Cette recette propose de préparer des feuilles de chou vert frisé, prédécoupées en chips croustillantes soit par friture soit au four. Elle inclut des assaisonnements simples et des étapes claires pour obtenir des bouchées savoureuses en peu de temps.
Ingrédients essentiels
- 10 à 12 feuilles de chou vert frisé (chou de Savoie)
- ½ c. à café de fleur de sel
- ½ c. à café de sucre roux
- 1 pincée de cinq-épices chinoises
- Huile végétale pour la friture
Nutrition par portion: 112 kcal, matières grasses 10,1 g dont saturées 0,7 g, glucides 2,9 g, sucres 1 g, fibres 2,1 g, protéines 1,4 g, sel 1,3 g.
Préparation des feuilles
- Séparez les feuilles de chou, en éliminant les tiges, puis émincez-les finement. Blanchissez les feuilles dans de l’eau bouillante pendant 1 min, puis égouttez-les bien. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour enlever toute l’humidité.
- Dans un petit bol, mélangez le sel, le sucre et les cinq-épices chinoises.
- Dans une casserole, versez de l’huile végétale en la remplissant jusqu’à un tiers. Chauffez l’huile à 160°C, ou jusqu'à ce qu'un dé de pain brunisse en 45 sec. Faites frire le chou par petites quantités pendant environ 30 sec, en veillant à bien contrôler la chaleur pour éviter les éclaboussures.
Les feuilles de chou vert se transforment facilement en chips, que ce soit à la friture ou au four, pour des textures variées et rapides à réaliser.
Version au four
Les feuilles de chou vert sont aussi faciles à transformer en chips au four, et en peu de temps. Préchauffer le four à 150 °C en chaleur tournante. Après avoir bien lavé et séché les feuilles de chou, les regrouper en boudin et les couper en tronçons d'environ 4/5 centimètres. Si vous utilisez du chou kale, vous pouvez enlever la tige centrale qui est très épaisse. Verser l'huile de sésame, le sel et les graines de sésame et bien malaxer avec les mains pour les enduire. Déposer sur une plaque en essayant de ne pas les superposer et cuire 8 minutes.
La suggestion ici est d’associer des saveurs simples et marier le chou avec l’huile de sésame, ce qui se révèle particulièrement harmonieux. La cuisson au four offre une alternative moins grasse tout en conservant le croquant caractéristique des chips.
Note sur les variantes et conseils
Les feuilles de chou vert se distinguent par leur facilité à se transformer en chips, que ce soit par friture ou cuisson au four, et ce, en peu de temps. Don’t panic ! Toutefois, pour obtenir un croustillant optimal, la friture reste souvent plus croustillante. Le chou peut être combiné avec du sel et de l’huile de sésame pour une présentation simple et efficace lors des apéros du vendredi soir.
Comment faire des chips de chou kale ? - La Quotidienne la suite
Tableau des temps et températures
| Technique | Température | Temps | Résultat |
|---|---|---|---|
| Friture | 160°C | 30 s par fournée | Croustillant rapide |
| Cuisson au four | 150°C chaleur tournante | 8 minutes | Croustillant moelleux |