Cette recette de Jujube en cuisine a été réalisée avec la boisson bio riz châtaigne avoine de la marque Bonneterre (à retrouver en magasins bio spécialisés). Fabriquée en Italie à partir de céréales italiens, ce « lait » gourmand est réalisé avec 14% de purée de Châtaigne ! Sa finesse en bouche et sa texture est proche du lait de vache, et son goût est subtilement sucré.
Ingrédients essentiels pour un flan équilibré
Pour un flan équilibré, mélangez 400 g de purée de châtaignes, 500 ml de lait entier (ou 400 ml de lait et 100 ml de crème pour plus de douceur), 3 œufs entiers plus un jaune, 80 g de sucre, une gousse de vanille, et une pincée de sel. Chauffez le lait à la vanille, incorporez-le aux œufs battus avec le sucre, puis ajoutez la purée de châtaignes. La cuisson au bain-marie est essentielle pour une chaleur douce et régulière, assurant un flan ferme sur les bords et légèrement tremblotant au centre.
Préparation de la pâte et fond du moule
Déroulez la pâte brisée et placez-la dans un moule à manqué (à charnières de préférence) de 22/24 cm de diamètre à haut bords. Piquez la pâte avec une fourchette sur le fond et les bords, recouvrez de papier cuisson et de billes d’argile et enfournez 15 minutes à 180°C pour la précuire.
Crème pâtissière et assemblage
Fouettez énergiquement les œufs avec la fécule, réservez. Placez la casserole sur feu moyen et portez la boisson végétale à frémissement en remuant pour que le sucre soit bien dissout. Versez la crème pâtissière sur la pâte. En sortant du four votre flan n’est pas tout à fait ferme, c’est normal, laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au frais au moins 2 heures. Idéalement une nuit.
Cuisson et texture
La cuisson au bain-marie assure une chaleur douce et régulière, garantissant un flan ferme sur les bords et légèrement tremblotant au centre. Le flan à la châtaigne coche toutes les cases : issu de la tradition française, simple à préparer, il met à l’honneur la châtaigne - ce fruit de saison souvent négligé - pour un dessert à la fois rustique et élégant. Le flan à la châtaigne offre une saveur douce et légèrement noisette unique, avec une texture onctueuse entre crème dessert et entremets.
Personnalisations et variantes
On peut personnaliser le flan en ajoutant un caramel d’orange en fond de moule, quelques épices comme la cannelle et le gingembre, ou en utilisant du lait végétal pour une version sans gluten. Ce dessert fait appel à des ingrédients simples et de saison, avec une purée de châtaignes peu sucrée, un apport contrôlé en sucre et une texture crémeuse apportée par du lait ou de la crème.
Contexte et boisson utilisée
Le lait en question (ou plutôt « la boisson » puisque seuls les laits d’animaux ont le droit en pratique de se nommer ainsi) est un « lait » de riz, châtaigne et avoine. C’est-à-dire que pour faire simple, Bonneterre a réuni en une seule brique mes trois laits végétaux préférés !
Merci Bonneterre ! J’ai mis tous les ingrédients dans la cuve avec le mélangeur « Multibalde », j’ai fait tourner une vingtaine de minutes à 40°C, il s’est débrouillé tout seul pendant que je m’occupais ailleurs. Une fois qu’elle est épaisse (mais pas trop, comme une « crème dessert » par exemple), versez-la dans un saladier, et couvrez-la de film alimentaire au contact, c’est-à-dire que le film doit être sur la crème pâtissière, car en séchant elle va créer une peau pas très agréable. Grâce au film, cela ne se produira pas.
Recette du flan à la châtaigne
En sortant du four votre flan n’est pas tout à fait ferme, c’est normal, laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au frais au moins 2 heures. Cet article peut contenir des liens affiliés, ce qui signifie que je peux recevoir une commission sur les ventes des produits ciblés par ces liens. Tous les articles de mon blog sont écrits de manière parfaitement indépendante, je ne mets des liens que sur des produits que j'ai testés et approuvés (dans le cas contraire je le précise toujours).
Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Purée de châtaignes | 400 g |
| Lait (ou lait + crème) | 500 ml |
| Œufs | 3 entiers + 1 jaune |
| Sucre | 80 g |
| Vanille | 1 gousse |
| Sel | pincée |
| Pâte brisée | 1 fond de moule 22-24 cm |
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