Ces mini-cannelés sont à tomber. La crème de beurre salé leur confère une touche sophistiquée. Faites chauffer le lait avec la vanille et le beurre à feu doux. Laissez reposer un moment (hors du feu) pour que le lait soit bien infusé.
Entre-temps, mélangez le sucre impalpable et la farine dans un grand saladier. Mélangez les jaunes d’œufs avec les œufs entiers et incorporez-les au mélange de farine. Retirez la gousse de vanille et portez le lait à ébullition. Versez le lait bouillant dans le mélange œufs-farine et mélangez à l’aide d’un fouet. Laissez refroidir, remuez de temps à autre et ajoutez le rhum. Couvrez et mettez 1 heure en chambre froide.
Répartissez le mélange dans les moules et enfournez 10 minutes à 210ºC. Baissez ensuite le four à 170ºC et poursuivez la cuisson 30 minutes. Sortez du four et laissez refroidir. Battez légèrement le beurre salé avec le mascarpone. Au dernier moment, incorporez le caramel et mettez le tout dans une poche à douille munie d’un embout dentelé étroit. Garnissez les cannelés d’une rosette de crème et, si vous le souhaitez, de sel de Maldon.
Personnalisez un thé classique en y ajoutant par exemple des graines d’anis et des écorces d’agrumes ou des canneberges séchées et de la cannelle. 1,5 c. à s. 1 c. à s. Les bonbons et les truffes remportent toujours un franc succès. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le beurre coupé en morceaux et le caramel au beurre salé. Dans un saladier, fouettez la farine et la levure avec les œufs et les jaunes. Ajoutez le lait au caramel, le Calvados et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Préchauffez le four à 180°C (th.
Pour cette recette de Cannelés au caramel au beurre salé, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. contenant des offres commerciales personnalisées. lien de désabonnement intégré dans la newsletter. J’ai eu envie d’adapter à la sauce bretonne ma recette fétiche de mini cannelés. Pour cela, c’est tout simple, j’ai remplacé une partie du sucre par du caramel au beurre salé. Une idée toute bête qui apporte beaucoup de douceur et de gourmandise aux classiques cannelés bordelais.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le caramel et le beurre. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre, puis ajoutez les œufs et les jaunes d’œufs. Rajoutez ensuite le mélange lait/caramel/beurre peu à peu, en mélangeant bien. Avant la cuisson, rajoutez si vous le désirez le rhum et mélangez. Faites cuire 10 minutes au four à 220 degrés, puis baissez à 180 degrés et continuez la cuisson entre 25 et 30 minutes selon la puissance de votre four. Voilà, il ne vous reste plus qu’à attendre que cela refroidisse, et à déguster sans modération ! L’extérieur caramélisé est légèrement croustillant, et l’intérieur est fondant, c’est un vrai délice.
Tableau récapitulatif des temps et températures
| Étape | Description | Température | Temps |
|---|---|---|---|
| Cuisson initiale | Répartir le mélange dans les moules | 210ºC | 10 min |
| Cuisson finale | 4 | 170ºC | 30 min |
| Repos | Chambre froide après mélange œufs-farine | - | 1 h |
CARAMEL BEURRE SALÉ HYPER FACILE ET RAPIDE
Le contraste entre l’extérieur légèrement caramélisé et l’intérieur fondant est au cœur du délice de ces cannelés, dont la touche de caramel au beurre salé apporte douceur et gourmandise.