Le pancake est une petite crêpe épaisse mais très moelleuse, souvent servie au petit-déjeuner. Pancake veut tout simplement dire “gâteau cuit à la poêle”. Cette crêpe, dont de nombreux pays s’attribuent l’origine, est plus petite et plus épaisse que nos crêpes traditionnelles. Pour la petite histoire, il est fêté au Royaume-Uni, le même jour que notre Mardi Gras, lors du Pancake day, fête religieuse liée au Carême. Le folklore veut que les femmes participent à une course grimée en ménagère, une poêle à la main et parviennent à franchir la ligne d’arrivée le plus vite possible tout en faisant sauter les fameuses crêpes !
Elle peut très facilement être adaptée pour les personnes intolérantes au gluten ou au lactose, par exemple. Ajoutez le beurre fondu puis le lait, petit à petit, sans cesser de mélanger. Servez les pancakes arrosés de miel doux ou corsé selon votre préférence, ou de sirop d’érable. Notez enfin que les pancakes se conservent jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétiquement fermée et placée au réfrigérateur et que vous pouvez très bien les réchauffer au grille-pain.
Variantes et bienfaits
Pour des pancakes encore plus gonflés et tout aussi bons, laissez-vous tenter par la recette aux flocons d’avoine. Remplacez alors la farine, en totalité ou pour moitié, par ces flocons bons pour la santé ! Ils sont en effet riches en minéraux, en vitamine E, en fibres et agissent bénéfiquement sur la peau, le foie, le cholestérol... Ils accroissent la sensation de satiété et sont conseillés dans le cadre d’un régime minceur, tout comme le miel qui ne fait pas grossir, contrairement aux idées reçues.
Cette pâte à pancake est plus épaisse et peut être préparée la veille au soir afin de laisser le temps aux flocons d’avoine de gonfler, mais elle supporte également d’être cuite immédiatement. Bon appétit !
Cuisson et technique de base
Trop plats ou préparation trop liquide, difficile de maitriser l'art du pancake du premier coup ! La cuisson des pancakes est primordiale pour obtenir un résultat savoureux. Garnis de fruits, de sirop d'érable, de caramel ou de pâte à tartiner, les pancakes peuvent se déguster aussi bien pour le goûter que pour le petit déjeuner. Détestés par les pâtissiers et les amateurs de cuisine en général, les grumeaux peuvent rapidement nuire à votre pâte. Pour les éviter, il suffit de tamiser votre farine.
Et oui, les grumeaux sont souvent le fruit d'une farine mal incorporée. Un pancake qui colle à la poêle peut littéralement gâcher votre envie de recommencer une prochaine fois. Pour éviter ces inconvénients, il est important d'utiliser une poêle adaptée (et dotée d'une surface antiadhésive). L'autre solution est aussi d'huiler ou beurrer votre poêle avant d'y ajouter la préparation, mais cela peut rapidement rendre vos pancakes très gras. Pour des pancakes absolument moelleux, une technique imparable existe. Il suffit de séparer le blanc des jaunes de vos œufs et de les monter en neige. Les pancakes peuvent être difficiles à cuire en raison de leur épaisseur.
Cuisson parfaite et outils
Pour réaliser de véritables pancakes américains, il faut qu'ils soient de taille et d'épaisseur similaires. Pour des pancakes bien ronds et de forme régulière, vous pouvez utiliser un contenant vide, type bouteille de ketchup ou miel "stop goutte", pour réaliser une forme proche de la perfection. Le petit plus ? Il n’y aura pas de gouttes sur votre plan de travail !
Ceux qui ne consomment pas de produits laitiers ou d'origine animale pourront se faire tout autant plaisir. Pour des pancakes vegan moelleux, c'est très simple. Vous pouvez d'abord remplacer le lait de vache par des boissons végétales. Pour ne pas avoir de gluten dans votre pâte, c'est du côté des farines et des levures qu'il faut se tourner. Balayez les farines de maïs ou de blé et tournez-vous vers les farines de fécule ou les farines de pois chiche, sarrasin, riz ou maïs.
Préparation de la pâte et cuisson
Commencez par faire chauffer votre poêle avec un peu de beurre, pendant une minute. Le secret d'une bonne cuisson est de ne pas déposer la pâte immédiatement car contrairement aux crêpes qui sont plus fines, les pancakes vont trop cuire en extérieur et rester cru à l'intérieur si la poêle n'est pas préalablement chaude. D'ailleurs, pour savoir si votre poêle est chaude, vous pouvez éclabousser quelques gouttes d'eau. Si ça grésille, c'est chaud !
On compte généralement 2 minutes de cuisson par face pour un résultat optimal. Vous n'avez pas pu manger tous vos sublimes pancakes ? Pas de panique, vous pouvez les conserver. Si vous allez en manger dans les prochains jours, vous pouvez les déposer au frigidaire pendant 2 jours, enveloppés dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Si au contraire, vous les réservez pour une autre occasion, vous pouvez les congeler entre 2 et 3 mois.
Conseils de cuisson et accessoires
Pour éviter que les pancakes attachent à la poêle durant la cuisson, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol. Pour obtenir des pancakes très moelleux, mélangez de la vanille ou du yaourt aux fruits avec de l'eau et ajoutez la mixture à vos ingrédients liquides pour créer votre pâte à pancakes. Pour verser la pâte de manière uniforme et régulière dans la poêle, privilégiez une louche ou une cuillère à glace. Transvasez la pâte dans un contenant de ketchup ou de miel vide type “stop goutte” pour des pancakes parfaitement ronds. Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface, retournez le pancake avec une spatule.
Des variations existent avec des recettes régionales et des ajouts comme fruits, confiture, ou chocolat. Pour un petit-déjeuner plus gourmand, vous pouvez garnir de beurre, de sirop d’érable, ou de pâte à tartiner. Des variantes plus légères utilisent des farines alternatives et des levures chimiques fraîches à double action pour donner plus de moelleux et d’aération.
Contexte et usages
Les pancakes, souvent servis au petit-déjeuner aux États-Unis et au Canada, peuvent constituer de délicieuses options pour remplacer nos traditionnelles crêpes bretonnes. Si les ingrédients sont à peu près les mêmes, leur saveur, leur texture et leur apparence diffèrent grandement. Les pancakes ont en effet un diamètre beaucoup plus petit et ils sont beaucoup plus épais que les crêpes.
Vous pouvez les déguster tels quels ou bien avec du beurre, du sucre en poudre, de la confiture, du sirop d'érable, du Nutella, du fromage à tartiner, etc. Mélangez lait et bière ou eau gazeuse pour varier l’épaisseur et la texture, et laissez reposer la pâte si nécessaire. Pour obtenir des pancakes encore plus tendres, ajoutez de la levure chimique et séparez les phases pour que la pâte gonfle à deux temps.
Les poêles antiadhésives facilitent grandement la cuisson homogène et évitent que les pancakes n’attachent. Vous pouvez également cuire dans une poêle en inox ou en fonte beurrée, en veillant à préchauffer et à ajouter une petite quantité de matière grasse à chaque tour. Enfin, assurez-vous que les ingrédients soient à température ambiante pour éviter les grumeaux et le beurre figé.
Tableau récapitulatif rapide
| Éléments | Conseils |
|---|---|
| Cuisson | 2 minutes par face, feu moyen |
| Lubrification | beurre ou huile, assaisonner légèrement |
| Élévation | séparer blancs d'œufs et les monter en neige |
| Conservation | 2 jours au réfrigérateur, congélation 1-3 mois |
| Matériel | poêle antiadhésive ou inox beurré |
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Pour faire des pancakes, battez trois œufs dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Puis ajoutez 250 grammes de farine, une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, 5 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Versez ensuite 30 grammes de beurre fondu et 35 centilitres de lait et mélangez bien le tout. Enfin, versez un peu de cette pâte dans une poêle et cuisez le pancake sur les deux faces pendant 2 minutes. Les pancakes font partie des incontournables de la cuisine américaine. Aux États-Unis comme en France, ces petites crêpes épaisses sont généralement servies au petit-déjeuner ou au goûter avec du sirop d’érable ou de la confiture.