Cette mention complémentaire renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP pâtissier. Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées » est un ouvrier très qualifié.
Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer. Il réalise et présente des fabrication traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie ou glacerie pour la vente, la restauration ou les salons de thé. Il s’occupe également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entretien du matériel et des équipements.
Le chocolatier confiseur rivalise d’imagination pour inventer et confectionner des créations originales à partir de produits naturels (cacao, lait et sucre). Il compose des réalisations en soignant le goût, la présentation et concocte quantité de friandises chocolatées, comme les bouchées, les rochers ou les moulages. Le chocolatier confiseur travaille dans son laboratoire en « temps réel » : la recherche de nouvelles saveurs est étroitement liée au rythme des saisons. Avec la mécanisation des procédés de fabrication (trempeuse, enrobeuse, mouleuse), il produit plus, avec une garantie de qualité et de fraîcheur constante.
Le titulaire de ce CAP sait préparer et cuire les différentes pâtes et garnitures avec lesquelles il confectionne des gâteaux qu'il décore. Il exécute aussi des pièces pour lunch, éventuellement des plats préparés. Il fabrique des bonbons et des friandises à base de chocolat, sucre et pâte d'amande ainsi que des glaces et des sorbets. Salarié, il exerce en pâtisserie confiserie artisanale, restaurant, en entreprise industrielle, etc. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.
Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique choisi parmi les personnes qualifiées de la profession. Le BTM offre un haut niveau de qualification entre exécution, production et coordination d’équipe. Spécialiste des desserts, le.la pâtissier.ère confectionne tartes, gâteaux, petits fours, entremets ainsi que des glaces, des viennoiseries et assure souvent une activité de traiteur. Il.elle connaît par coeur les secrets de fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée, feuilletée), sait choisir les bons ingrédients (farine, sucre, aromates) et les doser avec précision.
Impossible d’exercer ce métier sans posséder une sensibilité culinaire et avoir envie de partager son savoir-faire avec ses clients. Pour fabriquer un pain de qualité, le boulanger doit être habile de ses mains et respectueux des recettes mais aussi avoir un sens scrupuleux de l’hygiène. II doit aussi savoir innover et proposer de nouveaux produits.II doit aimer travailler les matières premières telles que la farine, le beurre, les oeufs, etc. Le contrat d’apprentissage permettant la préparation du BTM a une durée de 1 à 2 ans. Le rythme d’alternance est d’une semaine au C.F.A. Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Si vous souhaitez nous faire part de besoins spécifiques, notre référent M.
Rappel : Qu’est-ce que le CAP Chocolatier-confiseur ? Le Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) Chocolatier-confiseur est une formation qui dure généralement deux ans, bien qu’elle puisse être suivie en un an pour les personnes en reconversion ou déjà titulaires d’un autre diplôme. Ce CAP permet d’apprendre toutes les bases du métier, notamment la sélection des matières premières, les techniques de tempérage du chocolat, la fabrication de bonbons et de confiseries ainsi que les méthodes de conservation et de présentation des produits.
Travailler en tant que salarié. L’un des débouchés les plus immédiats après l’obtention d’un CAP Chocolatier-confiseur est l’intégration du marché du travail en tant que salarié dans une chocolaterie, une pâtisserie, une confiserie artisanale ou une entreprise industrielle spécialisée. Les postes varient en fonction de l’expérience et des compétences acquises.
Les postes accessibles immédiatement. Dès l’obtention du diplôme, un jeune diplômé ou un adulte en reconversion peut commencer en tant que commis chocolatier-confiseur. Ce poste consiste à assister un chocolatier confirmé dans les différentes étapes de production : préparation des matières premières, enrobage, moulage et décoration. Cette première expérience permet d’affiner sa technique et d’apprendre les exigences du métier sur le terrain. Un autre poste envisageable est celui de chocolatier-confiseur spécialisé, notamment dans des boutiques de luxe ou des entreprises proposant des gammes spécifiques de produits. Certains artisans choisissent de se spécialiser dans la confiserie, en intégrant par exemple des entreprises qui fabriquent des bonbons artisanaux, des caramels ou des pâtes de fruits.
Les postes accessibles avec de l’expérience. Après quelques années d’expérience, un chocolatier-confiseur peut évoluer vers un poste de chocolatier-confiseur qualifié, où il est davantage impliqué dans la création de nouvelles recettes et dans la gestion de certaines étapes de la production. Avec encore plus d’expertise et un sens accru de l’organisation, il peut devenir chef de laboratoire. Ce poste clé consiste à superviser l’ensemble de la production d’une chocolaterie, à gérer les équipes et à garantir la qualité des produits finis. Dans des entreprises plus industrielles, une progression vers un poste de responsable de production est également envisageable. Cette fonction implique la gestion des processus de fabrication à plus grande échelle, en intégrant des aspects comme l’optimisation de la production et le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Créer ou reprendre une boutique. Pour ceux qui souhaitent être leur propre patron, l’ouverture ou la reprise d’une chocolaterie est une option séduisante. Si le CAP Chocolatier-confiseur offre une excellente maîtrise des techniques de fabrication, il est essentiel d’avoir des compétences en gestion d’entreprise pour réussir dans ce domaine. Une formation complémentaire en comptabilité, en marketing ou en gestion d’entreprise peut être un atout considérable. Créer une chocolaterie implique de nombreux défis : choix de l’emplacement, investissement dans le matériel, création d’une identité de marque et développement d’une clientèle fidèle. Une alternative intéressante est la reprise d’une boutique existante, qui permet de bénéficier d’une clientèle déjà établie et d’un savoir-faire transmis par l’ancien propriétaire.
Poursuivre ses études. Pour les passionnés souhaitant approfondir leurs compétences et élargir leurs perspectives, il existe plusieurs formations complémentaires après le CAP Chocolatier-confiseur. Ces formations permettent d’acquérir une expertise supplémentaire et d’accéder à des postes plus qualifiés ou spécialisés. Le Certificat de Spécialisation (CS) Pâtisserie de Boutique est une option pertinente pour ceux qui veulent maîtriser l’art de la pâtisserie en complément de la chocolaterie.
Métier de CHOCOLATIER 🍫 FORMATION CFAie 🎓
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