La particularité de cette tarte réside dans la présentation des pommes en forme de boutons de rose. On peut faire plein de trucs avec ce coupe-lanières, comme des lasagnes, des tartes aux légumes, des gratins dauphinois, des salades originales etc. Vous pourrez tout de même faire cette tarte en découpant les pommes très finement à la mandoline et en les faisant se chevaucher avant de les rouler pour obtenir un bouton de rose (comme font tous ceux qui n'ont pas de coupe-lanières).
Par contre je n'ai jamais essayé et je ne peux vous en dire d'avantage. Tout ce que je sais c'est que si les tranches de pommes sont vraiment très fines elles seront souples et pourront être disposées en forme de rose sans avoir à être imbibées avant pour être assouplies. Les tranches doivent être transparentes pour pouvoir être ainsi roulées.
Pour ceux qui ont le coupe lanières, c'est un jeu d'enfant : on roule, on coupe, on dispose sur la tarte. J'avais vraiment envie de tester cette recette, pas seulement pour son esthétique, mais surtout pour voir ce que cela donnait en terme de goût. Je n'étais pas très confiante, j'avais peur que ces rouleaux de pommes ne soient pas vraiment agréables à la dégustation, que ce soit trop sec. Parce que l'esthétique c'est une chose, mais si c'est pour perdre le goût ce n'est pas intéressant. Je tenais vraiment à proposer une version qui soit au plus près de l'originale.
Pour cela j'ai cherché tous les renseignements qu'il était possible de trouver sur la vraie version d'Alain Passard, et j'ai pu constater avec certitude qu'il s'agissait simplement de rouleaux de pommes déposés sur une pâte feuilletée, AVEC RIEN D'AUTRE ENTRE LES POMMES ET LA PÂTE. Alain Passard met ensuite du beurre fondu sur les pommes. Quand je vois que certains mettent de la compote sous les pommes je ne comprends pas le délire... En effet, le fait de croquer dans des rouleaux de pommes fondantes suffit largement ! On a toute la mâche qu'il faut, on sent parfaitement le goût de la pomme, c'est parfait. Aller ajouter de la compote en-dessous me paraît insensé. Aucun intérêt. On a une belle hauteur de pommes, pourquoi en rajouter encore ?
Dans une tarte classique oui, car les pommes sont déposées dessus en fines tranches, ici je trouve que c'est un contre-sens. Une superbe pâte feuilletée inversée maison et ces rouleaux de pommes fondants forment un mariage magnifique. Les pommes restent acidulées, la tarte n'est pas trop sucrée, on a vraiment l'impression pour le coup c'est c'est une tarte aux pommes, parce que le goût de la pomme il est là, et bien là ! En fait c'est comme si on croquait dans une pomme rôtie au four déposée sur une pâte feuilletée. Donc, en plus d'être belle, elle est divine. Je ne m'attendais pas à ce qu'elle le soit à ce point en fait. J'étais certaine que j'allais préférer la tarte classique, et bien pas du tout.
Sur les photos de cette recette c'est malheureusement une pâte du commerce (pur beurre) car il s'agissait de tests, je ne savais pas du tout ce que ça allait donner au départ. Comme quoi il faut parfois peu de choses pour obtenir un excellent dessert. 5 Pink Lady bien rouges et bien grandes (Pink Lady obligatoires ! Attention : en ce qui concerne le choix des pommes, je vous conseille de les choisir le plus rouge possible si vous voulez avoir une chance qu'elles gardent un peu cette couleur après cuisson. Et bien grosses !
J'ai tenté plusieurs températures de cuisson, et seule la cuisson à 170° a permis d'obtenir des pommes fondantes dessous, croustillantes dessus, mais tout en gardant plus ou moins leur couleur (à condition que les pommes soient bien rouges comme je l'ai déjà dit plusieurs fois). À force de regarder les photos des tartes de l'Arpège, j'ai compris qu'il fallait surélever le centre du rouleau afin de donner un peu de vie à tout ça, c'est bien plus joli !
Au départ j'ai saupoudré la tarte avec du sucre en poudre, puis j'ai mis une petite lamelle de beurre sur chaque rose, car j'avais trouvé une vidéo dans laquelle on voyait Alain Passard déposer du beurre de cette façon avant d'enfourner. Alors j'en ai eu marre et j'ai eu une idée : mélanger du sucre de canne liquide avec du beurre fondu : hallelouya !
J'aimerais vraiment savoir comment fait Alain Passard. Si ça se trouve il ne met pas de sucre du tout d'ailleurs ! Dans ses potagers les jardiniers n'ont pas du tout recours à la force mécanique. Tout est travaillé en biodynamie et sans engrais chimique. Des nichoirs à oiseaux et insectes ont été créés, ainsi que des haies vives pour l’habitat des lièvres, hérissons et autres animaux utiles, qui font alors office de pesticides. Les chevaux remplacent les tracteurs, et tout est cultivé de façon traditionnelle.
Tiens, pendant que j'écris là, il me vient une idée : et si on saupoudrait les lanières de pommes avec du sucre avant de les rouler ??? Je n'ai pas testé ça ! Servez sans attendre ! Ces délicates tartelettes aux pommes en forme de rose raviront vos convives par leur élégance et leur saveur subtile. Alliant la douceur des pommes à la légèreté de la pâte feuilletée, ce dessert original marie habilement les textures. La confiture de pêche au jasmin apporte une touche parfumée qui sublime le fruit, tandis que le sucre glace vient poudrer l'ensemble.
Disposez les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher sur le haut de la bande (les bords doivent dépasser), repliez la bande de pâte en deux puis la rouler en serrant. Après le Prinsesstarta, je dois être dans une période girly car voici des pommes feuilletées en bouton de rose, aussi appelées apple rose ou rose tart... Et puis c'est tellement simple à réaliser que je ne pouvais pas passer à côté : on dispose des lamelles de pomme sur une bande de pâte feuilletée, on roule, et le tour est joué.
Ce qui est génial avec cette recette, c'est qu'il n'y a pas besoin d'éplucher les fruits. Quel gain de temps ! C'est en effet la peau des pommes qui va donner cette impression de pétales de fleur, donc on n'y touche pas :)
Lavez vos pommes et ôtez leur cœur. J'ai testé les 2 et je préfère la seconde solution car on peut vérifier la cuisson des pommes plus facilement. Sur une pâte feuilletée, découpez des bandes de 5 centimètres de large. Saupoudrez de cannelle en poudre et roulez la bande sur elle-même. Pour vous aider, je vous propose de visionner cette vidéo. Enfournez 35 minutes, dans le bas du four, en surveillant la coloration. C'est prêt ! Retrouvez ici toutes mes recettes de tartes et par ici toutes mes recettes de tartes aux pommes.
How to Make Apple Roses in One Minute Video
Les pommes Pink Lady® sont l’ingrédient IDÉAL pour sublimer votre repas de fête. Entre la Saint-Valentin et Pink Lady®, c’est une véritable histoire d’amour ! Avec leur goût sucré et légèrement acidulé, elles se prêtent parfaitement à la création de desserts raffinés et pleins de tendresse, comme notre recette de « Rose de pommes ».
Sur le plan technique, pour réaliser les boutons de rose, on peut.adapter la méthode: couper des lamelles fines, les faire blanchir légèrement et les disposer en rose sur une bande de pâte, puis rouler. Le résultat est une tartelette légère, fondante et visuellement impressionnante.
En pratique, voici une version compacte et efficace: sur du feuilletage, découper 6 bandes de 5 cm de large; sur le tiers bas de chaque bande, étaler une cuillère à café de crème fraîche épaisse; déposer des lamelles de pomme sur les ⅔ restants en laissant dépasser environ 1 cm; rabattre la pâte et rouler pour former des boutons de rose; placer dans des moules et cuire environ 15-20 minutes à 180°C, puis laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace si désiré.
- Préparer la pâte feuilletée, idéalement maison, et la réserver au frais.
- Choisir des pommes rouges fermes (Pink Lady recommandée) et garder la peau pour les pétales.
- Découper des lamelles fines et les ramollir légèrement au micro-ondes ou à l’eau citronnée.
- Assembler les lamelles sur une bande de pâte et rouler pour former la rose.
- Cuire puis démouler et parsemer de sucre glace.
Ce dessert est non seulement spectaculaire mais aussi délicieux, avec un goût de pomme bien présent et une texture feuilletée croustillante qui se marie parfaitement.