Dans ma présentation du Meilleur Pâtissier, on me voyait avec des amis en train de goûter de petites meringues roses et blanches préparées pour l’occasion. Elles en ont intrigué plus d’un et vous avez été nombreux à me demander la recette. Ce n’est pas vraiment une recette mais plutôt une technique, voire deux, celle de la meringue suisse et celle du pochage bicolore.
Et vous avez de la chance car ma copine Margaux, super photographe londonienne était de passage à la maison quand j’ai réalisé la recette. Moi, mon secret c’est de toujours utiliser de la meringue suisse, qui consiste à battre les blancs au dessus d’un bain-marie ce qui les précuit, comme l’appareil est plus ferme ça donne un pochage encore plus joli et elles sèchent plus rapidement au four.
Meringues bicolores et meringue suisse
Petites meringues bicolores 120g de blancs d’œufs 120g de sucre glace 120g de sucre quelques gouttes de colorant rose (ou de la couleur de votre choix) Préparez un bain-marie. Montez les blancs dans un cul de poule avec un batteur électrique, puis ajoutez progressivement les sucres mélangés dès que les blancs commencent à mousser. Lorsque les blancs commencent à être fermes, finissez de les monter au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit tiède (55-60°) et la texture lisse et bien brillante. Transférez les blancs dans le bol du robot et fouettez jusqu’à ce qu’ils refroidissent (au moins 5mn).
Transférez la moitié de l'appareil à meringue dans une poche à douille jetable. Ajoutez quelques gouttes de colorant à l'autre moitié puis transférez l'appareil coloré dans une 2ème poche à douille. Préparez une 3ème poche à douille à laquelle vous mettrez une douille cannelée ou lisse (d'environ 8mm de diamètre). Coupez l'embout des 2 poches remplies de meringue et transférez-les en même temps dans la poche à douille munie d'une douille. Essayez de les disposer bien côte à côté dans la poche. Quand vous appuyez, la meringue qui sort de la poche est alors bicolore.
Pochez ensuite de petites meringues bicolores d'environ 4cm de diamètre en les espaçant d'au moins 2cm (pour permettre à l'air chaud de circuler) sur une feuille de papier cuisson sur une plaque de four. Enfournez la plaque à 120° chaleur tournante ou statique et laissez les meringues sécher pendant au moins 1h (ou plus si vous les voulez très croquantes). Ouvrez la porte du four une ou 2 fois au cours de la cuisson pour évacuer l'humidité.
Alternative et conseils de cuisson
Etapes de la recette meringue Préchauffer votre four à 90°C Séparer les jaunes des blancs d’œufs Avec le batteur électrique, battre les œufs en neige Rajouter le sucre glace aux blancs d’œufs Mélanger un peu de colorant avec une cuillère de blanc d’oeuf Verser le mélange bleu obtenu dans la poche à douille Mettre la poche à douille dans un verre doseur ou dans un verre long et verser ensuite le reste des blancs d’œufs Réaliser les meringues en forme de nuages à l’aide de la poche à douille sur du papier sulfurisé. Une fois que vos meringues nuages sont sorties du four, laissez-les refroidir.
Des conseils issus de l’expérience: ne pas ajouter tout le sucre d’un coup, veiller à ce que les ustensiles soient propres et dépourvus de gras, et adapter la cuisson à votre four. Si la meringue est trop fouettée, ou si elle est sous-cuite, ajustez la température et le temps. Le réfrigérateur est à proscrire et les meringues peuvent se congeler jusqu’à 3 mois.
Autres projets déco et loisirs créatifs
Voici un DIY hyper rapide et satisfaisant à réaliser: des boules de Noël en bois. Le matériel utilisé et les étapes montrent une approche bricolage intelligente avec recyclage de tissus et colle chaude. L’hiver, on fait pas mal de patinage en famille et j’explore des solutions pratiques comme des protège-lames en tissus réutilisés. Ces projets mêlent créativité, économie et sécurité domestique.
J’ai aussi exploré des projets plus domestiques: transformation d’un meuble, choix de peintures et finitions. Je décris les étapes de préparation, le choix des peintures (craie, scellant, cire incolore), et les paramètres de coût et de satisfaction personnelle.
Tableau récapitulatif des instructions clés
| Projet | Éléments clés | Conseils rapides |
|---|---|---|
| Meŕingues bicolores | blancs, sucre, colorant, poche, 120°/120 min | utiliser meringue suisse, baisser chaleur selon four |
| Meŕingues nuages | bleu, blanc, papier sulfurisé, 90°-120° | cuisson lente, refroidissement progressif |
| Bougies de soya | cire, mèche, parfum, pots | conseils de dosage et sécurité thermique |
| Broderie et patrons | fils DMC, patrons, aiguilles spéciales | préparer modèles, découpe précise |
En rédigeant ces étapes et conseils, j’inclus des méthodes éprouvées et des astuces pratiques pour reproduire des meringues opaques et bicolores tout en explorant des activités DIY domestiques. Les notes personnelles et les variantes offrent une perspective conviviale sur le bricolage culinaire et artisanal.