Du lundi au vendredi à 11h45 et 12h55 sur TF1, Laurent Mariotte dévoile ses conseils pour une cuisine de saison dans son programme “Petits plats en équilibre”. Cette approche met en valeur des associations audacieuses entre poisson blanc, fruits rouges et saveurs exotiques comme le curry vert et le lait de coco. Donnez un gros coup de jeune au filet de cabillaud vapeur avec cette recette pleine de pep's et d'originalité !
Le poisson est poêlé au beurre avec de la ciboule, des mûres, des framboises, du jus de fruits rouges et une pincée de sucre pour corriger l'acidité. Pour parfaire votre curry de cabillaud au lait de coco, n’oubliez pas… le lait de coco, bien sûr ! Pour cette recette originale de curry, Laurent Mariotte conseille d’utiliser du poisson blanc abordable, le cabillaud.
Ingrédients et préparatifs clés
- Epluchez et taillez finement les ciboules. Mettez le beurre dans une sauteuse et faites-y fondre, sur feu doux, les ciboules émincées. Lorsque les légumes sont tendres et transparents, salez et poivrez.
- Pressez sur un tamis la moitié des mûres et des framboises, réservez le jus. Lavez le reste des fruits et séchez-les. Réservez-les pour la garniture.
- Sèchez bien le poisson sans en ôter la peau.
- Chauffez l'huile dans une large poêle. Déposez-y les pavés côtés peau et cuisez-les à feu assez vif 3 minutes. Baissez le feu et laissez cuire encore 3 minutes.
- Mélangez le sel, le poivre et le sucre et assaisonnez le côté sans peau.
- Retirez le poisson sur du papier absorbant. Remontez le feu sous le beurre de cuisson et mouillez avec le jus des fruits. Dès qu'il frémit, ajoutez les fruits entiers. Eteignez aussitôt.
- Répartissez dans quatre assiettes très chaudes le jus et les fruits rouges, déposez au centre les pavés préalablement privés de leur peau, côté doré sur le dessus.
Association fruits rouges et curry
Pour un curry de cabillaud au lait de coco, l’ajout de gingembre haché et d’une généreuse cuillère à soupe de pâte de curry vert est recommandé comme incontournable. Faites torréfier le tout à la poêle ou à la cocotte, puis laissez mijoter avec le lait de coco pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée.
Le curry utilisé dans cette recette associe des fruits rouges et le poisson blanc. Le jus des mûres et des framboises sert à donner une acidité naturelle qui se marie parfaitement avec le lait de coco et le curry vert. Cette approche de Curry de cabillaud au lait de coco est présentée comme une option originale et accessible avec des produits simples et de saison.
POISSON AU CURRY ET LAIT DE COCO A L'ANTILLAISE
Cuisson et dressage
Les pavés de cabillaud, cuits côté peau, restent dorés sur le dessus. Après cuisson, ils reposent sur du papier absorbant pour préserver leur texture. Le jus des fruits et les fruits entiers complètent le plat dans les assiettes chaudes, apportant couleur et fraîcheur.
| Éléments | Détails |
|---|---|
| Protéine | Cabillaud (poisson blanc abordable) |
| Arômes | Gingembre, pâte de curry vert, lait de coco |
| Fruits | Mûres, framboises, jus de fruits rouges |
| Cuisson | Poêle, 3 min côté peau + 3 min autre côté |
Pour voyager dans les saveurs, on peut aussi ajouter une petite touche de sucre pour corriger l’acidité et rendre le plat encore plus équilibré, comme préconisé par les conseils de Laurent Mariotte.
Autres suggestions à proximité
- Variantes de fruits rouges utilisées dans les desserts et plats salés autour du cabillaud et du lait de coco.
- Assortiments de sauces légères à base de jus de fruits rouges pour accompagner le poisson.
- Idées de présentation avec des assiettes chaudes pour conserver le jus et les saveurs.
Texte complémentaire et contexte télévisuel
Le programme “Petits plats en équilibre” met l’accent sur une cuisine de saison, accessible et gourmande, avec des techniques simples et des associations inattendues qui mettent en valeur le poisson blanc et les fruits rouges. Cette recette s’inscrit dans cette logique, en utilisant des ingrédients accessibles et des méthodes de cuisson rapides comme la cuisson à la poêle et le dressage sur assiettes chaudes.