Après avoir réalisé la galette des rois, il me restait de la frangipane. Je me suis finalement décidée à la cuire dans un cercle à pâtisserie et de la découper en bouchées. J’ai ajouté par-dessus une brunoise de poires caramélisées au sirop d’érable et du quinoa soufflé pour le croustillant.
Ingrédients et matériel essentiels
Cette recette prévoit une frangipane classique à base de crème pâtissière et crème d’amandes, deux pâtes feuilletées, des poires caramélisées, et une touche de quinoa croustillant. Pour 6 à 8 bouchées, vous aurez besoin:
- Crème pâtissière à la vanille (œufs, sucre, farine, lait, gousse de vanille)
- Crème d’amandes (beurre pommade, sucre, jaunes, poudre d’amandes)
- Pâte feuilletée feuilletée prête à l’emploi (2 pâtes)
- Fève en porcelaine (facultatif)
- Poires, sirop d’érable, quinoa soufflé
- Jaune d’œuf pour la dorure
- Option rhum pour parfumer
Préparation de la crème pâtissière et de la frangipane
- Faites chauffer dans une casserole le lait et la demi-gousse de vanille coupée en deux.
- D’abord battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse; ajouter la farine et réserver.
- Versez petit à petit le lait chaud sur les jaunes, délayez au fouet. Mettez sur feu doux et mélangez sans cesse avec le fouet. Peu à peu le mélange va épaissir.
- Porter puis laisser refroidir la crème pâtissière, en filmant au contact.
- Travailler le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une crème; ajouter les jaunes, puis la poudre d’amandes.
- Mélanger la crème pâtissière à la crème d’amandes, ajouter le bouchon de rhum si désiré; déposer dans une poche à douille.
- Pour la dorure, mélanger jaune d’œuf et lait dans un petit bol.
Montage des mini galettes et cuisson
- Étaler une pâte feuilletée sur papier sulfurisé; à l’aide d’un emporte-pièce de 9 cm, découper 7 cercles et les disposer sur une plaque. Avec l’excédent, sortir 3 cercles supplémentaires.
- Badigeonner les bords avec le mélange jaune d’œuf et lait pour faciliter le collage; déposer la frangipane au centre en partant de la poche à douille; éventuellement glisser une fève.
- Découper le même nombre de cercles dans la seconde pâte et les déposer sur les premiers; presser les bords pour les souder; dorer à nouveau.
- Préchauffer le four à 180°C et laisser reposer la plaque 15 minutes au frais si possible pour une cuisson homogène.
- Inciser légèrement le dessus pour laisser échapper l’air et éviter les cloques; cuire 25 à 30 minutes jusqu’à dorure bien appuyée.
Garnissage et finition
Afin de varier les plaisirs, placez par-dessus chaque bouchée une brunoise de poires caramélisées au sirop d’érable et saupoudrez de quinoa soufflé juste avant de servir pour un croustillant surprenant. Au moment de déguster, réchauffez rapidement une poêle à sec et faites légèrement torréfier le quinoa pour rehausser les arômes.
Conseils et variations
- Cette galette de taille moyenne est idéale pour 6 à 8 convives; vous pouvez aussi réaliser des mini-galettes individuelles pour un buffet.
- Pour une version plus légère, mélangez la frangipane avec de la crème pâtissière.
- Variantes de parfums: vanille, zestes d’agrumes, ou amande amère.
- Si vous avez Thermomix, il peut faciliter la préparation de la frangipane et de la pâte feuilletée maison.
Idées de décor et service
Pour un rendu festif, dessinez des motifs sur le dessus avec la pointe d’un couteau, ou réalisez des mini-sucettes en utilisant des morceaux de pâte et du jaune d’œuf. Le moment du goûter est privilégié: servez les bouchées tièdes avec une boisson adaptée comme du cidre ou du thé.
Cette recette associe la douceur de la frangipane et le croquant du quinoa, apportant une touche moderne à une tradition française. Elle a été pensée pour être accessible, tout en permettant une certaine créativité autour des garnitures et des décorations.
Vol au Vent ou Bouchée à la reine
En résumé, des bouchées frangipane faciles à réaliser, qui reprennent les bases de la galette des rois et les réinvente en version mini avec des ajouts savoureux comme les poires caramélisées et le quinoa croustillant.
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