fondant...
Le carrot cake est un gâteau idéal pour anniversaires, baby showers, mariages champêtres, brunchs et goûters. Sa texture moelleuse et son glaçage généreux en font un gâteau qui se transporte bien et qui plaît à tous les âges.
Informations pratiques et tableau récapitulatif
| Aspect | Détails |
|---|---|
| Cuisson | 180°C, 20-25 min pour cupcakes; 40-45 min pour gâteau standard |
| Glaçage | Cream cheese (Philadelphia-type) ou version végétale |
| Part | 8 à 10 portions |
| Huile/farine | 200 ml d'huile pour 250 g farine |
Everyone is making carrot cake this way. You won't believe the result.
Je dois en avoir une dizaine en rayon, accumulé au fil des années et quand je suis à court d’idée je me replonge dans l’un d’eux. J’y trouve toujours quelque chose et souvent même plusieurs recettes à expérimenter.
Le carrot cake ou gâteau aux carottes est le dessert américain par excellence avec ses parfums d’épices, d’agrumes et son glaçage crémeux. Une recette très moelleuse et parfumée : le Carrot cake !