Gâteau de chou végétalien: une tarte surprenante et savoureuse à base de chou chinois

Le gâteau de chou est une façon inattendue de mettre en valeur ce légume humble, en mariant ses feuilles tendres à des ingrédients riches et aromatiques. Le chou est préparé en tranches ramollies dans un bouillon de légumes, puis agrémenté d’oignons, de champignons ou de haché végétal, et parfumé par de la levure maltée ou du râpé végétal. Le tout est lié par une crème végétale et de la farine, puis cuit longuement au four pour obtenir une texture ferme et moelleuse à la fois. Ce plat s’accorde volontiers avec une salade de saison et, si l’on souhaite, quelques pommes de terre sautées pour un repas complet et rassasiant.

Ingrédients et matériel

• 1 petit chou blanc ou vert (environ 1,2 kg)
• 1 gros oignon
• 200 g de champignons frais ou 200 g de haché végétal ou de tofu fumé
• 100 g de farine de blé
• 30 cl de crème végétale (soja par exemple)
• 2 cuillères à soupe de levure maltée
• 1 cube de bouillon de légumes
• Huile, sel, poivre

Préparation du chou et de la garniture

1. Couper le chou en tranches épaisses (1 à 1,5 cm) et les plonger 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante avec le cube de bouillon. Vers la fin de la cuisson, prélever 10 cl du bouillon et réserver.
2. Bien égoutter, puis touiller pour dissocier au mieux les feuilles de chou.
3. Nettoyer et émincer les champignons. Éplucher et émincer l’oignon.
4. Faire revenir champignons et oignon dans une poêle huilée jusqu’à ce que l’eau des champignons soit totalement évaporée.
5. Ajouter les champignons et l’oignon à la préparation de chou. À la place des champignons, on peut ajouter du haché végétal ou du tofu fumé coupé en mini dés. Ajouter également la levure maltée ou le râpé végétal, puis saler et poivrer.
6. Bien mélanger et transférer dans un moule à charnière huilé, en veillant à répartir le mélange pour éviter les creux.

Appareil crémeux et cuisson

1. Dans un saladier, placer la farine et ajouter la crème végétale, puis verser progressivement 10 cl du bouillon réservé en fouettant pour éviter les grumeaux.
2. Verser l’appareil sur le chou et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 55 à 60 minutes.

Variantes avec chou chinois et aromates

Une autre version propose de hacher le chou chinois (branches et feuilles), de les laver et d’égoutter. Faire revenir un peu d’huile dans une marmite, y faire revenir des oignons émincés, puis ajouter la tomate coupée, le gingembre et l’ail râpés. Laisser suer, ajouter le chou et cuire 3 à 4 minutes. Cette garniture peut être utilisée comme base pour des plats complémentaires ou des ajouts créatifs au gâteau.

Assemblage final et accompagnements

1. Battre les œufs, l’huile, le lait, le sel et le poivre. Dans un autre récipient, mélanger la farine et la levure, former une fontaine et verser le mélange en incorporant peu à peu la farine.
2. Lorsque la pâte est homogène, ajouter le fromage râpé, la fricassée de chou, la ciboulette et le thym.
3. Verser l’appareil dans un moule beurré et cuire 40 minutes dans un four à 180°C.

Tableau récapitulatif des étapes

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