Toujours aussi gourmand, le tiramisu est une valeur sûre qui se décline à l’infini. Un classique revisité ici avec des spéculoos et des pommes pour une touche fruitée !
Les pommes sont épluchées, le cœur et les tiges retirés, puis coupées en grosses tranches dans la longueur et faites caraméliser dans une poêle avec du beurre et du sucre jusqu’à obtenir une coloration légèrement dorée. Cette étape leur confère une douceur caramélisée qui se marie superbement avec le mascarpone et les biscuits épicés.
Faites-les revenir dans une poêle environ 3 minutes avec le beurre. Ajoutez 75 g de sucre (réservez le reste), 1 cuillère à café de cannelle (facultatif) et laissez les pommes caraméliser 5 à 10 minutes. Réservez ensuite.
Battre au fouet électrique les œufs et le sucre avec une pincée de sel pendant 5 bonnes minutes jusqu’à obtenir un mélange blanc mousseux et très aérien. Le mélange obtenu est la base légère qui va accueillir le mascarpone.
Ajouter le mascarpone et 50 ml de lait, ainsi que la cuillère à café d’arôme vanille liquide et fouetter pour homogénéiser. Cette étape apporte la richesse crémeuse caractéristique du mascarpone qui vient lier les saveurs des pommes et des spéculos.
Dans le montage, placer la moitié des biscuits spéculoos dans un plat à bord haut ou dans des coupes individuelles, recouvrir d’une couche de crème, puis d’une couche de pommes caramélisées. Répéter l’opération pour obtenir plusieurs couches et une présentation généreuse.
Les spéculos apportent du croquant et leur goût épicé se marie parfaitement avec les pommes caramélisées. Le tiramisù ainsi préparé est une version simple mais délicieuse qui peut être servie avec une boule de vanille ou un peu de chantilly et un filet de sauce caramel pour sublimer encore le goût.
Pour les variantes et l’angle pâtissier, on peut aussi préparer un gâteau aux pommes caramélisées et mascarpone, hyper fondant et facile à réaliser. Il est parfait pour terminer un repas entre amis.
Vous pouvez tester cette recette et l’adapter selon vos préférences, en ajoutant par exemple une touche de caramel beurre salé au moment de servir, ainsi qu’une généreuse boule de glace à la vanille accompagnée d’un peu de sauce caramel.
En résumé, cette version pomme et mascarpone réinvente le tiramisu avec des textures contrastées et des saveurs chaudes et réconfortantes qui séduiront les gourmands, tout en restant simple et accessible.
- Éplucher les pommes, retirer le cœur et les tiges; les couper en grosses tranches.
- Caraméliser les pommes dans une poêle avec le beurre et le sucre jusqu’à coloration dorée.
- Battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc mousseux.
- Ajouter le mascarpone, le lait et l’arôme vanille; fouetter pour homogénéiser.
- Disposer la moitié des spéculoos dans le plat, puis une couche de crème et une couche de pommes.
- Répéter les couches et terminer par une couche de crème.
- Servir avec une boule de vanille et un filet de caramel au moment de servir.
Tiramisu pomme caramel beurre salé
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