Préchauffer le four à 180°C. Étaler la crème fraîche sur une pâte feuilletée et disposer les tranches de jambon sur le dessus. Recouvrir avec une autre pâte feuilletée puis découper des bandes de 5 cm de largeur. Dans un plat à tarte, étaler la pâte feuilletée restante puis y déposer le camembert au centre. Disposer les bandes de pâte feuilletée garnies au jambon autour du camembert en accordéon. Dorer la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf à l’aide du pinceau. Enfourner le tout 25 minutes. A la sortie du four, découper le chapeau du camembert et parsemer de cerneaux de noix et de ciboulette. C’est prêt !
Pour la dégustation: tremper des morceaux de bandes de pâte feuilletée dans le camembert. À partager avec vos proches !
Idée et base de la recette
Cette recette feuilleté camembert jambon oignons est une solution gourmande idéale pour improviser un dîner convivial avec des ingrédients simples. La base simple et rapide repose sur une pâte feuilletée pur beurre, un camembert entier au lait cru et une tranche de jambon de pays avec des oignons jaunes légèrement dorés.
Le matériel requis est basique et déjà dans vos placards: un four, une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, une poêle pour les oignons, un couteau d’office et un pinceau de cuisine pour la dorure. Si vous avez l’âme d’un boulanger, vous pouvez tenter votre propre pâte feuilletée maison.
Préparation pas à pas
Étape 1 : la préparation de la garniture. Émincez l’oignon très finement et faites-le revenir dans une poêle chaude avec une matière grasse jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement doré, environ 8 à 10 minutes. Laissez-les tiédir avant le montage final.
Étape 2 : l’assemblage, l’astuce du « sandwich » de camembert. Coupez délicatement le camembert en deux disques égaux dans l’épaisseur. Posez la base du fromage au centre de la pâte déroulée et garnissez avec la tranche de jambon cru, puis répartissez les oignons tiédis sur le dessus. Poivrez généreusement, puis refermez avec le second disque de camembert. Cette méthode assure que la garniture reste en place et que le fromage enrobe le tout à la cuisson.
Étape 3 : le pliage et la cuisson. Découpez la pâte en 8 bandes autour du fromage et rabattez-les sur le dessus une par une pour bien sceller. Préchauffez le four à 190 °C et badigeonnez le feuilleté avec l’œuf battu. Enfournez environ 20 minutes, en surveillant la coloration dès la dix-huitième minute. Laissez reposer 5 à 10 minutes après cuisson pour que le cœur reste coulant mais se tienne à la découpe.
Conseils, variantes et accompagnements
Le secret du cœur bien coulant réside dans le pliage et le temps de repos. Surveillez la cuisson: si le dessus dore trop vite, couvrez-le légèrement d’une feuille d’aluminium.
Variantes: vous pouvez adapter les saveurs selon vos envies. Gelée de miel sur les oignons, ajout de pommes pour une version sucrée-salée, lardons fumés, champignons de Paris ou thym frais en fin de cuisson.
Pour accompagner ce feuilleté: une salade verte à vinaigrette, des crudités croquantes et un vin blanc sec ou un rouge léger comme le Gamay. L’accord est équilibré et le plat reste généreux en calories (environ 300 à 350 kcal par part selon la taille).
Préparation à l’avance: vous pouvez assembler le feuilleté et le conserver au réfrigérateur 2 à 3 heures avant la cuisson; dorez-le juste avant d’enfourner.
Astuce de découpe et service
Coupez en parts et servez accompagné d’un peu de salade verte. Le camembert fondant qui s’étire lors de la coupe est le signe d’un feuilleté réussi et convivial.
CAMEMBERT FEUILLETÉ
Ingrédients indispensables et substitutions
Indispensables: pâte feuilletée pur beurre, camembert entier au lait cru, tranche de jambon de pays, oignon jaune, œuf pour dorure, huile ou beurre pour la cuisson, sel fin et poivre.
Remplacements possibles: remplacer le jambon par du jambon de Parme ou des lardons fumés; remplacer le camembert par un autre fromage à pâte molle si nécessaire; varier les herbes selon les goûts.
Variantes et contextes
Le feuilleté au camembert peut être décliné selon les saisons et les envies. Version sucrée-salée avec miel ou miel et pomme, version rustique avec plus de jambon ou champignons, version forêt avec champignons, ou encore touche de fraîcheur avec du thym frais.
Questions fréquentes
Concernant l’autre moitié du camembert, elle recouvre le jambon et les oignons lors du montage final. Le temps de repos et le pliage assurent que le fromage reste en place et que tout se tienne à la cuisson.
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