Quand j’ai vu le commentaire de Jasmine sur ce fameux lemon curd, je n’ai pas pu résister et l’ai essayé quelques jours plus tard. Testé et adopté !! Le lemon curd est une crème de citron composée de jus de citron, zeste, sucre, œufs et beurre. Cette verrine associe une couche de lemon curd crémeuse, un crumble croustillant et une touche de crème chantilly pour alléger le tout.
Cette version très facile se décline sans cuisson au four et se prête parfaitement aux beaux jours. J’ai fait des modifications mineures à la recette et j’ai repris fidèlement les étapes clés pour obtenir une préparation harmonieuse et gourmande.
Ingrédients essentiels et matériel
- Base biscuit: spéculoos ou autre biscuit secs, 130 g, puis beurre fondu 30 g pour lier la base.
- Curd citron: 80 ml de jus de citron, 2 œufs, 2 jaunes d'œufs, 90 g de sucre glace, 1 c. à café de maïzena, 50 g de beurre, et un peu de zeste de citron.
- Mousse citron: le curd refroidi divisé en deux, puis crème liquide entière 150 ml environ montée en chantilly et incorporée délicatement à une moitié du curd.
- Meringue suisse: 2 blancs d'œufs et 110 g de sucre (ou 80 g selon préférence), pour garnir le dessus et colorer légèrement au chalumeau si désiré.
- Autres éléments: crumble préparé dans le robot culinaire, chocolat ou miel selon variations, et optional basilic ou zeste pour aromatiser.
Étapes détaillées de préparation
- Base biscuit: mixez les biscuits jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Placez cette préparation au fond des verrines et réservez au frais.
- Curd citron: combinez le jus de citron, le zeste et la moitié du sucre dans une casserole. Faites bouillir puis versez graduellement sur les œufs battus avec le reste du sucre. Portez à ébullition tout en remuant, retirez du feu et incorporez le beurre jusqu’à obtenir une crème lisse. Passez au tamis si nécessaire et laissez refroidir au frais.
- Mousse citron: une fois le curd froid, partagez-le en deux. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à une moitié du curd pour obtenir une mousse légère. Mélangez ensuite les couches dans les verrines: mousse citron sur le curd, puis ajoutez une cuillerée de curd sur la mousse pour intensifier le goût citronné.
- Crumbles et finition: préparez le crumble restant et versez des cuillerées sur les couches de curd si désiré. Garnissez le dessus avec une meringue suisse froide, puis passez brièvement au chalumeau pour dorer légèrement la surface (facultatif).
- Chantilly et décor: montez rapidement une crème chantilly légère (ou yogourt miel comme variante) et déposez-la en pointe sur les verrines à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Réservez au frais jusqu’au service.
Variantes et astuces
- Pour alléger l’acidité, remplacer partiellement le jus de citron par un peu d’eau sans compromettre la texture du curd.
- Au lieu de chantilly, explorer une meringue italienne légère ou remplacer par du yaourt miel pour une texture plus fraiche.
- Adapter les biscuits de base (génoise coupée, biscuit spéculoos écrasé, ou biscuit sec au choix) pour varier les textures.
- Ajouter une touche aromatique comme du basilic frais dans le curd chaud, puis laisser refroidir pour une nuance originale.
verrines au citron
Tableau récapitulatif des quantités (pour 5 à 7 verrines)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Base biscuit | 130 g spéculoos, 30 g beurre |
| Curd citron | 80 ml jus citron, 2 œufs, 2 jaunes, 90 g sucre glace, 1 c. à café Maïzena, 50 g beurre |
| Meringue suisse | 2 blancs d’œufs, 110 g sucre |
| Crème chantilly / mousse | Crème liquide entière 150 ml environ |
Note de Nanou: il faut ajuster la quantité de chantilly par rapport au lemon curd pour éviter un équilibre trop riche. Certaines variantes utilisent une meringue italienne dorée au chalumeau.
Conseils de dégustation et service
Ce dessert se prépare à l’avance et peut être parfait pour des après-midis entre amis ou en famille. Les couches restent bien séparées et présentent un visuel appétissant qui rappelle les_entremets élaborés, tout en restant simple à réaliser.