La pâtissière à qui l'on doit ce phénomène s'appelle Adi Klinghofer. Un number cake est un gâteau en forme de chiffre composé de 2 biscuits, entre lesquels on insère une garniture, et que l'on décore ensuite de fruits, de fleurs, de macarons, etc. Ses créations sont un régal pour les yeux, mais certainement aussi pour les papilles ! Mais on peut faire encore plus original en le réalisant en forme de cœur. Et vous, vous souhaitez réaliser un number cake ?
Le number cake est décoré de meringuettes, de macarons, de fruits frais ou secs, de fleurs en pâte à sucre ou en azyme, de biscuits (spéculoos, Oreo...), des copeaux de chocolat, etc. Aussi beau soit-il, le number cake peut poser problème lors de la découpe. Voici notre conseil : choisissez un couteau à génoise cranté. En effet, ses dents sont parfaites pour couper le gâteau sans écraser la crème.
Réaliser un number cake nécessite beaucoup de temps et d'organisation. Alors pour vous faciliter la tâche, vous pouvez tout à fait préparer la base la veille. De plus, monter votre gâteau au dernier moment, pour éviter que les fruits détrempent la pâte ou la garniture.
Des questions fréquentes et organisation
Je suis sûrement stupide mais je ne comprends pas vos étages et niveaux. Je souhaite faire un Number cake pour 60 personnes c’est possible ? Coucou il va falloir que je fasse un number cake pour 20/25 personnes en fin de repas sur 2.niveaux (pate ganache/pâte ganache deco) avec les chiffres 70 est ce qu’en format a4 ce sera suffisant ? Pour un numbercake 30 pour 40 pers quel tailles et étage ? Sachant que je peux faire une initiale a côté pour compléter. Bonjour je souhaiterais faire le number cake « 90 » pour 17 personnes. Quel goût pour un Number Cake ?
Auprès de votre professionnel, vous aurez le choix entre plusieurs garnitures. Les options les plus populaires seront une :
- Crème mascarpone chantilly : légère et onctueuse.
- Crème diplomate : une crème légère, souvent vanillée.
- Ganache montée : riche et gourmande.
- Crème mousseline : idéale pour les amateurs de desserts classiques.
- Crème pâtissière : pour une texture plus dense.
- Crème au beurre : parfaite pour un goût plus riche et beurré.
10 exemples de saveur :
- Number Cake Citron Praliné : Génoise citron, Crème citron yuzu, Mousse praliné, Praliné, Meringues craquantes, Décor agrumes et floral.
- Number Cake Vanille Fruits de Saison : Génoise, Confit et fruits frais de saison, Ganache montée vanille bourbon, Pétales de chocolat, Décor floral.
- Number Cake Chocolat et Cookie : Génoise au chocolat, Crème diplomate à la vanille bourbon, Pépites de cookies, Caramel beurre salé, Mousse chocolat d'Équateur, Décor chocolat et cookies.
- Number Cake façon Fraisier : Génoise, Fraises locales, Confit de fraises maison, Crème diplomate légèrement vanillée.
- Number Cake Praliné : Génoise, Praliné artisanal, Éclats de noisette, Crème légèrement vanillée.
- Number Cake Chocolat en trio : Génoise au cacao bio, Trio de ganaches (noir, lait, Dulcey), Croustillant au chocolat au lait.
- Number Cake Kinder Bueno : Génoise au cacao bio, Crème noisette maison, Croustillant praliné, Ganache chocolat au lait légèrement vanillée.
- Number Cake Chocolat Blanc Citron - Fruits : Ganache montée chocolat blanc citron, Curd fruits.
- Number Cake Mascarpone - Fruits : Chantilly mascarpone vanillée, Curd fruits.
- Number Cake Café - Spéculoos : Crème chocolat blanc spéculoos, Chantilly mascarpone.
Conclusion autour du prix d’un Number Cake : Abordable ? Le prix varie en fonction des garnitures et du nombre de convives, mais il reste un choix idéal pour surprendre vos invités. Les Number Cake se trouvent à partir de 35€ mais la tendance oscille autour de 50-60€. Ce gâteau est facilement accessible chez un pâtissier indépendant en ligne ou auprès d’un cake designer. Le Number Cake est un gâteau festif, découpé en forme de chiffre qui dévoile votre âge. Il n’y a presque pas de déchets et vous coupez votre nombre, alphabet ou la forme que vous voulez. Préparez et réfrigérez la pâte sucrée la veille. Sortez-la 30 minutes avant de l’étaler au rouleau à pâtisserie.
Magnifique !! Ça me donne réellement envie d’essayer !
Bonnes questions pratiques :
- Pour un number cake chiffre 2 pour 30 personnes, est-ce possible ?
- Pour un number cake forme de cœur pour 20 personnes, de 2 niveaux !
- Pour le chiffre 1 en format A3, quelle quantité d’ingrédients faut-il ?
- Pour le chiffre 3 à deux étages, conseillez-vous de doubler les quantités ?
- Comment colorer la crème diplomate et à quel moment ?
- Comment éviter que la pâte casse lors de la découpe et garder la tenue de la garniture ?
Pour vous aider dans la réalisation, voici des conseils et détails issus des échanges sur les besoins en dimensions et en proportions selon le nombre de convives et le format choisi. Si nécessaire, on peut adapter les quantités en fonction du nombre de chiffres et de la hauteur souhaitée, tout en versionnant les couches et les garnitures.
Conseils techniques et astuces
Utiliser un couteau à génoise cranté permet de découper sans écraser la crème et d’obtenir des tranches propres. Préparer la base la veille et monter le gâteau au dernier moment évite que les fruits détrempent la pâte ou la garniture. Pour les garnitures, la ganache montée et la crème diplomate offrent une tenue suffisante selon les saveurs choisies. Si vous réalisez un number cake avec plusieurs chiffres ou lettres, ajustez les quantités par chiffre et considérez des étages compatibles avec le support et le transport.
Illustration possible : une infographie montrant les différentes hauteurs recommandées par format et le nombre de parts estimé par chiffre, afin d’alléger le calcul des quantités.
Le Number cake
Pour le prix et les options, rappelez-vous que le choix du consultant pâtissier et des garnitures influence fortement le coût final. Le Number Cake reste néanmoins un choix festif, surprenant et très photogénique pour des événements spéciaux.