Beignet de courgette mozzarella à la friture légère : une entrée estivale italienne végétarienne

Plat d'été par excellence, je vous propose une petite entrée italienne végétarienne divine : i fiori di zucca fritte in pastella, des beignets de fleurs de courgette farcies de scamorza ou mozzarella. Recette italienne facile et rapide, que j'ai dénichée sur le site de Graziella et Rafaele, je la recommande vivement car elle est aussi simple à réaliser que délicieuse à déguster. J'y ai ajouté une petite sauce tomate, ma fameuse sauce ketchup maison, mais ce n'est pas obligatoire. Nous nous sommes régalés de ces fleurs juste accompagnées d'une salade pour déjeuner, mais ces beignets peuvent aussi être servis en entrée, voire en antipasti.

Ingrédients

• 8 fleurs de courgette
• 150 g de farine
• 250 ml d'eau gazeuse très froide
• 2 ou 3 glaçons
• 8 morceaux d'environ 3 cm de scamorza ou de mozzarella sèche
• 1/2 l d'huile neutre (tournesol, arachide...)
• sel

Progression

1. Dans une jatte, verser la farine, une pincée de sel et l'eau gazeuse. Mélanger.
2. Ajouter 2 ou 3 glaçons et réserver au frigo au moins 20 mn (mais la préparation peut attendre plusieurs heures, c'est bien pratique).
3. Laver et essuyer délicatement les fleurs de courgette. Écarter les pétales et ôter le pistil. Découper les morceaux de fromage puis en garnir le cœur de chaque fleur. Refermer avec précaution les pétales en tournant les extrémités sur elles-mêmes.
4. Mettre l'huile à chauffer dans une poêle à fond épais. Lorsqu'elle est bien chaude, tremper les fleurs dans la pâte à beignet puis les déposer immédiatement dans l'huile.
5. Au bout d'une minute environ, dès que les fleurs commencent à colorer, les retourner et poursuivre la cuisson une autre minute.
6. Débarrasser les beignets sur un plat recouvert de papier absorbant pour éponger l'excédent de graisse. C'est prêt !

Ce plat peut attendre quelques minutes dans un four chauffé à 80°, ou être servi immédiatement. À déguster tel quel ou avec une petite sauce tomate, un régal !

À défaut de friteuse à thermostat, mettez dans l'huile 3 ou 4 grains de maïs crus et secs. Quand ils éclatent, le bain est à la bonne température. Pour maintenir la superposition des courgettes, des anchois et de la mozzarella, utilisez des piques en bois, pour les enfiler comme des brochettes. Cela vous rendra les manipulations plus faciles. Retirez les piques juste au moment de servir.

Utilisez une écumoire pour plonger les beignets dans l'huile chaude. Attention aux projections : ne les laissez pas tomber de haut. La mozzarella, fromage frais italien, se présente soit sous forme de pain que l'on coupe à la demande, soit en portion, dans un sachet en plastique contenant de l'eau. Une fois ouverte, vous pouvez la conserver dans un bol d'eau au frais.

Laissez l'huile refroidir un peu entre deux séries de beignets. Pour l'apéro, ces petits beignets aux courgettes marinées et à la mozzarella très cheesy vont vous faire fondre de bonheur ! Parce qu'on en a tous marre des chips et des cacahuètes à l'apéro, on a une solution très gourmande à vous proposer ! Que diriez-vous de croquer dans des beignets de courgettes à la mozzarella ? Savoureux, fondants, croustillants… Il va falloir se battre pour dévorer le dernier !

Astuce et variantes

Si vous aviez adoré les beignets de chèvre au miel, aucun doute que vous ne craquerez pas pour ceux-là. Tout comme les frites de courgettes, les enfants voudront des beignets de courgettes à la mozzarella tous les jours !

Étapes finales et service

1. Découper la courgette en rondelles fines puis les placer dans un bol. Ajouter l'ail émincé et le persil ciselé.
2. Couper les boules de mozzarella de la même taille que les rondelles de courgette.
3. Rouler chaque sandwich dans la farine, dans les œufs battus puis dans la chapelure.
4. Dans une friteuse ou une casserole, faire frire les beignets environ 3 minutes pour qu'ils soient bien dorés.

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