Les burgers maison, on adore ça. Faciles et rapides à préparer, ils remportent toujours un franc succès après des gourmands. A l’occasion de la journée internationale du célèbre sandwich américain ce mardi 13 octobre, on vous livre notre super astuce pour bien faire fondre le fromage à burger. Suivez le guide !
Notre technique pour bien faire fondre le fromage fondu
Si le secret d’un bon burger réside d’abord dans le choix des ingrédients qui le compose, un autre aspect permet de le réaliser à la perfection… La cuisson bien sûr !
Pour un fromage à burger coulant à souhait, on vous conseille de troquer votre poêle classique pour une sauteuse à couvercle. Faites chauffer votre matière grasse, ajoutez le steak et laissez-le cuire sur la première face. Retournez-le, ajoutez le (ou les) tranche(s) de fromage et recouvrez avec le couvercle. Au bout de quelques minutes, le fromage aura suffisamment chauffé et se fondra mieux avec la viande !
Il ne vous restera plus qu'à monter votre sandwich selon vos envies : crudités, feuilles de salade, tranches de bacon, avocat…
Quel fromage choisir pour réussir un burger maison ?
Traditionnellement, on a l’habitude d’utiliser des fromages sous-vide spécial burger. Mais ces tranches ne sont pas vraiment savoureuses… Pourquoi ne pas changer vos habitudes en les remplaçant par du fromage de qualité ? Votre burger n’en sera que meilleur !
Raclette, morbier, Saint-Nectaire, mozzarella et même roquefort, bleu ou chèvre, de nombreuses sortes de fromages se prêtent particulièrement bien aux recettes de burgers. Une seule contrainte : couper les tranches assez finement pour que le fromage fonde bien sur le steak ! Laissez-libre cours à votre imagination : le burger peut être très créatif.
Astuces pour garder un hamburger chaud
L’astuce pour garder un hamburger maison chaud est au four. Pas toujours facile de garder le hamburger bien chaud, surtout quand on doit en réaliser pour toute la famille… Heureusement, on a trouvé une astuce super pratique pour garder les viandes au chaud : le four ! Quand vous avez terminé la cuisson des steaks et des fromages, placez-les sous le grill de votre four (à faible température).
Fromages phares et alternatives pour vos burgers
Originaire de Grande-Bretagne, le Cheddar est le fromage à burger le plus traditionnel et le plus courant. Ce fromage à pâte pressée non cuite possède entre autres un goût légèrement salé et une saveur prononcée qui s’adaptent parfaitement à tous types de formules. L’American Cheese est un mélange de fromages qui s’achète sous vide. Il est parfaitement adapté aux burgers en raison de sa texture fondante et de sa saveur douce qui se marie très bien avec les autres ingrédients. L’Emmental est un fromage à pâte dure que l’on retrouve souvent dans les plats à base de pâtes ou dans les sandwichs froids. Très prisé par les consommateurs européens, il a aussi sa place dans les hamburgers.
Fromage à pâte molle et à croûte fleurie, le Brie de Meaux possède une texture crémeuse et un goût aux arômes de champignons de Paris, de lait et de noix. Quant à sa saveur, elle est à la fois délicate et forte. Intégré dans les hamburgers, le Brie offre une expérience gustative exceptionnelle en cassant les codes traditionnels. Appelé aussi blue cheese, le Bleu ajoute du caractère à vos burgers grâce à son goût particulièrement relevé. Il est donc parfait pour concocter un plat assez original. Un hamburger au fromage de chèvre… une recette peu commune, mais qui saura à coup sûr combler vos papilles. Les Américains apprécient particulièrement ce fromage à pâte molle pour garnir un burger. Au niveau du goût, il est tendre et doux.
Ajoutez un peu de poivre ou de piment au Monterey Jack lorsque celui-ci se fond au-dessus du steak chaud pour ajouter un peu de caractère à votre plat. Avec une grande capacité de fonte, la Mozzarella est aussi un fromage de choix à intégrer dans les burgers. Le Comté est un fromage à pâte pressée cuite qui possède plusieurs profils gustatifs selon son âge. Doux, fort ou épicé, le choix est purement subjectif. Et si vous essayez un hamburger aux accents savoyards ? Effectivement, le fromage à raclette s’invite aussi dans ce type de sandwichs. Il convient de choisir un Cheddar de bonne qualité, fabriqué à partir d’ingrédients naturels et sans additifs artificiels. Optez pour un produit « fermier » détenant le label AOP (Appellation d’Origine Protégée).
Réalisation pratique et assemblage
Étape 1 : Faites cuire les steaks hachés dans une poêle chaude selon la cuisson souhaitée. Étape 4 : Tartinez la base du pain avec la sauce. Étape d’assemblage : disposez le steak au cheddar dessus, quelques lamelles d’oignon rouge et de cornichons. Refermez les burgers et dégustez-les avec les frites au paprika.
Pour une touche gourmande supplémentaire, découvrez un burger gourmand associant steak de bœuf, crudités, fromage fondu à l’Emmental 51 % et quelques oignons frits. Une recette simple et savoureuse qui met en valeur la texture fondante et la fonte régulière du fromage, idéale pour les offres de snacking.
Tableau récapitulatif des fromages adaptés
| Fromage | Propriété de fonte | Idéal pour |
|---|---|---|
| Cheddar | Fonte marquée, flavor riche | Burgers classiques, savoureux |
| American Cheese | Fondant rapidement | Burgers américains |
| Emmental | Fonte régulière | Burgers fondants avec caractère |
| Brie | Texture crémeuse | Burgers gourmands, croûte fleurie |
| Mozzarella | Grande capacité de fonte | Burgers simples et fondants |
| Raclette | Fonte lente et généreuse | Burgers d’hiver |
Images et vidéos illustratives
Pour améliorer l’information, vous pouvez insérer une infographie sur les astuces de fonte et une vidéo courte montrant la technique « couvercle + sur cuisson ».
DOUBLE CHEESEBURGER - UNE TECHNIQUE QUI A DU SMASH!!
Un hamburger "super star" riche et indulgente peut être amélioré par une mayo et une fondue d’oignons caramélisés, puis servi sur un pain bretzel grillé. Faites frire légèrement les champignons, l’ail et les échalotes dans l’huile d’olive, ajoutez la crème fouettée épaisse et cuisez jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Terminez la fondue en y ajoutant les fromages fumés. Combinez la Mayonnaise Vraie Hellmann’s et la moutarde de Dijon. Pour assembler, étalez la sauce Dijonnaise de chaque côté coupé du petit pain.