Cette préparation combine les lentilles vertes du Puy, le boudin blanc et des tranches de pommes pour un plat unique, simple et savoureux. L’idée est de partir d’un minimum d’effort tout en obtenant une texture agréable et des saveurs réunies autour d’une recette adaptée d’un autocuiseur à riz.
Ingrédients
- 3 ou 4 boudins blancs de qualité
- 2 blancs d’œufs
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 3 cuillères à café de graines de pavot (facultatif)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères
- Lentilles vertes du Puy
- Carottes (dés)
- Huiles d’olive
- Pommes (lamelles)
- Éventuellement crème et eau de cuisson réservée
Préparation et cuisson
- Peler les carottes et les couper en dés.
- Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cuve de l’autocuiseur à riz. Ajouter les lentilles, les dés de carottes et l’oignon.
- Mettre les lentilles à cuire.
- Oter la peau (le boyau) des boudins à l’aide d’un couteau sans les abîmer.
- Les mettre dans un faitout et ajouter les lentilles.
- Purée : pour ajuster la consistante de la purée et être sûre qu’elle ne soit pas trop liquide, enlever un peu d’eau de cuisson et la conserver. On mixe et on ajoute l’eau conservée et la crème en fonction de la texture souhaitée.
- Je ne fais cuire les légumes dans une grande quantité d’eau pour éviter de noyer les saveurs et ainsi conserver les vitamines qui se trouvent dans l’eau de cuisson.
- Boudins : je prends en principe des boudins de Rethel, il est tout à fait possible d’en trouver sans adjuvant et avec des boyaux naturels.
Astuce et accompagnement
La base lentilles-boudin-pommes se compose d’un équilibre entre la douceur des pommes et les arômes épicés de la préparation autour des lentilles, avec une purée légère pour lier le tout et une texture homogène.
Variantes possibles
- Ajouter une petite touche acidulée avec un filet de jus de citron sur les pommes crues ou légèrement poêlées.
- Utiliser des épices supplémentaires selon les goûts, comme du paprika ou du poivre.
- Ajouter des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre en fin de cuisson.