Ayant acheté de jolies carottes fanes au marché, je me devais d’utiliser les racines et les tiges de mes carottes tricolores. J’ai donc pensé à un Pesto de fanes de carottes. Contrairement aux idées reçues, les fanes de carottes ne sont pas toxiques, à condition d’être cultivées sans entrants chimiques ! Les fanes sont riches en vitamine C et en potassium. Mon maraîcher me l’a confirmé.
Je vous conseille de n’utiliser que la partie supérieure des fanes car près de la racine-carotte, les tiges sont souvent coriaces et un peu amères. Donc le mieux est de couper les fanes à 4-5 cm en dessous des feuilles. Puis de les effeuiller après les avoir bien laver. Si, comme ici, les feuilles sembles assez rigides et plutôt vert foncé que vert pâle, vous pouvez les faire blanchir en les plongeant dans un saladier d’eau bouillante. Cela les attendrira et réduira l’amertume. De plus, cela facilitera le mixage.
J’ai choisi de préparer un pesto assez épais car je vais surtout l’utiliser en tartinade pour l’apéritif. Avant de préparer ma recette, j’ai consulté une recette italienne de pesto alla Genovese préparé avec du basilic et des pignons de pins. J’ai remplacé ces derniers par les graines de tournesol. Vous pourriez choisir d’autres graines ou encore de la poudre d’amandes.
50 g de fanes de carottes feuilles et tiges, 1 gousse d’ail moyenne dégermée, 25 g de graines de tournesol décortiquées, 25 g de Parmesan râpé, 1 c. à soupe d’eau, 6 c. d’huile d’olive.
Torréfier les graines de tournesol, à sec, dans une petite poêle pendant 2 minutes environ. Laisser refroidir. Couper les fanes à quelques centimètres sous les feuilles. Les plonger dans un saladier d’eau froide et bien les agiter pour retirer la terre et les impuretés. Répéter si nécessaire. Bien les secouer pour les essorer. Les éponger sur un torchon puis prélever les feuilles en conservant seulement les petites tiges fines. Facultatif : Blanchir dans un bol d’eau bouillante pendant 1 minute, égoutter et essorer. Recommandé si les feuilles sont très rigides.
Hacher ensemble les feuilles et l’ail. Dans le bol du mixeur plongeant mettre le hachis vert, les pignons, l’eau et quelques cuillères d’huile. Mixer en pulsant plusieurs fois pour pulvériser les graines. Ajouter le Parmesan râpé.
Pour une autre utilisation des fanes, on peut faire une trilogie autour des pois chiches et des carottes durant la semaine du Zéro déchet: falafels, galette sans gluten et tartinade savoureuse. 500 g pois chiche secs (mis à tremper depuis la veille), 4 gousses d’ail dégermées, 1 petit oignon, 1 cuillère à café de bicarbonate, 2 cuillères à soupe de graines de lin toastées, 15 branches de fanes de carottes, 10 branches de persil, coriandre ou menthe, les épluchures de 15 carottes (la botte), 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue, 1 cuillère à café de paprika, Sel et poivre.
Instructions des falafels: La veille de réaliser les falafels, mettre à tremper les pois chiches en veillant bien à les recouvrir d'eau bien comme il faut. Ils gonfleront et doubleront de volumes. Dans la cuve d'un hachoir assez grand, mettre les pois chiches préalablement égouttés et séchés. Ajouter l’oignon coupé en deux, les gousses d’ail, les fanes, les épluchures de carottes, le sel, le poivre, le cumin, le paprika, la coriandre en poudre, le bicarbonate ainsi que la coriandre, le persil ou encore la menthe. Mixer le tout en raclant les parois de temps en temps à l’aide d’une Maryse et mixer une seconde fois jusqu’à obtenir une texture ni trop fine ni trop épaisse. Transvaser le mélange dans un petit saladier filmé et laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure. Faire chauffer de l’huile dans une casserole profonde et y plonger les boulettes. Laisser frire jusqu’à ce que la robe soit bien marrons, puis égoutter et servir immédiatement ou éventuellement en salade.
Galette de pois chiche et carotte: pour les beaux jours de printemps, galette sans gluten réalisée avec farine de pois chiche et carottes, accompagnée de guindillas (piment Basque). Ingrédients pour 4 personnes: 2-3 brins d’ail nouveau, 4 carottes, 4 œufs, 80 g de farine de pois chiche + 200 ml d'eau, fines herbes au piment d'Espelette AOP, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, huile de tournesol pour la poêle. Préparation: râper les carottes, cuire l’ail et les carottes à la poêle, mélanger dans un bol les œufs, la farine de pois chiche, l’eau et les fines herbes, puis verser sur les légumes et cuire jusqu’à apêt. Servir avec des feuilles de sucrine.
Plus largement, ce pesto de fanes de carottes est une excellente façon de réduire le gaspillage tout en apportant une touche de verdure et de fraîcheur à vos plats. Simple à réaliser, il se marie à merveille avec des pâtes, des tartines ou des légumes grillés. Bon à savoir: le pesto peut avoir un goût marqué; blanchir les fanes ou ajuster l’huile permet d’atténuer l’amertume. Le pesto de fanes de carottes peut aussi être conservé au frais 4 à 5 jours ou congelé en portions.
Vous allez adorer ce pesto de fanes de carottes, transformant ce « déchet » en trésor culinaire. Cette alternative savoureuse au pesto traditionnel est une excellente façon de réduire le gaspillage tout en ajoutant une touche de verdure et de fraîcheur à vos plats. Bon appétit !
- La pâte de galette: dans un grand bol, mélanger farine de pois chiches, épices et sel, puis ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Les légumes: laver, sécher, trancher les carottes et l’oignon.
- La cuisson: faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, plonger les légumes enrobés de pâte, puis retourner jusqu’à cuisson complète. Une sauce tahina légère accompagne bien.
En complément, voici quelques ressources visuelles et audiovisuelles utiles pour enrichir l’article.
