Cap Chocolatier Groisy : Formation, Métiers et Périmètres Professionnels

Le métier de chocolatier confiseur implique la maîtrise des matières premières telles que le sucre et le beurre de cacao, et s’étend à des activités de chocolaterie, de confiserie et éventuellement de pâtisserie spécialisée à base de chocolat. Le titulaire du CAP « Chocolatier confiseur » assure, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement et réalise des produits destinés à la commercialisation, en travaillant aussi bien dans des entreprises industrielles que dans des entreprises artisanales. Il participe à tous les stades de la fabrication et peut avoir des activités liées au commerce.

En plus des savoir-faire techniques, le chocolatier peut intervenir dans les domaines de la tempérage, du trempage et de l’enrobage. Il peut aussi s’occuper du conditionnement avant commercialisation et être impliqué dans des activités liées au commerce. L’épreuve de langue vivante étrangère, au stade facultatif, vérifie le niveau A2 du CECRL et peut s’inscrire dans certaines voies d’enseignement, incluant des formations privées et distantes.

Formation et conditions d’accès

Pour l’apprentissage, le coût du contrat en vigueur (septembre 2023) est de 6 234 €/an, la formation étant 100% prise en charge par les Opérateurs de Compétences (OPCO). Pour les autres statuts, les conditions restent à la demande. Le CAP Chocolatier confiseur peut être suivi en contrat d’apprentissage de 17 à 29 ans après un CAP, avec des locaux partiellement accessibles PMR.

Le chocolatier confiseur exerce ses activités dans des entreprises industrielles ou artisanales et peut, selon le parcours, intervenir dans la fabrication et le commerce. L’obtention du diplôme est conditionnée à la réussite des épreuves et à l’obtention d’une moyenne générale supérieure à 10/20. La dernière session d’examen du CAP « Chocolatier confiseur » organisée conformément aux dispositions de l’arrêté du 21 août 2002 aura lieu en 2025.

Débouchés et perspectives professionnelles

Après une expérience professionnelle, le titulaire du CAP peut occuper des postes de chocolatier confiseur qualifié, de chef de laboratoire ou de responsable de production. En chocolaterie, il sait effectuer les opérations de tempérage, de trempage et d’enrobage, et peut être amené à assurer le conditionnement et les activités liées au commerce. Le candidat peut œuvrer aussi bien dans des ateliers artisanaux que dans des unités industrielles, où il contribue à la mise en valeur des produits finis pour la vente.

Pour l'apprentissage, le dossier de candidature est validé par le service administratif, puis un nouveau lien d’inscription est envoyé par courriel pour une séance d’inscription. L’uniforme professionnel est exigé : tenue correcte telle que costume/tailleur et chaussures de ville; des packs uniformes sont proposés selon les sexes et les préférences (Uniforme Prestige féminin ou masculin).

Conditions d’accès et équipements

Les locaux sont partiellement accessibles PMR, et la sécurité ainsi que l’hygiène restent des priorités dans l’ensemble des activités. Le chocolatier confiseur exerce dans des environnements qui exigent rigueur et précision tout au long des processus de fabrication, de la préparation des matières premières jusqu’au conditionnement final.

En complément des aspects techniques, le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d'un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves, et les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme après validation du dossier.

Le pack uniformes contribue à l’image professionnelle et à l’hygiène du personnel, avec des options pour le féminin et le masculin et des éléments proposés en sus selon les besoins opérationnels.

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