Une promesse de saveurs tout en équilibre se glisse dans l’assiette avec ce cabillaud au lait de coco et citron vert. Vous cherchez une idée légère pour ce soir ? Nacré, parfumé, plein de peps. Ce cabillaud mijoté a tout pour lui. Le poisson s’imprègne d’un mélange épicé et acidulé. Le lait de coco adoucit, le citron vert réveille, la sauce mangue fait le lien.
Commencez par préparer une marinade en mélangeant de l’huile d’olive, du paprika fumé, du cumin, de l’ail et du jus de citron vert. Badigeonnez les filets de cabillaud avec ce mélange et laissez reposer quelques minutes. Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites dorer le poisson 2 minutes de chaque côté, puis réservez. Dans la même poêle, faites revenir une échalote hachée, ajoutez le lait de coco (attention à bien le choisir lors de vos achats), du jus et du zeste de citron vert, puis laissez frémir 5 minutes. Remettez ensuite le cabillaud dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, réalisez la salsa en mélangeant mangue coupée en dés, oignon rouge, coriandre et jus de citron vert.
Temps de préparation : 40 minutes. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Après décongélation essuyez les dos de cabillaud avec du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Beurrez largement un plat suffisamment grand pour contenir les dos de cabillaud côte à côte. Faites revenir les échalotes dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles blondissent puis ajoutez le vin blanc et faire réduire. Ajoutez la crème fraîche, le curcuma et le citron, le sel, le poivre et laissez épaissir un peu sur feu doux en remuant. Nappez vos filets avec cette sauce, mettez au four et laissez cuire pendant 25 min environ. Une fois le temps écoulé, éteignez le four et laissez reposer le poisson 5 minutes. Servez sans attendre, avec un bon riz fumant parsemé de persil plat. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des oignons.
Cette recette pourra également être faite avec cœur de filet de merlu, filet de julienne, saumonette ou filet de cabillaud. Besoin d’une recette rapide et savoureuse ? Ingrédients pour votre dos de cabillaud au citron : 4 dos de cabillaud, 1 citron bio (zeste et jus), 3 c. à s d’huile d’olive, 1 c. à c de thym séché, 1 c. de persil, sel et poivre. Mélangez dans un bol l’huile d’olive, le jus et le zeste d’un citron, le thym, le persil, du sel et du poivre. Placez les filets de cabillaud dans un plat allant au four. Arrosez-les généreusement de cette marinade. Couvrez le plat avec du papier aluminium pour préserver l’humidité. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes, en retirant le papier aluminium pour les 3 dernières minutes afin de légèrement dorer le poisson. Faites chauffer la crème dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez le jus d’un citron.
POISSON AU CURRY ET LAIT DE COCO A L'ANTILLAISE
Variantes et conseils pratiques
Pour une version plus légère, privilégiez une huile d’olive de qualité et réduisez légèrement la quantité de crème ou remplacez-la par une petite quantité de lait de coco allégé. La salsa mangue peut être remplacée par une salsa de fruits de saison selon vos goûts. Le plat peut être accompagné d’un riz basmati ou sauvage pour absorber la sauce, ou bien de légumes vapeur pour un accompagnement encore plus léger.
Tableau rapide des étapes clés
| Étape | Durée approximative | Astuce |
|---|---|---|
| Marinade | 5 minutes | Badigeonner généreusement les filets |
| Sauté du cabillaud | 4 minutes | Cuire 2 minutes de chaque côté |
| Sauce au lait de coco et citron vert | 5 minutes | Frémir sans bouillir |
| Mijotage | 10-15 minutes | Poisson reste tendre |
| Cuisson au four | 12-25 minutes | Couper la cuisson selon l’épaisseur |