Une bûche de Noël légère et gourmande pour les fêtes : la Bûche framboise chocolat blanc pistache ! Elle se compose d'une mousse framboise avec un insert framboise, d'un croustillant aux crêpes dentelle, d'un biscuit madeleine à la pistache. Préparer la bûche sur plusieurs jours : c'est la meilleure façon de ne pas être stressé le jour J. Niveau de difficulté : comme pour toutes les bûches, cela peut paraître difficile de premier abord mais si on s'y prend à l'avance c'est simple, vous verrez.
Ingrédients et conseils essentiels
Framboises : comme Noël n'est pas du tout la saison des framboises, je vous conseille d'acheter des framboises surgelées. Framboises : pour varier, vous pouvez utiliser un mélange de fruits rouges, des cerises ou des fraises surgelées. Chocolat blanc : pour les bûches, j'utilise du chocolat blanc de couverture, qui est moins sucré et plus fluide à travailler que le chocolat pâtissier classique. Pistache : je vous conseille d'utiliser de la purée de pistache (et non de la pâte de pistache qui est elle très sucrée généralement).
Préparer la bûche sur plusieurs jours : c'est la meilleure façon de ne pas être stressé le jour J. NB : Vous pouvez aussi tasser ce mélange directement sur la bande de biscuit prédécoupé à la taille de votre moule, puis réfrigérer. Pour réussir le glaçage rocher chocolat blanc, la bûche doit être congelée plusieurs heures avant. Une fois réalisée et décorée, votre bûche se conserve au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
Insert framboise
Insert framboise: Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer les framboises et le sucre jusqu'à obtenir une texture de compote. Passer le mixeur plongeant puis filtrer le coulis à travers un chinois pour éliminer les pépins. Faire fondre la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution. Couler dans un moule à insert (qui correspond à la taille de votre moule à bûche). Placer 6 heures au congélateur.
Biscuit madeleine à la pistache
Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Filtrer les résidus puis laisser tiédir. Dans un récipient, fouetter l'oeuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Ajouter la farine, le sel et la levure chimique. Incorporer le lait, le beurre fondu et la pâte de pistache (si besoin tiédie pour la détendre). Verser en une large bande sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner 13-14 minutes, le dessus doit être à peine doré. Laisser refroidir avant de couper à la taille du moule à bûche.
Croustillant chocolat blanc
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou bain-marie. Emietter les crêpes dentelles puis ajouter le chocolat fondu. Tasser légèrement ce mélange (pas trop épais) sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé en faisant une large bande. Réfrigérer avant de recouper à la taille du moule à bûche. NB : Vous pouvez aussi tasser ce mélange directement sur la bande de biscuit prédécoupé à la taille de votre moule, puis réfrigérer.
Mousse framboise
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer les framboises et le sucre jusqu'à obtenir une texture de compote. Passer le mixeur plongeant puis filtrer le coulis à travers un chinois pour éliminer les pépins. Incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir. Fouetter la crème liquide entière en chantilly. Verser le coulis en filet dans la chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule (pour ne pas casser la chantilly).
Montage de la bûche
Verser la mousse framboise jusqu'à la moitié du moule à bûche. Ajouter l'insert framboise encore congelé en appuyant légèrement pour l'enfoncer dans la mousse (pas jusqu'au fond). Recouvrir encore de mousse framboise. Déposer la bande de croustillant chocolat blanc en appuyant légèrement. Puis déposer au dessus le biscuit madeleine pistache en appuyant aussi. Combler les côtés avec de la mousse framboise si besoin. Placer au congélateur au moins 6 heures, une nuit c'est mieux.
Glaçage rocher chocolat blanc
Dans une poêle à feu vif, torréfier à sec les éclats d'amandes quelques secondes : le temps qu'elles dorent légèrement. Retirer du feu et verser dans un récipient. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter l'huile en mélangeant bien à la spatule, puis les éclats d'amande. Mettre le mélange dans un récipient à bec verseur. Démouler la bûche encore congelée puis la placer sur une grille avec récupérateur en dessous. Avec un thermomètre, attendre que le chocolat redescende entre 31-35° puis verser le glaçage rocher d'avant en arrière sur la bûche pour la recouvrir entièrement. Laisser s'égoutter puis mettre sur le plat de service. Réfrigérer pour décongélation complète (environ 4 heures) avant la dégustation. En décor, ajouter des dômes de chantilly et des framboises fraîches ou tout autre élément qui vous fait envie !
Astuce et personnalisation
Vous voulez faire la bûche en avance ? C’est possible ! Du moment qu’elle reste au congélateur c’est parfait. Comment adapter les ingrédients à la taille de votre moule ? À l’intérieur, une coque en chocolat blanc qui renferme un insert et une mousse framboise, associés à une dacquoise moelleuse et un croustillant praliné noisettes.
Variantes et conseils supplémentaires
Comment adapter les ingrédients à la taille de votre moule ? Pour obtenir cette jolie bûche en forme de maison, nous avons utilisé le moule Winter Village de Silikomart. Composé de 2 parties, ce moule à bûche en silicone permet donc un démoulage très facile. Si vous avez prévu de recevoir des amoureux du chocolat, ne manquez pas notre recette de bûche façon royal au chocolat ou encore notre recette bûche chocolat et crème de marrons.
Préparation finale et service
Faites chauffer la purée de framboises à feu moyen. Versez la moitié de la pulpe de framboises sur le chocolat fondu et mélangez à l’aide d’une spatule souple. Versez dans un cadre de 20 x 20 cm et enfournez à 180°C pendant 15 minutes. En parallèle, chauffez la pulpe de framboises dans une casserole. Ajoutez la gélatine essorée dans la purée chaude puis mélangez. Lorsque votre couverture framboise est redescendue à 35°C, incorporez délicatement la crème fouettée en 3 fois à l’aide d’une spatule souple. Couvrez l’insert d’un peu de mousse framboise et placez ensuite le biscuit avec le croustillant, côté biscuit vers vous. Le jour de la dégustation, démoulez votre bûche framboise chocolat, vaporisez d’un spray velours rouge et de sucre neige.
❅ Recette de Bûche de Noël Pistache Framboise ❅
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