Recettes d’American vintage biscuit en français: biscuits en forme d’anneaux, roulés à la confiture et mini-bûches

Aujourd’hui je vous propose des biscuits vintage en forme d’anneaux. Ces biscuits sont économiques et faciles à faire. Ils se conservent pendant plusieurs semaines dans des boîtes à biscuits car ils ne contiennent pas d’œufs, et sont parfaits pour les fêtes de fin d’année. Ils sont croquants et friables, grâce à la graisse animale. Pas trop sucrés aussi, car il n’y a pas de sucre dans la pâte. Le goût sucré est apporté par le sucre glace qui enrobe les biscuits.

Aujourd’hui je vous propose des biscuits roulés à la confiture et aux noix. Ces biscuits sont économiques, très faciles et rapides à faire, avec des productions que l'on a toujours chez soi. Peu importe la confiture utilisée, mais prenez-en une un peu plus épaisse.

Aujourd’hui je vous propose des biscuits en forme de mini-bûches, plus vrais que nature ! Ils sont très jolis et vraiment délicieux. Pas trop sucrés, subtilement parfumés à la cannelle, ces biscuits sont friables et finissent par fondre dans la bouche. Si vous n’aimez pas la cannelle, vous pouvez la remplacer par du cacao.

Une recette ultra simple, délicieuse et qui se conserve bien ! Coté apparence et texture, ce biscuit moelleux ressemble un peu à un whoopie pie. Il m’a rappelé aussi la texture du lammele (biscuit pascal alsacien en forme d’agneau) le genre de biscuit que l’on trempe dans son café. Coté habillage, il est recouvert d’un glaçage bicolore blanc et noir, le glaçage blanc étant le plus souvent réalisé avec du jus de citron qui aromatise également la pâte. Le noir est au cacao ou au chocolat noir.

Pourquoi appelle-t-on ces biscuits des Américains ? Les allemands ne sauraient sans doute pas mieux vous renseigner que moi et plusieurs théories circulent. La première n’a aucun lien avec le pays de l’Oncle Sam. Le nom proviendrait d’un ingrédient spécifique que l’on ajoutait à la pâte, l’ammonium (un agent levant que l’on peut remplacer par de la levure chimique). On appelait ces cookies « Ammonikaner » mais le nom a progressivement été déformé pour être remplacé par Amerikaner. Le carbonate d’ammonium (ou Hischhornsalz) permet une meilleure et plus longue conservation des biscuits versus la levure chimique.

Une seconde théorie évoque les Américains possédant leur version appelée « black and white cookies ». La recette aurait été introduite par les immigrés allemands début du 20ème siècle. Mais elle aurait pu traverser l’Atlantique dans l’autre sens et être exportée par les GI’s lors de la seconde guerre. Une autre explication mettrait en avant la forme bombée des casques des soldats américains lors de la première guerre mondiale. Enfin, la dernière théorie lie le glaçage bicolore à la mixité ethnique des GI’s lors de la seconde guerre mondiale.

Petite gourmandise très appréciée, l’Américain a connu son heure de gloire dans l’Allemagne d’après-guerre. Très appréciée dans l’ex. Américains (Amerikaner).

Plat : dessert • Cuisine : allemande • Difficulté : Facile

Ingrédients et modes de préparation

Ingrédients pour la pâte

• 125 g de beurre pommade
• Zestes râpés d’un demi-citron non traité
• 100 g de sucre
• 2 c. à soupe de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 70 ml de lait ribot (ou lait)
• 250 g de farine de blé
• 50 g de fécule de maïs
• 2 c. à café de levure chimique

Ingrédients pour le glaçage

• 200 g de sucre glace
• Jus de citron
• 1 c. à soupe de cacao non sucré

Préparation

1. Zestez finement le citron. Dans un récipient, battez le beurre pendant env. 5 min.
2. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, les zestes, le sel et battez jusque le mélange blanchisse.
3. Incorporez les œufs un à un en alternant avec le lait. Mélangez la farine, la fécule et la levure, puis ajoutez-les aux ingrédients. Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
4. Préchauffez le four à 180°C. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille ronde (ou coupez l’extrémité), puis dressez des petits tas sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson. Espacez-les régulièrement car les américains vont s’étaler à la cuisson.
5. Enfournez et faites cuire env. 12-15 min. jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bombés. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.

Préparation du glaçage

1. Placez le sucre glace dans un bol, ajoutez progressivement quelques cuillères à soupe de jus de citron (4 à 5) jusqu’à obtention d’un glaçage dense qui se laisse étaler (mais qui ne coule pas).
2. Divisez le glaçage en 2 portions, ajoutez 1 c. à soupe de cacao à l’une des portions.
3. Glacez le côté plat de chaque biscuit à moitié de glaçage nature, laissez prendre sur une grille avant d’étaler le glaçage chocolat. Placez sur une grille puis laissez figer.
4. Pour un joli glaçage bien régulier, plusieurs méthodes : vous pouvez dessiner d’abord les contours pour chaque parfum. Laissez prendre, puis remplissez. Ou bien utilisez un carton épais pour bien marquer la séparation. Au lieu d’un glaçage au sucre glace, vous pouvez aussi réaliser le décor avec du chocolat noir fondu.
5. Plutôt qu’un glaçage bicolore, vous pouvez bien entendu glacer les Américains entièrement de glaçage citron ou chocolat. Vous pouvez également ajouter quelques billes de sucre. Oder lass es !

Variantes et options

• La recette est facile, mais pour les nullos en pâtisserie, il existe une version préparation en poudre. Lancée par Dr.Oetker, d’autres marques comme Ruf ou Belbake (Lidl) ont suivi.

Tables et liens utiles

Ces biscuits reflètent une mixture de traditions européennes et américaines, avec des origines possibles liées au carbonate d’ammonium, à la tradition du glaçage bicolore, et à l’iconographie des GI’s. Ils restent une petite douceur festive, facile à réaliser et adaptée à de nombreuses situations, du goûter au dessert de fête.

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