Avec l'hiver qui approche rien de tel qu'un bon plat mijoté. Voici une recette améliorée du boeuf braisé aux carottes car j'y ai ajouté de magnifiques navets. Hyper économique, pratique car une fois que cela mijote on a presque plus rien à faire, ma belle cocotte Le Creuset fait tout le travail. Le secret d'un bon plat mijoté c'est la cuisson longue.
Ingrédients et préparatifs
1 kg bœuf à braiser, 3 cuillères à soupe farine, 300 g poitrine fumée, 6 oignons grelot, 6 carottes, 2 navets, 2 navet boule d’or, Échalote, Carotte, Navet, Ail frais, Vin rouge, Bouillon, Laurier frais, Thym, Tomate concentré, Beurre, Huile, Sel, Poivre, Pommes de terre (grelottes ou pommes de terre néanmoins selon votre choix).
Coupez la viande en cubes d’environ 3 cm puis enrobez-les de farine. Pelez les oignons et les légumes. Pelez les navets, les carottes et les pommes de terre et découpez les en cubes ou en morceaux selon la forme souhaitée. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons et les oignons dans une cuillère d’huile puis réservez. Faites dorer les cubes de viande dans la même cocotte, sans les chercher à cuire pleinement, puis réservez.
Cuisson et mijotage
Déglacez la cocotte à la bière (ou au vin) en grattant les sucs au fond. Ajoutez les légumes, les lardons et les oignons, le concentré de tomate, le bouquet garni et les épices. Pelez les navets et les carottes et ajoutez-les, puis remettez les morceaux de viande. Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile, puis faites-y revenir les morceaux de viande. Ajoutez ensuite les oignons, les carottes, les navets et les pommes de terre. Faites revenir le tout quelques minutes. Saupoudrez de farine et remuez pour enrober tous les morceaux. Ajoutez le vin rouge, 3 verres d'eau, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter sur feu doux 2 heures.
Temps total: 2 h 35 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 2 h 25 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile. Vous pouvez aussi varier les légumes selon les marchés et les saisons; par exemple, des pommes de terre nouvelles ou des grenailles pour une présentation plus jolie.
Variantes et astuces
Vous pouvez « customiser » avec les légumes que vous voulez au gré des étals de votre marché. Pour donner une touche alsacienne, on peut ajouter du thym et du laurier, et laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce. Une épice légère comme une demi-cuillère à café d’épices à pain d’épices peut apporter un arôme unique à la sauce. Utiliser une viande type paleron ou bourguignon permet aussi d’obtenir une texture tendre et une sauce bien nappée.
Tableau récapitulatif des ingrédients essentiels
| Élément | Quantité | Préparation |
|---|---|---|
| Boeuf à braiser | 1 kg | Cubes d’environ 3 cm |
| Farine | 3 c. à soupe | Pour enrober |
| Poitrine fumée | 300 g | Lardons |
| Oignons | 6 oignons grelot | Émincés |
| Carottes | 6 pièces | En rondelles |
| Navets | 2 | En morceaux |
| Pommes de terre | à discrétion | Découpées |
| Ail | 3 gousses | Émincées |
| Vin rouge | 200 ml | Pour déglacer |
| Bouillon | 1 tablette | De boeuf |
| Laurier, Thym | 1 bouquet | Herbes aromatiques |
Le secret d’un plat mijoté réussi reste la cuisson lente et régulière. Une fois la sauce épaissie et la viande tendre, servez avec une purée, des pommes de terre ou des légumes de saison pour un plat réconfortant et généreux.
Sandrine, des « Paniers de Sandrine », est maraîchère et produit des fruits et légumes d’exception avec une culture raisonnée et respectueuse de l’environnement.
