De jolies et délicieuses petites boules individuelles de pâte à bretzel. C’est divinement moelleux et salé. Ces petits pains sont super pour accompagner vos apéritifs, faire des burgers ou pour accueillir des oeufs cocottes. La pâte est assez collante et très souple, je vous conseille plutôt de la travailler à la MAP ou au robot plutôt qu’à la main. Mélangez l’eau tiédi avec le sucre et la levure. Versez dans la MAP, avec la farine mélangée au sel par dessus. Plongez les boules les une après les autres dans le liquide de pochage. Enfournez pour 15 min environ. Je n’ai fait que 3 buns, car cela devait me servir de récipient, donc j’avais besoin de miches assez grosses. Cependant, si c’est pour servir en tant que petit pain d’accompagnement, je vous conseille des boules légèrement plus petites. Cette semaine, je voulais faire faire des burgers mais avec des buns maison. J’avais déjà essayé une recette mais le résultat ne me plaisait pas vraiment. Je cherchais une recette de pain légèrement briochés, et je suis tombé sur celle-ci en cherchant sur google. C’est en lisant les commentaires positives des personnes qui l’avaient essayée que je me suis décidée à la tester. Ce que je ne regrette pas du tout!
Vous pouvez congeler ces pains frais en les enveloppant individuellement dans du papier aluminium. Dans un petit bol, mélanger la levure avec l’eau et le lait tièdes. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte à la main pendant une dizaine de minutes (ou au robot si vous en avez). Déposer la boule de pâte dans un bol légèrement beurré et couvrir le bol avec du film alimentaire. Sucré 5 4 avis Soyez le premier à noter Par Bernard Laurance Préparation 170 min Cuisson 20 min Total 190 min Portions 7 buns Difficulté Facile J’adore les hamburgers, mais je suis très difficile. Hors de question pour moi d’aller dans un fast food. Un bon restaurant de burgers oui, mais c’est encore à la maison que je les préfère !
J’avais écrit une recette de buns dans mon livre « Mon grain de sel », Flammarion 2015 et une version totalement végane dans « Végéterrien », Flammarion 2017. Je vous propose cette fois une version archi moelleuse qui pourra être dévorée en hamburger ou simplement au petit déjeuner en y ajoutant pourquoi pas des pépites de chocolat. Si on appuie sur les buns, ils sont tellement moelleux, qu’ils reprennent leur forme comme si de rien était !
Ingrédients
- 365 g lait demi écrémé
- 55 g beurre
- 470 g farine
- 1 sachet de levure déshydratée ou 15 g de levure fraîche
- 10 g sel
- 30 g sucre
- 50 g œuf
Pour la dorure : 1 jaune d’œuf 1 c. à soupe eau graines de sésame
Préparation et technique
- Mettez le lait et le beurre à chauffer très légèrement sur feu doux. Le beurre doit juste fondre et le tout avoir la température d’un bon bain chaud.
- Placez dans la cuve d’un robot ou dans un récipient, la farine, la levure, le sel et le sucre. Mélangez puis versez le lait (au beurre fondu) et l’œuf. Mélangez avec le crochet pétrisseur. Laissez tourner 3-4 minutes. La pâte est très molle et collante.
- Versez sur un plan de travail fariné. Pour cela, réservez au maximum 50 g de farine pour travailler. Pétrissez à la main en puisant au besoin dans les 50 g de farine. Faites cela pendant 5 minutes.
- Huilez un récipient assez grand. Posez la pâte, huilez-la en surface et laissez pousser dans un endroit tiède ou à 40°C au four pendant au moins 1h30. La pâte va beaucoup gonfler. Dégazez-la en appuyant dessus.
- Pesez des boulettes de 150 g et roulez-les parfaitement. Quand elles sont bien rondes, farinez-les très légèrement. Posez les boulettes sur une plaque garnie de papier cuisson ou d’un tapis de cuisson. Placez des cercles à tartes de 10 cm de diamètre et 2,5 cm de hauteur, préalablement graissés avec de la bombe de démoulage. Bien sûr, vous pouvez faire sans et changer le poids (et du coup) la taille des boulettes de pâte !
- Laissez pousser pendant 45 minutes. La pâte touche le cercle. Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau. Passez la dorure au pinceau sur la surface en étant assez délicat, car si on appuie trop fort, la pâte risque de dégonfler. Et voilà ! Parsemez de quelques graines de sésame.
- Faites cuire à 180°C pendant 20 minutes en surveillant et adaptant à votre propre four ! Décerclez-les le plus rapidement possible, placez-les dans un linge propre puis refermez ce linge pour que les buns gardent leur humidité et deviennent archi moelleux. Ils seront parfaits pour des hamburgers ou simplement grillés au petit déjeuner ! Bon appétit !
Variantes et conseils
Si on appuie sur les buns, ils restent très moelleux et reprennent leur forme. Pour des buns plus petits, ajustez le poids des boulettes et la taille des cercles. Cette version peut aussi être adaptée pour des petites brioches de petit-déjeuner, ou même pour des buns farcis de garnitures créatives.
Tout le monde me demande comment je réussis ces pains burger ultra-moelleux... C'est la technique !
Tableau nutritionnel indicatif
| Éléments | Valeurs |
|---|---|
| Calories | 362 kcal |
| Protéines | 10 g |
| Glucides | 58 g |
| Lipides | 9 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 7 g |
| Sodium | 641 mg |
Vous pouvez congeler ces pains frais en les enveloppant individuellement dans du papier aluminium. Décerclez-les et conservez-les emballés pour les utiliser ultérieurement comme buns prête à garnir ou à toaster pour un petit-déjeuner gourmand.