Ce cake est une recette que j’ai faite il y a bien longtemps et que j’avais un peu oubliée dans mes brouillons. Relativement peu sucré, il est plutôt sain grâce à sa base de farine de seigle et de poudre de noisette. Quelques pépites de chocolat apportent une bonne dose de gourmandise et les noisettes grossièrement concassées du croquant.
Une tranche de ce cake est parfaite au goûter, mais aussi au petit déjeuner pour ceux qui aiment. L’association farine de seigle semi-complète et poudre de noisette confère une texture moelleuse et une saveur légèrement boisée, rehaussée par le miel et les ingrédients complémentaires selon les variantes proposées dans le récit.
Ingrédients
- 3 œufs
- 100 g de sucre roux
- 20 cl de lait
- 100 g de beurre fondu
- 150 g de farine de seigle semi-complète
- 125 g de poudre de noisette
- 1 sachet de levure chimique
- 75 g de noisettes entières
- 125 g de pépites de chocolat
- 1 c. à s. d’huile pour le moule
Topping
- 25 g de noisettes entières
- 25 g de sucre roux
Préparation
- Préchauffer le four à 165°.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le lait et le beurre fondu. Mélanger.
- Ajouter les ingrédients secs : farine, poudre de noisette et levure. Mélanger.
- Concasser grossièrement les noisettes entières. Les ajouter dans la pâte avec les pépites de chocolat. Mélanger.
- Chemiser le moule à cake avec une feuille de papier sulfurisé. Le huiler et y verser la pâte.
- Préparer le toppping : concasser les noisettes et les mélanger au sucre. Répartir le mélange sur le cake.
- Enfourner le moule pour 50 minutes environ.
La recette propose ensuite d’évoquer des variantes et des réflexions autour des ingrédients, notamment des alternatives liées au lait frais et à la farine, et d’insister sur l’importance de ne pas surcharger le cake en garniture pour préserver la texture.
Variantes et conseils
On peut remplacer partiellement le lait par d’autres boissons végétales ou envisager des substitutions selon les préférences. La farine de seigle complète s’accommode parfaitement avec de la farine de blé T 65, pour un gâteau du matin nourrissant et savoureux. La cuisson peut être adaptée: placer une grille à mi-hauteur et cuire à 180°C chaleur tournante pour obtenir une texture moelleuse et une croûte légèrement dorée. Le gâteau se conserve à couvert et à température ambiante jusqu’à cinq jours.
Dans certaines déclinaisons, on évoque un cake protéiné avec 40 g de protéines dans la recette de base, et des ajustements possibles comme l’ajout de tofu fumé ou de houmous pour augmenter la valeur nutritionnelle. Il est possible d’intégrer des notes miel pour une couleur et une texture particulières et une saveur qui rappelle le terroir et les céréales anciennes.
Intégration communautaire et contexte
Le texte évoque des pratiques locales et des circuits courts, avec des références à des producteurs et à des mouvements communautaires autour de l’alimentation durable, comme des dégustations proposées par des associations locales et des marchés avec des producteurs.
La préparation décrit aussi une approche respectueuse des origines et des saveurs du seigle, combinant des éléments de terroir et de douceur chocolatée, tout en restant accessible et adaptable pour un petit-déjeuner ou un goûter généreux.
Le gateau aux noisettes
Pour la cuisson, on peut aussi rappeler que la chaleur tournante accélère la cuisson et que la pâte ne doit pas être surmélangée afin de préserver les bulles d’air qui donnent la texture légère du cake.
Conservation et service
Le gâteau peut être servi tel quel ou accompagné selon les envies, et il est possible de le partager lors d’événements ou de dégustations liées à des marchés locaux, des associations, ou des rendez-vous autour du pain et des produits céréaliers.