La Chandeleur est à peine terminée qu’arrive Carnaval ! Belle occasion de se régaler de gaufres, de crêpes, mais aussi de beignets. Et les spécialités régionales ne manquent pas. À Lyon, on a coutume de concocter des bugnes, petit beignet typique de la région que l’on peut facilement reproduire chez soi. Dans cet esprit festif, voici une guide complète, issue des étapes de préparation et des détails historiques, pour réussir les bugnes lyonnaises à coup sûr.
Origine et contexte festif
Pour Mardi Gras et le Carnaval, il est coutume de déguster une pâtisserie traditionnelle. Un petit beignet typique de la région lyonnaise, que l’on peut facilement reproduire chez soi. Cette journée festive marque la fin de la période des « sept jours gras » et précède le Carême, période de jeûne. Les bugnes font partie du patrimoine culinaire du Sud-Est de la France et ont une histoire remontant à la Rome antique, puis à la Lyonnaise, comme mentionné dans les traces littéraires et culinaires anciennes.
Ingrédients et matériel nécessaires
- Œufs entiers
- Sucre en poudre
- Yaourt
- Beurre bien mou
- Eau de fleur d’oranger
- Farine
- Levure
- Sel
- Huile de friture
- Sucre glace
- Optionnel : bouchon de rhum ou vanille
Les ustensiles recommandés incluent un robot pour pétrir, un rouleau à pâtisserie, un couteau ou une roulette à ravioli, et une friteuse ou une sauteuse adaptée pour la friture.
Préparation pas à pas
- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre. Ajoutez le yaourt puis le beurre bien mou et mélangez énergiquement.
- Salez puis versez l’eau de fleur d’oranger. Incorporez la farine puis la levure et amalgamez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. « C’est très important », précise l’influenceur.
- Formez une boule et laissez reposer 1 heure.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte assez finement pour former un grand rectangle. Découpez de grandes bandes de pâtes dans un sens, puis coupez dans l’autre sens pour former des carrés. À l’aide d’une cuillère, faites un trou au milieu de chaque carré de pâte à beignet.
- Faites chauffer l’huile de friture et plongez-y les carrés de pâte, puis laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Retirez-les à l’aide d’une écumoire puis égouttez sur un papier absorbant et saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez aussi opter pour un bouchon de rhum ou un peu de vanille.
- Étalez la pâte assez finement et répétez l’opération jusqu’à épuisement des portions.
Variantes et conseils
La pâte peut être enrichie avec une touche de rhum ou de vanille pour varier les saveurs. Préparer la pâte la veille permet de gagner du temps le jour même et d’obtenir une meilleure souplesse lors du façonnage. Pour une version plus légère, certains amateurs laissent reposer la pâte plus longtemps avant de l’étaler, puis la cuisent immédiatement dans l’huile chaude.
Petit historique des bugnes et contexte
Et nos bugnes dans tout ça ? Déjà dans la première édition de Pantagruel, publiée à Lyon en 1532, François Rabelais mentionne les bugnes parmi les plats de la cuisine lyonnaise. L’origine des bugnes est encore plus ancienne: elles existaient déjà dans la Rome antique et se dégustaient à l’époque du carnaval. Après l’Épiphanie et la Chandeleur, il est temps de préparer nos palais à l’arrivée d’un jour spécial: Mardi Gras. C’est l’occasion de se régaler autour d’une des spécialités de cette journée: les bugnes.
Remarque destinée au lecteur
Pour ceux qui souhaitent élargir leur répertoire, d’autres recettes de beignets et de douceurs existent dans l’univers de la friture gourmande. Par exemple, les beignets au sucre, ou encore d’autres douceurs régionales, peuvent compléter un menu de Mardi Gras généreux et convivial.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Fouetter œufs et sucre, ajouter yaourt et beurre, incorporer farine et levure, obtenir pâte homogène |
| Repos | Boule à reposer 1 heure |
| Découpage | Étaler en rectangle, découper bandes puis carrés, percer centre |
| Cuisson | Frire jusqu’à dorure, égoutter et saupoudrer sucre glace |
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