Le gâteau invisible aux pommes est une pâtisserie légère et douce en bouche, parfaite après un repas copieux. On l'appelle "invisible" car les fines tranches de pommes imbibent une bonne partie de la pâte, ce qui donne un résultat visuel bluffant à la découpe. Facile à réaliser, il se déguste tiède, mais il est encore meilleur froid, voire le lendemain. Vous pouvez donc le préparer la veille sans problème.
Quand et pourquoi choisir l’invisible
Comme son nom l’indique, l'invisible est léger car il est en grande partie invisible. Non, il ne s'agit pas d'une blague ou d'un gâteau inexistant qui ne ferait pas grossir simplement car vous faites semblant de mâcher dans le vide. Si ce gâteau s'appelle ainsi, c'est car il est constitué d'une très faible proportion de pâte par rapport à la proportion de fruits. Pour réaliser cette recette de pâtisserie légère et délicieuse, vous avez besoin d'un moule à manquer en silicone à bord haut, un indispensable pour faire de la pâtisserie.
Ingrédients et matériel
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 pommes Golden bien mûres ; 20 g de confiture d’abricots sans sucres ajoutés ; 2 cuillères à soupe de cannelle. Autrement dit, la quantité de pâte dans un invisible est absolument minime, ce qui le rend particulièrement léger. Le résultat ? Un gâteau à la texture fondante et juteuse, avec un goût naturellement sucré grâce aux fruits.
Pour la version complète, vous avez besoin des éléments suivants: 2 œufs et 50 g de sucre en poudre, 100 g de lait, 20 g de beurre fondu et 1 cuillère à café d'arôme vanille, 70 g de farine et 1 sachet de levure chimique. Dans une autre proposition, le mélange des ingrédients peut être ajusté (fouetter les œufs, ajouter lait et levure, puis maïzena et sirop ou faux-sucre, puis cannelle).
Préparation pas à pas
- Dans un saladier, battez les œufs avec un fouet. Ajoutez-y le lait, puis la levure et la maïzena. Ajoutez ensuite le faux-sucre ou le sirop d'agave. Et terminez en ajoutant la cannelle, 1 ou deux cuiller selon votre goût.
- Préparez les pommes : pelez-les, découpez-les en quartiers, retirez les pépins, puis tranchez-les finement en lamelles et réservez dans un autre saladier.
- Dans le mélange de pâte, incorporez les lamelles de pommes afin que chaque lamelle soit enrobée de pâte. Versez le tout dans le moule et tassez avec une cuillère en bois.
- Cuire à 180°C pendant environ 45 minutes. La surface devient caramélisée et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche lorsqu’elle est prête.
Variantes et astuces
Pour les becs sucrés, vous pouvez varier les fruits: pommes et poires restent les classiques, mais l’ananas, la banane, la mangue, la pêche ou la nectarine conviennent aussi. Pour une version salée, remplacez les fruits par des légumes comme la courgette, l’aubergine, la pomme de terre, la patate douce, le chou-fleur ou les courges.
Variétés de pommes à privilégier : Goldens, Gala, Braeburn, Fuji restent d’excellents choix car elles tiennent bien à la cuisson. La mandoline ou un disque éminceur facilitent l’obtention de tranches fines qui fondent dans la pâte, renforçant l’effet “invisible”.
Quelques retours d’expérience: un moule d’environ 22 cm ou 20 cm est souvent utilisé; le diamètre influence l’épaisseur du gâteau. Pour une cuisson homogène, couvrir de papier aluminium si les pommes dorent trop vite. L’on peut aussi préparer l’invisible aux pommes dans l’Airfryer pendant 25 minutes à 180 °C.
Variantes précises et méthode alternative
On peut préparer l’invisible avec seulement 3 ingrédients: 4 pommes Golden bien mûres, 20 g de confiture d’abricots sans sucres ajoutés, 2 cuillères à soupe de cannelle. Préparation : préchauffez le four à 180 °C, lavez et râpez les pommes, badigeonnez un moule avec de la confiture, disposez les lamelles et badigeonnez de confiture puis cannelle, répétez et tassez. Enfournez 35 minutes, et laissez refroidir avant de démouler et de servir.
Conseils et astuces supplémentaires
- La mandoline est indispensable pour obtenir des tranches fines et homogènes qui se fondent dans la pâte.
- Pour démarrer rapidement, vous pouvez préparer la pâte et l’appareil à l’avance et assembler les pommes juste avant la cuisson.
- Le gâteau peut être servi tiède ou froid; il se conserve bien au réfrigérateur et peut être dégusté le lendemain.
Le gâteau invisible aux pommes est un délicieux dessert fruité qui change des tartes et autres classiques. Son atout majeur reste la cuisson qui permet d’obtenir une texture fondante et une saveur naturelle des fruits.