Le cake aux fruits confits, je ne sais pas vous, mais moi j’adore ça ! A tel point que je ne saurais vous dire pourquoi j’ai attendu aussi longtemps pour faire cette recette. Au petit-déjeuner, en dessert ou au goûter, il n’y a pas d’heure pour en manger. Outre-Manche, à l’heure du tea time, vous n’échapperez pas à une tranche de cake anglais aux fruits confits. Toutes les semaines, je passe devant les cakes aux fruits confits, je mets la main dessus et je me dis “non, tu vas faire un cake aux fruits confits maison et tu vas te régaler”. Sauf que, cette semaine, je me suis dit, ça suffit ! Il paraît que la perfection n’est pas de ce monde, et pourtant, le cake aux fruits confits parfait existe bel et bien. L’avantage des recettes de gâteaux maison c’est qu’on maîtrise la totalité des ingrédients. Comme toutes les recettes de cakes, également appelés gâteaux de voyage, celui aux fruits confits ne déroge pas à la règle. Ensuite on ajoute les oeufs puis la farine avec la levure chimique et enfin les fruits confits. Dans cette recette, j’ai utilisé de la farine pâtissière, avec levure chimique incorporée. Dans cette recette, il est inutile de fariner les fruits confits pour qu’ils ne tombent pas au fond. En parlant de cuisson, je vous recommande l’utilisation d’un moule à cake en métal pour une meilleure conduction de la chaleur. Même si vous utilisez l’Omnicuiseur Vitalité pour sa cuisson à la chaleur douce.
Ingrédients et préparation de base
Préparez l'appareil à cake. Fouettez vivement les 100g de beurre pommade et la cassonade pour que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs, un par un, en fouettant bien entre chaque ajout. Versez la farine et la levure chimique et fouettez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Coupez vos fruits confits en petits dés, laissez les cerises entières, et incorporez les dans l'appareil à cake. Mélangez à la maryse. Graissez un moule à cake de 20cm de long. Versez l'appareil à cake dans le moule et lissez la surface. Versez les 20g de beurre pommade restants dans une petite poche à douille, coupez l'extrémité, et pochez un trait de beurre sur toute la longueur du cake.
Cuisson à l’Omnicuiseur Vitalité. Placez le moule à cake dans la grande cocotte. Versez 1 verre d'eau au fond de la cocotte et refermez. Cuisson : 50 minutes Haut : 25 minutes Mini puis Maxi Bas : 10 minutes Maxi puis Mini Inversion à 25 minutes. Attendre 10 minutes avant d’ouvrir la cocotte. Cuisson au four traditionnel. Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante. Enfournez pour 50 minutes de cuisson. La durée de cuisson peut varier selon les fours. Si vous choisissez de mettre des raisins secs, pensez à les réhydrater quelques heures dans un sirop composé de 50% d’eau minérale et 50% de sucre en poudre. Il est également possible de verser un sirop sur le cake cuit, encore chaud. Pour plus de brillance, vous pouvez appliquer un peu de confiture d’abricots au pinceau sur le cake.
Variantes et astuces
Découvrez le cake anglais revisité qui fera l'unanimité auprès de vos proches. Ce cake aux fruits confits sans beurre est à la fois diététique et gourmand, dur de ne pas résister à la tentation. Parfait pour vous accompagner au petit-déjeuner ou lors d'un petit creux, ce gâteau aux fruits confits permettra de vous donner l'énergie nécessaire pour tenir toute la journée. Nous avons toujours au fond de notre placard des raisins secs ou des fruits confits qui ne servent à rien mais qui sont là depuis longtemps. Il est alors temps de les utiliser et de les incorporer à la recette !
Dans un plat, versez les raisins secs et ajoutez le rhum. Le lendemain, préchauffez le four th.6 (180°C). Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine, le yaourt nature et la levure chimique. Mélangez le tout avec un fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène. Versez la pâte du gâteau aux fruits confits dans un moule à cake en silicone et enfournez 35 min à 180°C (th.6). Retirez du four, laissez reposer 15 min puis démoulez sur une grille. Servez froid au petit-déjeuner.
Cake aux fruits confits - Les Carnets de Julie
Si vous souhaitez une recette de cake aux fruits confits avec une texture plus sèche, épongez les raisins secs avec du papier absorbant avant de les incorporer dans la préparation. Puis, laissez cuire le gâteaux aux fruits confits sans beurre quelques minutes de plus.
Variante sans beurre et sans œufs
Il faut 120 g de beurre végétal, choisir un beurre végétal de très bonne qualité. La veille : ou 6 heures avant, faire gonfler les raisins secs et les fruits confits dans le rhum. Le cake : Battre ensemble le sucre, la poudre de vanille et le beurre végétal. Ajouter la crème végétale de soja en 4 fois, comme vous le feriez avec des oeufs, en remuant entre chaque. Le mélange n'est pas homogène, c'est normal. Ne pas trop insister. Préparer le mélange de farines : riz, pois chiche et Maïzena. Ajouter la levure en la tamisant. ajouter le sel. Remuer pour mélanger. Ou utiliser simplement de la farine T45 et la levure tamisée si vous n'avez pas de problème avec le gluten. Verser en 2 fois la farine dans le mélange beurre-sucre-crème. Remuer sans pétrir ! Ajouter les raisins secs trempés dans le rhum après les avoir égouttés. Réserver le rhum. Faire de même avec les fruits confits. Mélanger rapidement sans trop insister. Garnir un moule à cake en fer de papier cuisson, y verser la pâte. Lisser. Ajouter les cerises en 2 rangées, en les disposant harmonieusement afin qu'il y en ait une à chaque tranche. Mettre au four à 180°C pour 45 minutes puis à 160°C pour 15 minutes. Vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire. Démoulez le cake et laissez-le refroidir à température ambiante. Placez-le ensuite au réfrigérateur une nuit avant de le déguster !
Astuce: Pour découper le cake, utiliser un couteau avec une lame fine et réaliser des mouvements de va-et-vient pour éviter d’emporter les fruits. Le cake se bonifie avec le temps: il est bon à déguster le lendemain, mais 3 jours plus tard il révèle toute sa saveur. Il est impératif d'utiliser un moule en fer pour la cuisson du cake. Les moules en silicone ne conviennent pas. L’idéal est le moule en fer blanc, recouvert d’une feuille de papier cuisson. Le cake cuit longtemps, 1 heure au moins. Vous pouvez parfaitement congeler votre cake: tranche par tranche avec papier cuisson entre chaque tranche dans un sac de congélation.
Contexte et histoire du cake aux fruits
Le cake aux fruits confits est le gâteau de l’hiver par excellence. Il ne faut pas être pressé car après l’avoir cuit, il faut être capable d’attendre plusieurs jours avant de le déguster ! La première trace du gâteau aux fruits remonte à l’Égypte. Au fil des siècles, on ajoute d’autres fruits, des noix… En Espagne, en Allemagne et en Italie, on retrouve une version différente du gâteau aux fruits. Au Moyen-Âge, les explorateurs nous apportent les épices et les agrumes qui sont ajoutés dans les gâteaux. Puis la période coloniale apporte tout ce qui venait d’Amérique : noix de pécan, sucre de canne. Le gâteau aux fruits du Québec nous vient plus directement des Anglais, le plum pudding, il est lourd et dense. Les tout premiers plum puddings anglais contiennent de la viande ! Le gâteau aux fruits était toujours consommé à des moments spéciaux : À l’Épiphanie, lors des noces… C’est un gâteau coûteux qui contient des éléments chers : les fruits qu’il faut faire venir de l’extérieur, les noix et les épices. Puis les versions industrielles des gâteaux aux fruits sont mauvaises : trop de pâte, fruits choisis de mauvaise qualité.
Il y a 15 ou 20 ans, à la place des fruits confits, on utilise des dés de pastèque ou de navets qui sont neutralisés en goût chimiquement, puis colorés et sucrés. Le vrai scandale c’est bien sûr qu’on puisse les vendre sous le nom de “Fruits confits“. D’ailleurs, sur l’étiquette, écrit en tout petits caractères bien sûr, le premier ingrédient est : “Rave“… Pourtant, c’est un gâteau délicieux quand il est réalisé avec les bons ingrédients, en prenant le temps qu’il faut ! J’aime beaucoup le cake aux fruits, accompagné d’un bon café ou thé !
À l’époque où je consommais encore des oeufs et du beurre, mon cake sans gluten était sans conteste un succès. Puis j’ai totalement arrêté de consommer ces produits par éthique personnelle. Comment le faire sans oeufs ni beurre, sans pour autant le rendre détestable ? Un cake bluffant, vegan et sans gluten. 120 g de beurre végétal. Choisir un beurre végétal de très bonne qualité. La veille ou 6 heures avant, faire gonfler les raisins secs et les fruits confits dans le rhum. Le cake : Battre ensemble le sucre, la poudre de vanille et le beurre végétal. Ajouter la crème végétale de soja en 4 fois, comme vous le feriez avec des oeufs, en remuant entre chaque. Le mélange n'est pas homogène, c'est normal. Ne pas trop insister. Préparer le mélange de farines : riz, pois chiche et Maïzena. Ajouter la levure en la tamisant. ajouter le sel. Remuer pour mélanger. Puis, ajouter les fruits et les raisins après les avoir égouttés.
En résumé, ce cake sans beurre peut être aussi gourmand et riche en saveurs qu’un cake traditionnel, tout en offrant des variantes adaptées à l’avoidance d’allergènes. L’essentiel reste la gestion des fruits confits et le temps de maturation des saveurs pour obtenir des tranches parfaites.
- Ingrédients et préparation de base décrits ci-dessus.
- Cuisson adaptée selon l’appareil (Omnicuiseur ou four traditionnel).
- Variantes avec ou sans beurre et avec ou sans gluten selon les préférences.