Cette soupe veloutée associe la douceur des pois cassés à l’acidité rafraîchissante du citron confit et à la fraîcheur aromatique de la coriandre, pour un plat rassasiant et lumineux à la fois.
Ingrédients et préparation de base
Pour 4 portions, il vous faudra des pois cassés verts, un oignon, de l’huile d’olive, du bouillon de légumes, une feuille de laurier, un citron confit, du persil frais (facultatif) et de la coriandre réservée pour servir. Rincez soigneusement les pois cassés et réservez 2 brins de coriandre pour parfumer la crème au moment de servir. Émincez l’oignon et faites-le suer dans l’huile d’olive sans coloration.
Portez à ébullition le bouillon de légumes et versez les pois cassés après les avoir rincés. Ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter environ 40 minutes à petit frémissement, jusqu’à ce que les pois soient complètement délités. Retirez la feuille de laurier et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Prélevez 4 cuillères à soupe de pois cassés cuits et réservez-les au chaud. Versez le mélange restant dans une casserole, puis mixez soigneusement au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoutez les pois cassés réservés et mélangez délicatement pour épaissir la soupe.
Variantes et service
Cette crème de petits pois peut être servie chaude ou froide, selon la saison. Pour une touche optimale de fraîcheur, servez avec une chantilly légère au thé fumé, obtenue en battant de la crème fleurette et en infusant brièvement du thé fumé dans la crème puis en la filtrant. Une version tout en simplicité est d’ajouter simplement une nuage de crème fouettée salée ou un filet d’huile d’olive parfumée.
Les citrons confits apportent une pointe acidulée et parfument délicatement l’ensemble. Gardez 2 brins de coriandre pour parfumer la crème de petits pois au moment du dressage et parsemez-la de coriandre fraîche au service pour renforcer les arômes.
Contexte et choix nutritionnels
Comme toutes les légumineuses, les pois cassés apportent des glucides lents, des protéines et des sels minéraux. Leur richesse en fibres peut cependant être indigeste pour certains. En choisissant des pois cassés, on obtient une texture veloutée sans utiliser de pommes de terre et on bénéficie d’un apport protéique satisfaisant, tout en restant économique.
Si vous n’avez pas de thé fumé sous la main, vous pouvez omettre cet ingrédient et réaliser une version plus légère, tout en conservant le goût frais du citron confit et de la coriandre.
Variétés et usages
- En verrines pour l’apéritif ou en entrée, cette crème de petits pois s’accorde parfaitement avec des touches de citron vert et de coriandre.
- Elle peut être intégrée dans des menus végétariens riches en protéines grâce au pois cassé, et accompagnée de petits croûtons ou d’un crumble de pain au pesto de coriandre.
Pour enrichir le plat, vous pouvez ajouter des herbes supplémentaires ou des zestes de citron confits supplémentaires, selon votre goût. Si vous souhaitez une version plus épicée, une touche de poivre blanc ou une pointe de piment peut être intégrée discrètement.
