Voila une recette qui revisite le dressage d'un dessert que l'on connait : tous la fameuse charlotte au chocolat. Je l'ai agrémentée de quelques framboises et présentée en verrine.
Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie ou à feu doux. Lorsqu'il est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse.
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Coupez les boudoirs de manière à ce qu'ils dépassent légèrement de la verrine puis trempez les quelques secondes dans le lait. Plaquez les 5 boudoirs en hauteur bien répartis dans la verrine, déposez quelques morceaux de framboises au fond.
PréparationPréparation15 minCuisson4 min
Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Laissez-le tiédir.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Battez-les en neige très ferme.
Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement. Incorporez délicatement 1/3 des blancs d'oeufs battus, puis ajoutez le reste progressivement pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Versez un peu de mousse dans le fond de la coupe et déposez tout autour des biscuits cuillers coupés en deux et humidifiés dans du café fort. Rajoutez par-dessus de la mousse au chocolat et parsemez de copeaux au chocolat pour décoré. Très bon !
Séparez les blancs et les jaunes des œufs, réservez. Cassez le chocolat noir en morceaux, mettez-le dans un bol allant au micro-ondes et faites-le fondre en quelques secondes. Rajoutez dedans le beurre mou coupé en morceaux et les jaunes d'œufs.
Dans un bol, montez les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel. Dans un autre bol bien froid, mettez la crème fleurette bien froide aussi et montez-la en Chantilly.
Installez vos verrines sur un plateau. Prenez vos biscuits à la cuillère et coupez-les en deux. Mettez 6 demi-biscuits dans chaque verrine, sur les contours.
Versez votre crème au chocolat dans une poche à douille et remplissez le centre des verrines avec cette préparation pour les remplir.
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Recette de charlotte au chocolat - Ptitchef.com
Variantes et astuces
Pour une chair plus légère, ajouter une portion de mousse au chocolat dans chaque verrine et décorer avec des copeaux supplémentaires.
Les framboises apportent une note acide qui contraste avec la douceur du chocolat.
Éléments de présentation
Le dressage en verrine permet une présentation élégante et pratique, adaptée aux réceptions et aux repas improvisés.
- Préparer les éléments en amont: chocolat fondu, mousse, biscuits à la cuillère, crème chantilly et framboises.
- Assembler en couches harmonieuses dans chaque verrine.
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir.