De généreuses gambas marinées au pesto vert alla Genovese accompagnées de délicieuses tomates cerises jaunes mi-séchées, et des pommes de terre rôties qui complètent ce plat simple à réaliser. Nous préparons l'huile de basilic en passant par une étape de blanchiment et de macération, puis nous intégrons le pesto rouge dans une soupe de pommes de terre pour une touche conviviale et chaleureuse.
Ingrédients clés et préparation du pesto
Mixer et verser petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtenir un pesto bien riche puis terminer en assaisonnant en sel et en poivre. Nous faisons blanchir les feuilles de basilic dans de l’eau bouillante pendant 10 secondes, puis les refroidissons dans de l’eau et de la glace, les égouttons, les séchons bien et les mélangeons à l’huile d’olive extra vierge, puis filtrons le tout et nous le mettons dans une bouteille. Le pesto est utilisé pour marier les saveurs et donner une base aromatique au plat.
Nous incorporons ensuite l’ensemble du pesto jusqu’à obtenir une préparation bien homogène, et nous réservons demande selon la mise en place des autres éléments. La sauce pesto est composée de basilic frais, huile d’olive, fromages (Grana Padano et pecorino), pignons, noix de cajou, ail et arômes naturels, avec une base huileuse riche qui peut être adaptée en fonction des préférences.
Préparation des gambas et du tartare
Décortiquer les crevettes puis les réserver. Nous coupons les crevettes au couteau pour en faire un tartare, nous les assaisonnons avec du sel, du poivre, du persil, de l’huile, du zeste de citron et nous les laissons au réfrigérateur. Associées au pesto, ces gambas apportent une texture délicate et une saveur prononcée qui se marie parfaitement avec les pommes de terre rôties ou la soupe de pommes de terre.
Accompagnements et cuisson
Nous faisons tremper les câpres dans du sel, puis nous les faisons frire dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Faire chauffer la soupe de pommes de terre et ajouter le Pesto Rouge. Griller les tentacules de poulpe et les assaisonner avec un peu d’huile, de sel et de poivre. Dans une assiette, nous plaçons un plat de pâte au centre et nous le remplissons avec le tartare de crevettes. On verse la soupe dessus, on place le poulpe grillé autour de l’assiette et on dépose le tartare sur le dessus.
Pour les pommes de terre rôties, préchauffez le four à 180 °C et épluchez-les. Coupez-les en six dans le sens de la longueur, faites-les bouillir 15-20 minutes selon la taille, puis égouttez-les. Préparez une marinade avec huile d’olive, coriandre en poudre, cumin et ail haché menu, puis divisez-la en deux parts. Faites mariner les crevettes dans une moitié et arrosez les pommes de terre avec l’autre moitié. Enfournez 20 minutes à 180 °C ou jusqu’à cuisson.
Assemblage final et service
Nous chauffons une poêle avec du beurre et de l’huile et faisons revenir les gambas et les rondelles de pommes de terre, puis ajoutons les épices et mélangeons rapidement pendant environ 5 minutes. Dans l’assiette, disposez les pommes de terre rôties, le tartare de crevettes et le poulpe grillé autour, puis nappez ou accompagnez avec le pesto et la soupe selon la présentation choisie.
