Burger betteraves et pois chiches : une recette végétale riche en couleurs et textures

Préparation rapide et cuisson maîtrisée pour un burger végétal savoureux, équilibré et facile à réaliser en duo. Le menu s’appuie sur un houmous de betterave, un pesto de chou et des burgers à base de betterave et pois chiches, relevés par des oignons, roquette et pain burger.

Ingrédients essentiels et organisation

• Houmous de betterave : 100 g de betterave rouge cuite, 80 g de pois chiches en conserve, 20 g de purée de sésame, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 pincée de sel
• Pesto de chou : 100 g de chou frisé ou kale, 1 gousse d’ail, 40 g de noix de Grenoble, 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1/4 cuillère à café de sel
• Burgers et garnitures : 2 buns à burger originaux HARi&CO, 2 “originaux végétaux HARi&CO”, 1/2 oignon rouge, 2 poignées de roquette

Préparation du houmous de betterave

Préparer le houmous. Éplucher et couper la betterave en cubes. Rincer et égoutter les pois chiches. Placer la betterave, les pois chiches et le reste des ingrédients dans un blender ou un robot mixeur. Mixer pour obtenir un houmous lisse et crémeux. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Réserver au frais.

Préparation du pesto de chou

Préparer le pesto. Hacher les feuilles de chou et les blanchir pendant 2 minutes dans un grand volume d’eau bouillante. Rincer sous l’eau froide pour stopper la cuisson, et égoutter. Peler et hacher l’ail. Placer le chou et l’ail dans le bol d’un robot mixeur et réduire en purée. Ajouter les noix, la levure, l’huile, le jus de citron et le sel, et mixer brièvement pour obtenir une purée tout en gardant un peu de texture. Réserver au frais.

Cuisson des burgers et montage

Faire dorer les originaux végétaux HARi&CO à la poêle. Couper les buns à burger en deux. Éplucher et couper l’oignon en tranches. Assembler les burgers : sur une base de pain, étaler une couche de pesto de chou, puis déposer un original végétal HARi&CO, le houmous de betterave, des tranches d’oignon et une poignée de roquette. Refermer avec la deuxième moitié de pain.

La préparation peut être enrichie d’un montage supplémentaire inspiré par d’autres recettes : dans une poêle chaude, former un steak végétal à partir d’un mélange à base de betterave et pois chiches, puis cuire environ 5 minutes de chaque côté, et accompagner d’avocat écrasé au citron pour une touche crémeuse.

Variantes et conseils

• La betterave crue conserve betterave et texture, idéale pour les burgers, tandis que les pois chiches cuits ajustent la consistance.
• NB : la farine et les flocons d’avoine aident à lier le mélange des steaks végétaux si vous optez pour une version “steak” au lieu des houmous seulement.
• Pour une touche généreuse, vous pouvez ajouter de l’avocat écrasé et quelques tranches de pain noir pour un contraste de couleur et de goût.

1. Utiliser un blender pour obtenir une texture homogène du houmous sans être trop lisse.
2. Cuire les burgers jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes à l’extérieur.
3. Assembler juste avant de servir pour éviter que le pain ne ramollisse.

Cette recette est adaptée à ceux qui réduisent leur consommation de viande sans compromettre le plaisir du burger. Le contraste entre le houmous éclatant et le pesto de chou apporte fraîcheur et profondeur, tandis que le pain et les oignons apportent le croquant et la douceur.

Ingrédients et étapes étant décrits, la méthode peut être adaptée en fonction des ingrédients disponibles et des préférences personnelles, tout en conservant l’esprit végétal et nourrissant de ce plat.

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